平昌青花椒栽植历史悠久，是平昌县传统特色产业。平昌县地处盆周丘陵地带，地形多以深丘地貌为主，山多但不高，坡地多，大面积坡地的土壤酸碱值、气候环境都适合花椒生长。

【口感】

口感麻味纯正，调味清香浓醇。

【食用方法】

为川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉品，有去腥增味的作用，亦为“五香粉”原料之一。

【使用用途】

花椒的经济利用部分主要的果实。

其果皮富含挥发油，可提取芳香油，作食品香料和香精原料。果皮具有浓郁的麻香味，是调味佳品;种子可榨油，食用或作工业用油;

果皮、果梗、种子与根、茎、叶均可入药，有温中散寒、燥湿杀虫、行气止痛的功能，还可用来防治仓储害虫(驱虫);

嫩枝与鲜叶均可直接作炒菜或腌菜的副料，青干叶可作烤制面食的香料;油渣可作饲料和肥料，茎干是细木工的好用材。

【选购技巧】

1、闻花椒的味道，味道越大的越好;

2、看花椒的大小，饱满的为好;

3、看花椒里黑籽越少的越好。

【储存方法】

1、保鲜花椒：低温储藏，保质期可达2年。

2、干花椒：采用高温库(0至5℃)冷冻保存，存放花椒较为完好，一年以上其颜色、香气、麻味素均不流失。

【推荐菜谱】

麻婆豆腐、辣子鸡、花椒鱼、火锅、水煮鱼

平昌青花椒质量技术要求

    一、品种

本地竹叶花椒

    二、立地条件

海拔300m～1000m米的坡耕地，土壤为紫色土或沙壤土，土壤pH 6.0～7.5；年均降雨量900mm～1300mm，年均日照时数1200 h～1400h。

    三、栽植技术

1．种苗繁育：以种子繁殖，在9月播种，容器育苗移栽。

2．栽植：春季3～4月栽植，秋季9～10月栽植，栽植株行距2米×3米或3米×3米，栽植密度每亩≤110株。

3．整形：采用“以采代剪”，一年定干、二年定枝，整形以自然开心形为主。

4．施肥：以施有机肥为主。一年施肥4次，分别在萌芽前、采收后、秋季和冬季。

5．环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

    四、果实采收及晾晒

1．采收时间：商品果采摘时间为每年的6月下旬至7月中旬，当果实鲜绿或黄绿色，果皮油囊凸起呈半透明状时选择晴朗天气进行连果带枝采摘。

2．果实干燥：采取自然晾晒和烘干至含水量≤11%。

五、 质量特征

1．感官特征：鲜花椒果实颗粒圆大，无叶、无粗梗，呈鲜绿或黄绿色，表面油胞大而密，气味芳香，浓郁而持久。干花椒呈绿褐色，气味清香，麻味纯正。

一级：颜色青绿、均匀、有光泽；含籽率≤7%，杂质≤1%，粒大、均匀、油腺密而突出。

二级：颜色青绿、均匀、有光泽；含籽率≤12%，杂质≤2%，粒较大、均匀、油腺突出。

三级：颜色青褐、较均匀；含籽率≤17%，杂质≤2.5%，果粒较大、油腺突出。

2．理化指标（干品）：挥发油含量≥7.0mL/100g，水分含量≤11%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
平昌青花椒产地范围内的生产者，可向平昌县工商和质量技术监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。平昌青花椒的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。