南充冬菜

满2盒包邮 四川冬菜特产南充特产冬菜天冠冬菜嫩尖精制碎粒400g

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南充冬菜以芥菜为原料,花椒、八角等香辛料为辅料,经过20道工序,历时3年加工而成,其菜型均匀,褐黑色、油润、有光泽,酱香味和辛香味浓郁;味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口。既可用作餐桌上的小菜,又可作为烹饪的佐料使用。南充冬菜是南充地方特色产品,起源于清嘉庆年间(1796至1820)。1981年南充冬菜在成都“四菜”评比会上,以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜,评为全省第一名。南充冬菜和涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜并称为四川“四大名腌菜”。

  南充冬菜,四川四大名菜之一,南充市著名特产,其特点是:鲜、香、脆、嫩,品质独特,为烹饪、面食、调味和馈赠之佳品。因其于生产、加工均在冬季,故名“冬菜”。

     冬菜是一种半干态非发酵性咸菜,多用作汤料或炒食,风味鲜美。冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。

     南充冬菜采用冬至前后十天内的冬菜嫩尖,秉承数百年传统工艺,配以十多种名贵香料,入坛三年以上精制而成。产品色泽黑褐有光泽、香气浓郁,风味鲜美独特,咸淡适度,质地嫩脆。经检测富含氨基酸、乳酸、蛋白质、维生素和多种微量元素,有开胃健脾、增进食欲、增强人体机能之功效。

    南充冬菜历史悠久,在嘉庆年间即享有盛名。此品以箭杆菜嫩尖为为原料,采用传统工艺精制而成。制作时选用上等优质冬菜,配以多种名贵天然香料腌制,剪用其嫩芽,入池腌制,然后起池上围堆,榨去卤涩水,拌以香料,入坛密封,再任其日晒夜露,自然发酵,陈年开坛食用。

     由于冬菜有一定的香气和蒜味,是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,除一般作烧白底子外,许多作调味用,其食用方法如:

 

    熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味。

 

    拌馅:在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。

 

    烧炒:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。


南充冬菜质量技术要求

 

(一)原料生产。

1.品种:当地地方品种“箭杆种”(十字花科芸薹属芥菜种)。

2.立地条件:土壤类型为灰紫色、红棕紫色土壤,质地为壤土、沙壤土及轻粘土,土壤pH值6.8至7.5,有机质含量≥1.5%。

3. 育苗:8月下旬至10月播种,每平方米苗数≤200株。幼苗5至6片真叶时定植。

4. 定植:于10月初定植,定植密度≤5000株/667m2(亩)。 

5. 轮作:2年以上轮作。

6. 施肥:每年每公顷施优质有机肥≥30000kg。

7. 环境、安全要求:农药、化肥等使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

(二)采摘。

在12月中旬到次年2月上旬,植株长成10至15叶时采摘。

(三)生产加工。

1.加工工艺:原料→晾晒→整理→揉制→腌制→装缸发酵→成品。

2.加工要点:

(1)晾晒:采收后在菜架上晾晒8至12天,其外叶萎黄,菜心萎缩。

(2)揉制:加盐揉搓至菜身变软,用盐量16%至17%。

(3)腌制:采用菜池腌制。菜池装满后,菜面上铺满3mm至4mm的食盐;腌制一个月后翻池,并拌入0.2%至0.4%花椒,再腌制一月。

(4)装缸发酵:用当地生产的瓦坛发酵。瓦坛装满后,菜面上铺厚度为3mm至4mm的食盐,坛口密封,置于露天发酵;发酵时间3年以上,发酵期间每年春季进行翻坛。

(四)质量特色。

1.感官特色:

项目

特性

原菜型

碎粒型

色泽

褐黑色、油润、有光泽

褐黑色、油润、有光泽

气味

具有酱香或清香味

具有酱香或清香味

滋味

味鲜、脆嫩、咸淡适口

味鲜、脆嫩、咸淡适口

形态

菜型均匀、完整

颗粒状、大小均匀

2.理化指标:

项目

指标

原菜型

碎粒型

水分

≤68%

≤75

食盐

6%~15%

6%~15%

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


专用标志使用申请:
南充冬菜产地范围内的生产者,可向四川省南充市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。南充冬菜的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。