沛县狗肉

鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色,色泽鲜亮,味美醇香,肉质韧而不挺,烂而不腻,可谓色、香、味俱佳。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主,食时用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

沛县地理位置优越,生态环境良好,是全国无公害农产品标准化生产示范区达标县;江苏省农业生态示范县;属江苏纯农业大县。境内有9条骨干河流,属淮河流域泗水水系中的南四湖水系。气候属暖温带半湿润季风气候区,四季分明,气候温和,雨水充沛,日照充足,光温资源丰富。年平均气温13.9℃,年平均雨量815mm,日照2401.3小时,无霜期207天,年平均相对湿度72%,土质肥沃,水源来自微山湖,也是本区域地下水补给的主要来源,水质清纯,含有人体需要的多种微量元素。 沛县位于美丽富饶的微山湖畔,苏鲁豫皖交界处,一代帝王汉高祖刘邦的故乡,明太祖朱元璋的祖籍地,素有“千古龙飞地,帝王将相乡”之美誉,作为汉文化的发祥地,历史文化遗产丰富,名胜古迹众多。 沛县是狗肉之乡,樊哙狗肉是汉朝大将樊哙所创,亦名鼋汁狗肉,俗名沛县狗肉。沛县狗肉历史悠久,距今有2300多年的历史,有丰富的文化底蕴。传说“秦末沛人樊哙以屠狗为业。汉高祖刘邦年少时家境贫寒,经常食樊哙狗肉且不付钱,樊哙为躲避刘邦,过河到夏阳镇卖狗肉,刘邦四处打探,方知樊哙去了河东,追到岸边无法过河。忽见一老鼋,便驮着他到了东岸。樊哙为防刘邦,杀掉了老鼋,与几条狗相煮,味道鲜美,香味扑鼻。刘邦非常生气,做了泗水亭长后,借故把樊哙的屠刀没收了。樊哙卖肉无刀,只好用手撕碎狗肉去卖,说也怪,用手撕的狗肉反而别具一番风味。刘邦食狗肉用花椒相佐,不但不麻,味道更香。”历代名人,如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等过沛,皆以品尝“狗肉佐美酒”为乐事。沛县狗肉乃樊哙后裔继承了祖传“鼋汁狗肉”,和外地的相比,有着独具一格的色、香、味,无醒异味,采用历史流传的独特工艺,其流程为狗酮体、分割、清洗、烧煮、分拆、真空包装、消毒、检验、恒温库、检验、外包装、入库。其配料以沛县区域的活鲜狗肉为原料,用微山湖水配以野生甲鱼及祖传鼋汁,辅食盐、大茴、丁香、肉蔻、白芷、花椒等多种佐料,现杀焖煮而成鼋汁狗肉,成为沛县一道独特的传统名菜。改革开放以后,经过多年不断的研究创新,创出了新的杀菌工艺——瞬时高温杀菌,使生产的软包装食品达到了国际无菌标准,在生产过程中严格按照《沛县狗肉加工操作规程》操作。沛县狗肉主导产品有鲜食狗肉及熟肉制品软包装两大类。因此,沛县鼋汁狗肉仍保持樊氏祖传的独特风格,保留了原有的独道风味,创出了优质的品牌。沛县以“鼋汁狗肉”、“樊哙狗肉”为主导产品,全面实施养殖、屠宰、加工,销售的经营产业模式,以“汉戌堂”、“樊将军”、“樊哙”等知名商标为品牌,销售网络已覆盖到大中城市,有上海“农工商”、“华联”、“大润发”;南京“苏果”、泰国“易初莲花”等国内外大型连锁超市;产品畅销国内20多个省市和港、澳地区,还出口俄罗斯、韩国、日本等国家,受到国内外消费者的信赖和赞誉。

