南溪白鹅有着300多年的养殖历史，有“白鹅之乡”美称。南溪白鹅具有四川白鹅品种特征，体型中等，羽毛白色、紧密、富有光泽；.成年公鹅头颈粗，体躯长，额部有一个半圆形桔红色肉瘤；成年母鹅头清秀、颈细长、肉瘤不明显。白条鹅皮肤有光泽，肉色为淡红色，纹理清晰；肉味鲜香，肉质细腻。

南溪白鹅作为全区农业支柱产业，实行地理标志产品保护以来，得到了迅猛的发展。养殖白鹅是南溪农民脱贫致富的有效途径，对推进我区畜牧业发展起到了非常重要的作用。目前，以鹅为食材的各类菜肴在南溪餐桌上层出不穷，特别是“全鹅宴”风味独特，曾两次荣登央视《每日农经》荧屏。南溪白鹅系列产品已远销川内各市（州）和上海、新疆、福建、吉林等省、市、自治区。通过《中国家禽》、家禽交易会、企业网站、中央电视台等杂志媒体广泛宣传，南溪白鹅已在国内享有广泛的知名度和美誉度，并取得了若干优秀成果。

1998 年，南溪白鹅科学饲养技术推广获宜宾市牧业科技进步三等奖；2003 年，南溪白鹅产业化开发获宜宾市科技进步二等奖；2009 年，南溪白鹅反季节繁殖技术研究与示范获得省政府科技进步三等奖；2014 年，南溪白鹅系列产品“娥天歌”被评为四川省名牌产品，娥天歌“蜀源”商标被评为四川省著名商标，同时“娥天歌”麻辣鹅肉干成为四川航空公司的指定休闲食品。 

南溪白鹅质量技术要求 

一、品种

四川白鹅。

二、环境要求

水草丰茂的滩涂、草地、林地或适宜放牧的庄稼地，水源充足。

三、饲养管理

1.饲养方式：采用“陆放+水养”、“放牧+补饲”的饲养方式。

2.水养密度：每亩水面饲养量≤60 只。

四、饲料要求

青饲料：放牧场地自然生长的水生、陆生植物以及人工栽培牧草。

精饲料：农户自产的原粮饲料，主要包括稻谷、玉米、红薯等。

五、出栏：65～80 日龄，体重公鹅达3～4 公斤，母鹅2.8～3.8 公斤。

六、屠宰加工

1.鹅源：产自保护区内的符合前述一至五项要求的健康活鹅。

2.加工工艺流程：屠宰→脱毛→蜡处理→剖腹→整理内脏→清洗胴体→分割胴体→急冻。

3.关键工艺要求：

⑴加工：从活鹅屠宰至加工、分割产品到包装入冷库时间不超过 2 小时。

⑵脱毛：将沥血清洗后的鹅放入水中浸烫脱毛至胴体无粗毛。浸烫水温60～62℃，时间2.5～3分钟。

⑶蜡处理：将脱毛的鹅浸入80～90℃蜡池，取出放入8～15℃清水池中冷却后，人工脱蜡至胴体体表无明显硬杆毛。

⑷急冻：急冻间温度控制在-32～-28℃，急冻时间为36小时。

七、质量特色

1.感官特色：

活体鹅：符合四川白鹅品种特征。

白条鹅：皮肤有光泽，肉色为淡红色，纹理清晰；肉味鲜香，肉质细腻。

2.鹅肉理化指标：

活体鹅：体重公鹅3～4 公斤，母鹅2.8～3.8 公斤。

白条鹅：蛋白质≥21%，脂肪≤4%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
南溪白鹅产地范围内的生产者，可向四川省宜宾市南溪区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。南溪白鹅的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。