墨江紫米

云南墨江紫米紫糯米老品种紫米500g

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“墨江紫米”,产于北回归城、世界双胞胎之乡的墨江紫米,生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,原生态梯田种植,不施肥,不打药,是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食,已列入云南省农村名特产品行列,第十一届亚运会上被定为专用食品。墨江县被中国特产之乡推荐委员会认定为“中国紫米之乡”;

      墨江是一个北回归线穿越的县城,所以这里有独特的气候和日照条件,对农作物生产有特殊意义。产于北回归城、世界双胞胎之乡的墨江紫米,生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,原生态梯田种植,不施肥,不打药,是一种难得的自然、健康、无公害、无残留绿色米食,已列入云南省农村名特产品行列,第十一届亚运会上被定为专用食品。墨江县被中国特产之乡推荐委员会认定为“中国紫米之乡”;“墨江紫米”被云南省农业厅认证为“云南省名牌农产品”;“墨江紫米”被国家工商局批准为“原产地域保护与证明商标”注册。

      自汉武帝以来,历代帝王都将紫米列为"贡品",成为皇室贵族的珍肴美味。也是现代国家领导人出国访问选定的馈赠礼品之一。

        墨江紫米生产、加工历史悠久,是传统名特优农产品。据《本草纲目》介绍:“墨江紫米有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血的作用”。据有关史料记载, 墨江种植紫谷已有上千年历史,从明朝起,墨江紫米就成为历代皇宫的“贡米”。清代刘廷玑《在园杂志》及《顺天府志》载文, 康熙皇帝尝了紫贡米后, 赞不绝口, 亲自督导,在丰泽园御田内播种, 成为御田稻中最好的稻种, 于是紫米便得了“御田胭脂米”的美称。据《本草纲目》介绍:“紫米有滋阴补肾,健脾暖肝,明目活血的作用”。清代大作家曹雪芹名著《红楼梦》中所提的历代皇宫中的“贡米”——“御田胭脂米”,系指紫米。据《他郎厅志》记载:“紫色、圆粒,碎者蒸之,其粒复续,故名接骨米。阖府俱产,郎属为最”(墨江历史悠久,曾名"恭顺"、"他郎"。清雍正十年(1732年),改设为他郎抚彝厅,置流官通判。乾隆、宣统时,先后改为普洱府和他郎厅)。其中,郎为他郎,即为今天墨江哈尼族自治县所辖行政区域范围,这段记载意思为“紫米,圆形,碎的紫米蒸煮后,会出现断米复续,所以又称接骨米。紫米在整个普洱府都生产,但墨江的品质为最好。”这足以说明墨江紫米生产历史悠久且品质独特。 

        墨江地处低纬山地,北回归线从墨江县城正中穿过,由于受太阳直射角度影响,太阳辐射强烈,气温终年变化不大。使得种植于北回归线两侧的墨江紫谷,受光照时间比其它地方种植的紫谷较长,作物受光合作用较为充分,这为墨江紫谷蛋白质、脂肪、淀粉等维生素含量的多少起到了决定性作用。 北回归线穿越而过,亚热带与温带交替,光热资源丰富,光能充足,光质较好,雨水充足,不仅保证了墨江紫米生长所需的丰沛雨量,更为墨江紫米的成熟提供了适宜的气候温度,使得生长在哈尼梯田中的紫米粒大而饱满,营养丰富、粘性超强,甚至能在蒸熟后使断米复续,具有神奇的功效。墨江土壤中含有不等量的氮、磷、钾等有机质和猛、锌、硼、铜等矿质和微量元素,不含有害金属物质;促使了墨江紫米多种维生素和微量元素的生成;另外,由砖红壤、红壤、黄棕壤土壤形成的水稻土,粘性高,使得在其之上种植出来的墨江紫谷,具有粘性强、蒸煮后断粒可复续的独特品质特征。

