蒲江米花糖又名猪油米花，旧时称其“谷花”，是民间在春节期间祭祀祖先的供品和走亲访友的年货礼品。以其色泽洁白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特点，深受人民大众喜爱，是旅游、休闲、赠送亲朋好友的尚佳食品。蒲江米花糖作为地方名特产品，距今已有360多年的历史，具有“洁白、味美、香脆、化渣”的独特品质特色。其产品块形完整、不松散、大小均匀、洁白晶亮、香味纯正、香甜松脆，入口化渣，食后不粘牙。

　　蒲江米花糖，产于四川省成都市蒲江县。蒲江米花糖又名猪油米花，旧时称其“谷花”，是民间在春节期间祭祀祖先的供品和走亲访友的年货礼品。传在清朝咸丰年间即有制作，距今已有200多年历史。蒲江亦被人们誉为“中国米花糖之乡”。蒲江米花糖，以其色泽洁白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特点，深受人民大众喜爱，是旅游、休闲、赠送亲朋好友的尚佳食品。在今天，蒲江米花糖以“川蒲牌”米花糖系列和“蜀蒲牌”米花糖系列产品为主，发展出米花糖、蛋苕酥、脆脆娃薯片、黑米酥、玉米派、玉米皇、黑米皇等多个品种，各种产品包装精美、香脆可口、酥松化渣。其中“川蒲牌”蛋苕酥获“四川省首届旅游产品金熊猫奖”.蒲江米花糖由于色、香、味俱佳，四川省商业局评定为1979年度优质产品。
 

　　制作工艺

　　谷花制作是蒲江的传统风俗，相传发端于清朝中叶，出自民间手工艺人，距今有200多年的历史。其时蒲江的大户人家，或者当年收成较好的农家，都有自制谷花的传统。每到秋收之后，事先联系好民间手工艺人，或者与“京果铺”（旧时专业制作糕点糖果的手工作坊）联系好，然后开始选料、备料，制作阴米（糯米经发酵、蒸煮、阴凉去水后叫阴米），在春节前的冬腊月间，择日请手工艺人到自己家中制作谷花，以作祭祀和年货礼品之用。这种传统风俗，一直延续至20世纪80年代。

　　大凡有点年岁的蒲江人，一谈到现在的蒲江米花糖，自然会想到旧时的谷花，虽为蒲江的传统食品，却也是稀罕之物，因为在旧时的年代，能够尝到谷花，只有过年（春节）时才具这样的口福。其时，蒲江基本上是明、清时代“湖广填四川”的迁移人口，以姓氏聚居的村社，无论富有贫寒，在春节时总会给同姓同宗的年老长辈送点自家制作的谷花，那时候的小孩能够尝几口谷花，当然托家中年老长辈的福佑。

　　谷花制作工艺源自民间，其制作工艺在清朝咸丰年间逐渐成熟，主要制作工艺过程是：选（备）料、发酵、蒸制阴米、砂炒、制糖、拌糖、入匣成形、包装储存。
 

　　其他制作方法

　　原料：

　　爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺

　　做法：

　　1.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。

　　2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。

　　3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。

　　4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。

　　5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。

　　6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。

　　7.然后再快速倒入配料。

　　8.翻拌均匀。

　　9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。

　　10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。

　　11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。
 

       质量标准

　　规格：每块厚薄均匀，长短一致。

　　色泽：洁白。

　　组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

　　口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。

 

    　小贴士

　　配料可以根据个人喜好选择。

　　熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度，变成浅浅的咖啡色即可。

　　拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀，影响成品的品质。

　　凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观。

蒲江米花糖畅销全国各地，并出口美国、日本、欧洲和东南亚地区，成为中国糕点行业唯一进入日本和欧洲市场的产品，深受广大消费者喜爱。

获保护后的成效

  获得地标保护后，蒲江米花糖价格从原来的28元/kg提高到现在的32元/kg，同比提高15%。截止2013年底，蒲江米花糖年产值达4.5亿元。其中年销售额8000万元以上企业2家，500万元以上的企业3家。同时带动了食品包装、运输等相关产业的快速发展，对增加居民收入、繁荣旅游市场，带动区域经济发展起到了极大的推动作用。

产品获奖情况

  蒲江米花糖久负盛名，知名度较高。1985年，蒲江米花糖获得国家商业部优质产品称号。1992年，蒲江米花糖获得海南博览会金奖。1 996年，蒲江米花糖获得成都名特优新博览会金奖。2005年，蒲江米花糖获得第二届中国酉部国际农业博览会银奖。2009年，蒲江米花糖获得首届成都市民最喜欢的“成都造”品牌。2012年，蒲江米花糖获得成都市“特色旅游商品”铜奖。2013年，蒲江米花糖生产工艺获得成都市“非物质文化遗产”保护。

蒲江米花糖质量技术要求

一、原料要求

1. 糯米：产自产地范围内椭圆粳糯米，符合国家相关规定。

2. 植物油：食用菜籽油或棕榈油，符合国家相关规定。

3. 配料：白砂糖（蔗糖）、麦芽糖、花生、芝麻，符合国家相关规定。

4. 水：产地范围内山泉水或地下水，符合国家生活饮用水相关规定。

二、生产加工要求

1. 工艺流程：粳糯米→清洗浸泡→蒸煮→摊凉搓散→晾晒(阴干) →分选→烘炒醒发→膨化筛选→配料拌和→成型→包装→检验→入库。

2. 加工要点：

（1）浸泡：常温浸泡糯米8至12小时，并将糯米清洗干净。

（2）蒸煮：按甑的大小将糯米分批次装入甑内，蒸煮35至45分钟，糊化熟透。

（3）摊凉搓散：蒸好糯米摊凉冷却14至16小时后，用木铲翻拌一遍， 5至6小时后搓散至不成团。

（4）晾晒（阴干）：搓散糯米自然阴干， 时间2至3天，至水分含量达12%至14%，形成阴米。

（5）分选：分选阴米，去除碎米（非整粒）。

（6）烘炒醒发：38℃至40℃下烘炒，醒发10至15分钟。

（7）膨化筛选：油炸膨化，油温180℃至200℃，时间5秒至10秒，筛选膨化后产品。

（8）配料拌和：加入化糖后的白砂糖、饴糖等辅料，拌和均匀。

三、质量特色

1. 感官特色：产品块形完整、不松散、大小均匀、洁白晶亮、香味纯正、香甜松脆，入口化渣，食后不粘牙。

2. 理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
蒲江米花糖产地范围内的生产者，可向四川省蒲江县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。蒲江米花糖的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。