清流豆腐皮

灶前故事腐竹干货300g高干黄豆清流腐竹豆腐皮手工豆制品特产 【在售价】19.90 元

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清流豆腐皮以清流本地产大豆为原料加工制作而成,是清流传统特产,更是因其品质独特,名闻遐迩,蜚声海内外。近年来,清流县被誉为“豆腐皮之乡”,先后获得省名优特新农副产品展销会金奖、第二届海峡两岸林业博览会金奖、市名优特新农副产品展销会金奖。

 在腐竹行业中,清流豆腐皮是饺饺者,具有以下质量特色:
    1.表面光滑有光泽,色泽金黄。清流豆腐皮质地透亮,油亮光泽,纯净无杂,呈金黄色。形呈扁长条状,每片长26厘米左右,宽2厘米左右,支条匀称、条内空心。

    2.“香、醇、甜、韧富有弹性”,“一煮就熟、久煮不糊”。清流豆腐皮鲜嫩味美,豆香味浓郁纯正、甘甜而清香,柔软结实富有弹性,易咀嚼,口感好。用清水作浸泡试验,清流豆腐皮吸水膨胀后,变软又保持较好的韧性,水质清澈、不吐浆、不粘糊。

    3、高蛋白、低脂肪、绿色。清流豆腐皮主要采用本地优质黄豆为原料,黄豆抗病力强,不易感染病虫害,极少会受农药污染,是一种天然的绿色食品。经国家加工食品质量监督检验中心测定,清流豆腐皮含丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、钾、铜、锶、锌、镁、硒、锰等十多种营养成分和微量元素。属于高蛋白低脂肪的食品,蛋白质含量高达45.7%,脂肪含量仅13.8%。而且富含人体必需的21种微量元素中的10种元素,真是营养美味又健康。


清流豆腐皮质量技术要求

(一)生产原料。

选择蛋白质含量45%以上的优质大豆。

(二)生产用水。

使用符合下列指标要求的天然山泉水:溶解性总固体值≤300mg/L;硫酸盐≤250 mg/L;氯化物≤10 mg/L;偏硅酸≥7.0mg/L。

(三)工艺控制。

1. 工艺流程:

选豆→去皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→成膜→揭皮→晾干→熬浆→上浆→烘烤→摊凉→包装→成品。

2. 工艺要求:

(1)选豆:去除腐烂霉变的坏豆及其他杂质。

(2)去皮:精选的黄豆经破碎后,剥去豆皮,去皮率90%以上。

(3)浸泡:将去皮的黄豆清洗2至3遍,再用清水浸泡。浸泡至当手捏泡豆鼓涨或无硬心即可。

(4)磨浆:把浸泡好的黄豆按1:2的比例加水磨浆。

(5)过滤:磨好后的豆浆加温水(水温60℃左右)搅拌后倒入分离机或过滤袋进行除渣过滤,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

(6)煮浆:把过滤好的豆浆倒入煮浆桶内,迅速将豆浆煮沸,时间3至5分钟。

(7)成膜:使锅底温度保持在78℃至82℃,进行成膜。

(8)揭皮:每间隔8至10分钟,将锅内已成形的薄膜揭起。

(9)熬浆:无法揭皮的豆浆在慢火中浓缩成糊状即可。

(10)上浆:将晾好的湿皮放入熬好浆的锅内,均匀地把浆挂在豆腐皮表面。

(11)烘烤:将上好浆的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。

(12)摊凉:将烘烤好的豆腐皮摊凉,自然冷却后再包装,摊凉时要注意防潮。

(四)质量特色。

1. 感官特色:色泽金黄,质地透亮,豆香味浓郁纯正、微甜,久煮不糊,韧性好。

2. 理化指标:水份≤10%,蛋白质≥45%,脂肪≤15%。


专用标志使用申请:
清流豆腐皮地理标志产品保护范围内的生产者,可向福建省清流县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。