        用紫米酿制的墨天溪牌“紫米封缸酒”在上世纪九十年代两度荣获巴黎、巴拿马国际食品博览会金奖,名声远播海外。1997年墨江紫米被列为云南省农村名特农产品,2007年墨江县被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国紫米之乡”的誉称,2008年墨江紫米被云南省农业厅认定为“云南省名牌农产品”,2009年取得了国家工商局颁发的“墨江紫米”地理标志证明商标,进一步提升了墨江紫米的知度。 2003年到2004年墨江县实施了“3万亩优质紫谷生产基地”建设;2007年取得3万亩无公害紫米生产基地认证;2009年墨江紫米取得无公害农产品认证,并形成了规范的《墨江县紫米种植、加工标准》;2012年全县种植紫谷8900亩,紫谷产量2300多吨,农业产值1600多万元。 目前,县内有地道酒厂、回归粮油加工厂等三家紫米加工销售企业,有地道酒厂、酒江酒业有限公司以紫谷为原料生产紫米品牌酒类的企业两家,开发产品有大米类“墨江紫米”牌的不同档次的紫米系列产品,有地道云南、墨江紫米酒、地道紫米酒等白酒系列产品,有紫米封缸酒、墨江紫米花雕等黄酒系列产品。


    紫米颜色:墨江紫米糙米外观呈紫黑色;外地紫米糙米不是紫黑色,是呈黑色或黑褐色。

 

      紫米糯性:墨江紫米米质粘性强,呈糯性,属糯米类;外地紫米米质粘性差,呈非糯性,如陕西黑米、湖南黑米等。
 

      含有色素:墨江紫米富含有紫黑色色素;外地紫米主要含有黑色素。

 

      紫米米粒型:墨江紫米米粒大饱满,呈长粒型;外地紫米不呈长粒型。

 

      现象:墨江紫米具有糯而不腻,并且蒸制后能使断米复续现象,故有“接骨米”之称;外地紫米没有此现象。
 

      紫米种含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素,以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。 墨江紫米素有“米中极品”之称,俗称“紫珍珠”,是历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”,是御餐中的珍品。在第十一届亚运会上被列为专用食品。紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、红糖紫米粥等都具有补血益气、健肾润肝、健脑明目、收宫滋阴的“食疗”功效,是老年人长寿之“养生米”,产妇的“做月子米”,贫血病人之“补血米”;墨江紫米米质呈糯性,经米粒蒸煮后有断米复原现象,故又为“接骨米”之用。

 

      与普通大米食用方法相同。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗,浸泡后的水(红色)请随同紫米一起蒸煮食用,不要倒掉。

 

      可煮食,也可加工成副食品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱,具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”,曾荣获巴黎国际博览会金奖,名声远播海外,十分畅销。


墨江紫米质量技术要求

一、品种

墨江县传统种植的籼型紫糯水稻。

二、立地条件

产地范围内海拔1000米至1600米,生产基地布局应在自然条件较好,山间梯田较多。土壤类型为红壤性水稻土,质地为粘壤土或壤土,有机质含量≥2%,pH值5.5至7.0。

三、栽培管理

1.育秧:

(1)播种期:2月上旬至2月下旬。

(2)播种量:每667㎡(亩)生产大田用种量2kg。每平方米秧床播催芽种子70g至80g。

(3)育秧方法:旱育秧和水育秧。

2.移栽:3月中旬至4月中旬移栽。旱育秧秧龄38天至45天时移栽,水育秧秧龄40天至47天时移栽。移栽时根据不同田块土壤肥力状况每667㎡(亩)移栽2.2万穴至2.6万穴,每次1至2苗。

3.环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

四、收获

八月上旬到九月上旬,当90%稻粒达到灰褐色时,即可收获。

五、加工

清粮→砻谷→谷糙分离→色选→分级→碾米→抛光。

六、质量特色

1.感官特色:墨江紫米米粒大而饱满,呈长粒状,糙米呈紫黑色,米粒断面内呈乳白色,蒸制后呈紫黑色;具体项目要求如下表所示:

项目

要求

色泽

全糙米呈深紫色(紫黑色),半糙米紫白色夹小紫色块,刮除紫色果皮后米粒呈白色;胚乳呈乳白色;用手抓米后易在手指中留有紫黑色小块。

气味

具有紫米固有的自然清香味,无其他异味。

外观

米粒细长,颗粒饱满均匀,米粒有米沟。

烹调性

煮食米粒晶莹、透亮,糯性强(有粘性),入口香甜细腻,口感好。

2.理化指标:

项目

指标

糙米

半糙米

花青素,mg/kg                      ≥

120

60

直链淀粉含量,%                    ≤

2.0

胶稠度,mm                        ≥

80

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
墨江紫米产地范围内的生产者,可向云南省墨江哈尼族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经云南省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。墨江紫米的检测机构由云南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。