南充冬菜
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:南充冬菜产地范围为四川省南充市顺庆区、高坪区、嘉陵区、西充县4个区县现辖行政区域。
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相关产地:四川 南充市 顺庆区 高坪区 嘉陵区 西充县 搬罾街道 北城街道 东南街道 共兴镇 和平路街道 华凤街道 荆溪街道 金台镇 李家镇 芦溪镇 双桥镇 舞凤街道 西城街道 新复乡 新建街道 西山街道 潆溪街道 渔溪镇 中城街道 白塔街道 擦耳镇 长乐镇 东观镇 都京街道 佛门乡 会龙镇 江陵镇 老君街道 龙门街道 螺溪街道 青居镇 青莲街道 清溪街道 阙家镇 胜观镇 石圭镇 小龙街道 走马镇 安福镇 安平镇 大通镇 大兴乡 都尉街道 河西镇 火花街道 吉安镇 金宝镇 金凤镇 里坝镇 李渡镇 龙岭镇 龙蟠镇 南湖街道 七宝寺镇 曲水镇 三会镇 世阳镇 双桂镇 文峰街道 西兴街道 盐溪乡 一立镇 常林镇 车龙乡 大全镇 东太乡 多扶镇 凤鸣镇 高院镇 关文镇 罐垭乡 古楼镇 槐树镇 晋城街道 莲池镇 鸣龙镇 南台街道 青狮镇 仁和镇 双凤镇 太平镇 祥龙乡 仙林镇 义兴镇 占山乡
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特产分类:
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颁发机构:
满2盒包邮 四川冬菜特产南充特产冬菜天冠冬菜嫩尖精制碎粒400g
南充冬菜以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料,经过20道工序,历时3年加工而成,其菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽,酱香味和辛香味浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。南充冬菜是南充地方特色产品,起源于清嘉庆年间(1796至1820)。1981年南充冬菜在成都“四菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为全省第一名。南充冬菜和涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。
南充冬菜,四川四大名菜之一,南充市著名特产,其特点是:鲜、香、脆、嫩,品质独特,为烹饪、面食、调味和馈赠之佳品。因其于生产、加工均在冬季,故名“冬菜”。
冬菜是一种半干态非发酵性咸菜,多用作汤料或炒食,风味鲜美。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。
南充冬菜采用冬至前后十天内的冬菜嫩尖,秉承数百年传统工艺,配以十多种名贵香料,入坛三年以上精制而成。产品色泽黑褐有光泽、香气浓郁,风味鲜美独特,咸淡适度,质地嫩脆。经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素,有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。
南充冬菜历史悠久,在嘉庆年间即享有盛名。此品以箭杆菜嫩尖为为原料,采用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜,配以多种名贵天然香料腌制,剪用其嫩芽,入池腌制,然后起池上围堆,榨去卤涩水,拌以香料,入坛密封,再任其日晒夜露,自然发酵,陈年开坛食用。
由于冬菜有一定的香气和蒜味,是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,除一般作烧白底子外,许多作调味用,其食用方法如:
熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味。
拌馅:在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。
烧炒:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。
南充冬菜质量技术要求
(一)原料生产。
1.品种:当地地方品种“箭杆种”(十字花科芸薹属芥菜种)。
2.立地条件:土壤类型为灰紫色、红棕紫色土壤,质地为壤土、沙壤土及轻粘土,土壤pH值6.8至7.5,有机质含量≥1.5%。
3. 育苗:8月下旬至10月播种,每平方米苗数≤200株。幼苗5至6片真叶时定植。
4. 定植:于10月初定植,定植密度≤5000株/667m2(亩)。
5. 轮作:2年以上轮作。
6. 施肥:每年每公顷施优质有机肥≥30000kg。
7. 环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。
(二)采摘。
在12月中旬到次年2月上旬,植株长成10至15叶时采摘。
(三)生产加工。
1.加工工艺:原料→晾晒→整理→揉制→腌制→装缸发酵→成品。
2.加工要点:
(1)晾晒:采收后在菜架上晾晒8至12天,其外叶萎黄,菜心萎缩。
(2)揉制:加盐揉搓至菜身变软,用盐量16%至17%。
(3)腌制:采用菜池腌制。菜池装满后,菜面上铺满3mm至4mm的食盐;腌制一个月后翻池,并拌入0.2%至0.4%花椒,再腌制一月。
(4)装缸发酵:用当地生产的瓦坛发酵。瓦坛装满后,菜面上铺厚度为3mm至4mm的食盐,坛口密封,置于露天发酵;发酵时间3年以上,发酵期间每年春季进行翻坛。
(四)质量特色。
1.感官特色:
项目 | 特性 | |
原菜型 | 碎粒型 | |
色泽 | 褐黑色、油润、有光泽 | 褐黑色、油润、有光泽 |
气味 | 具有酱香或清香味 | 具有酱香或清香味 |
滋味 | 味鲜、脆嫩、咸淡适口 | 味鲜、脆嫩、咸淡适口 |
形态 | 菜型均匀、完整 | 颗粒状、大小均匀 |
2.理化指标:
项目 | 指标 | |
原菜型 | 碎粒型 | |
水分 | ≤68% | ≤75 |
食盐 | 6%~15% | 6%~15% |
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
南充冬菜产地范围内的生产者,可向四川省南充市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。南充冬菜的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。