1、沛县是肉狗养殖之乡,素有养狗习惯,养殖以规模养殖为主,经多年养殖积累了一套肉狗的特殊饲养技术。沛县县委、县政府认真分析研究了沛县的历史、现状、特色、特点。为弘扬祖国的文化,充分发挥沛县历史名人、名特产的经济和品牌效应,大力发展沛县特色的养犬产业。品种以沛县当地多年培育的“苏北黑”、“苏北黄”、“苏北青”、“苏北红”四个地方肉犬品系为主,用当地生产的无公害小麦、玉米、蔬菜等为饲料原料,其特点:体型适中、生长快、产仔多、抗病强、适应广、耐粗饲料、性情温顺、肉质好、皮毛优、效益高。饲养按照《无公害肉狗养殖技术规程》,经科学饲养,体重可达15-30公斤。屠宰按照《沛县肉狗屠宰操作规程》,经检疫合格,健康的肉犬在2龄内,体重在15-30公斤,为最适屠宰期。 2、肉狗养殖基地环境应符合GB/T18407.3的要求,远离城镇、公路,基地周边无“三废”企业,无污染源,犬舍清洁卫生,及时进行犬病防疫,严禁使用违禁药品。 3、肉狗饲养管理安全控制:肉狗生产疾病防治,坚持“生物疫苗防疫为主,治疗为辅”的原则,发现病犬及时隔离治疗,定期地面喷洒消毒液,药物选择符合《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》。 制订严格的消毒制度:周围环境一月全面消毒1-2次,圈舍每天冲刷一次,狗粪每天清扫两次,舍内7-15天消毒一次;基地大门、生产区门前均设有消毒池,严禁人员随便出入,进出人员必须消毒后方可进入,生产区拒绝参观,技术人员、饲养员进生产区必须更衣换鞋消毒才可进入。种犬、肉犬均定期驱除体外寄生虫,分别于25日龄、55日龄、85日龄三次驱虫,成犬3个月根据粪检结果进行针对性驱虫。种犬、肉犬一律严格按照免疫程序注射疫苗;新引进种犬隔离观察一个月无病、健康、经防疫后方可进入生产区;凡发现病犬一律转到病犬舍隔离治疗,康复后经技术人员批准方可回饲养区。投喂的饲料为植物性饲料、动物性饲料;采用玉米、小麦、蔬菜、鸡蛋、鱼粉、骨粉、氨基酸、多维、食盐等配合饲料,按照肉狗生长营养需要制成适口的全价饲料,符合DB3203和NY5072的规定。肉狗养殖基地有完整的生产记录档案、质量控制措施和管理制度,生产加工单位建立健全进货、生产加工、产品质量检测、销售等生产记录。记录长期保存。

产品特征:
外在特征“沛县狗肉”又名鼋汁狗肉,成品色香味独特,别具风味,呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,无腥异味。沛县狗肉不带皮,不用刀切,用手撕。“沛县狗肉”口感独特,味道鲜美,营养十分丰富。经江苏省畜产品质量检验测试中心测定狗肉含水分4.5%左右;蛋白质5.67%左右;脂肪为0.54%左右;食盐.8%左右;含7种氨基酸,其中含天门冬氨酸.7%左右、苏氨酸0.74%左右、丝氨酸0.59%左右、谷氨酸.6%左右、甘氨酸0.7%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.0%左右、缬氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.5%左右、异亮氨酸0.85%左右、亮氨酸.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.6%左右、组氨酸0.66%左右、赖氨酸.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.4%左右;含铁6.0-7.0 mg/kg,钙.6%左右,磷0.98%左右;维生素A 0.8-.0万IU/kg。同时还具有很强的滋补作用,常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益寿;青少年能促进生长发育,提高智力。

包装规定:
1、标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(沛县狗肉名称和公共标识图案组合标注型式);包装材料外包装箱应符合GB6543-1986、铝箔袋符合GB/T 10004-1998的规定。 2、“沛县狗肉”包装规格有160克/袋、200克/袋、220克/袋、250克/袋。 3、产品包装上应标明:产品名称、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准编号、生产日期(批号)、数量、毛重(kg)。包装材料须整洁,符合卫生要求,无破损。 4、运输工具必须使用符合卫生要求的车辆运输,禁与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运,运输途中应防止挤压、碰撞、烈日暴晒、雨淋。装卸时应轻搬轻放,严禁抛掷。 5、产品应储存在干燥、通风的仓库内,不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混储,避免光直射和靠近热源。可冷藏保存或常温保存,常温下铝箔袋包装产品保质期为12个月。

证书持有人:
沛县肉制品加工协会

地域保护范围:
分布于江苏省沛县行政区内的十七个镇(区),包括:龙固、大屯、杨屯、沛城、胡寨、魏庙、五段、张庄、张寨、敬安、河口、栖山、鹿楼、安国、朱寨、新城区、能源开发区。沛县位于江苏省西北端,东靠微山湖、昭阳湖,与山东省微山县毗连,西北与山东省鱼台县接壤,西邻丰县,南界铜山县。东经116°41′-117°09′,北纬34°28′-34°59′,全境南北长约60公里,东西宽约30公里,总面积1576平方公里。规模100万条,年产9000吨。