诺邓黑猪

在云南省大理白族自治州的云龙县,有这样一种美食,它与宣威火腿、鹤庆圆腿并称为云南三大名腿,这种火腿可以煮着吃、可以炒着吃、甚至可以生吃。这就是诺邓火腿,据说,一千年前,它曾经是南诏大理国的皇家贡品。《舌尖上的中国》把诺邓火腿做了一次最生动的广告,以至诺邓村所在的云龙县广告也与此息息相关:你若回眸,我便还你一生不舍的味道!这是我看到最煽情的政府广告了!诺邓火腿远近闻名的第一奥秘在于,它选用的是一种特有的黑猪,这种猪就是诺邓黑猪,是云龙县大山深处生活了1000多年的地方品种。

诺邓黑猪浑身都是黑色的,身上的毛又短又粗,比较坚硬。

和其它地方的黑猪不同的是,这种猪的面部到鼻子之间没有那么多褶皱,比较平整,称得上是黑猪中的颜值担当呢~

它的肉很结实,腿却很短,只到人齐腰的位置。

其实他们的腿并不短,由于身上的脂肪会积累到肚子和大腿上,相对来说,腿就显得比较短了。

除了黑猪以外,黑猪和其他猪杂交的黄毛猪也可是做火腿的最佳材料。

黑猪喜欢到处跑,野性大,非常容易在野外生存,但是它的生长速度太慢,肉质也比较肥,和瘦肉型的外来猪种杂交后,生长速度加快了,肥肉少了,养殖效益也提高了,因此同样是诺邓火腿的最佳食材。

诺邓火腿制作的奥秘就在于它的古法熬盐工艺,取老井中的卤水,进行加工熬制,烧水煮盐。

用制好的盐巴反复揉搓黑猪后腿,之后晾晒,使盐与肉充分融合。

纯天然的古法制作工艺,使火腿受到消费者的欢迎,但是在市场上却并不多见,这是因为诺邓村的火腿只取散养的诺邓黑猪为食材,而诺邓黑猪又以经营爬山肉质细腻,腿短骨细出肉率高的特点,成为制作火腿的最佳拍挡。

散养的诺邓黑猪,饲料成本低于圈养的白猪,在市场上,仅两条后腿就能卖到1000多元。据统计,2017年底,云龙县诺邓黑猪存量5万头,诺邓火腿产量2000吨,产值达到2亿元。


证书持有人:
云龙县畜牧工作站

地域保护范围:
云南省大理白族自治州云龙县所辖关坪乡、团结乡、长新乡、诺邓镇、白石镇、检槽乡、宝丰乡、功果桥镇、苗尾乡、漕涧镇、民建乡共11个乡镇。地理坐标为东经98°52′~99°46′,北纬25°28′~26°23′诺邓黑猪为农产品地理标志产品。