红枫湖水，孕育的清镇黄粑，亦称黄糕粑。以其金黄亮丽的色泽，香甜纯棉的口感，堪称一绝。它由黄豆、糯米、香米、粳米、白糖、风味馅料等原料拌合，用玉米壳包着长时间蒸制而成。“清镇黄粑”颜色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明，令人食欲大增，是可口的小吃，又是馈赠亲朋好友的上乘礼品。

黄糕粑主产于西南地区，公认的好黄糕粑产地有三个地方：贵阳的清镇、毕节的黔西县城、遵义的遵义县城。“清镇黄粑”是清镇市的地方特色传统食品，也是“贵阳市八大名小吃”之一，被评为“贵阳市旅游特色商品”、“贵州省食品工业知名品牌”等众多荣誉称号。该产品现已销往北京、上海、广东、云南、江苏、湖南、重庆、四川等十几个省、市。
 

　　产品特点

　　黄糕粑在贵州有上百年的历史，清镇做黄粑的作坊最多时有几十家，但真正做大的只有“刘姨妈”。黄糕粑主要配料有：优质糯米、红糖，用笋壳叶、粽子叶、竹叶、玉米壳包后长时间蒸制而成（不含任何色素、保鲜剂），其色泽晶滢黄润、味道清香柔软，滋润软糯，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食用时将其砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后开袋即食，是营养丰富的主副食品。
 

　　历史渊源

　　黄粑的起源，还有个难以考证的小故事。时间一直追溯到三国时期，那时的贵州，还被称作夜郎。据说那大名鼎鼎的诸葛亮当时正率兵平定孟获，在夜郎国与那黔中洞主作战。一日，蜀军正埋锅造饭，突然探子来报，说有蛮军临阵。诸葛亮一听，于是下令出战，没几下，便打退了黔国洞主的人马。也不知这诸葛军师是何用意，你说胜了就胜了吧，可他既不顾穷寇莫追的忌讳，也不顾这帮军士的饭还没吃，下令大军乘势穷追蛮军上百余里。
 

       这一追倒也没什么，可就急坏了这军中的火头军了，久等部队不归，可这煮着的豆汁儿和米饭不能浪费呀，本来就没带多少粮草，怎么办呢？诸葛军师一看这情形，只好命将士兵把未用的豆汁儿与米饭掺和到一起，放到大木甑内加火蒸煮以保其不馊。等大捷而归的士兵回营，这被豆汁儿掺和过的米饭已足足蒸煮近两日，又累又饿的士兵们急忙分食，谁料这米饭已成另一番模样，不但色泽黄润，而且味道甘甜香软，吃起来更有一番滋味，士兵们还以为是军师用来犒劳他们的美味，三下两下便让几甑佳馔见了底。碰巧劳军当地百姓遇到，见此物如此美味，也仿此手法制作，一千多年的世世代代延续下来，这不，蜀南便又多了这么一道美味-黄粑。

清镇黄粑质量技术要求

（一）原、辅料要求。

1. 糯米：选取保护区生产的红糯、矮子糯、白壳糯和黄壳糯。

2. 大豆：选用保护区生产的清镇黄大豆，其蛋白质含量≥40%。

3. 包装叶：选取保护区内生产的金黄玉米苞叶或箬叶，要求完整清洁，无霉变。

4. 蔗糖添加量≤15%，禁止使用红糖。

5. 糯米添加量≥60%，粳米添加量≥10%，大豆添加量≥10%。

（二）生产工艺要求。

1. 主要工艺流程：淘洗、浸泡→黄豆、粳米混合磨浆→加入蒸熟的糯米、白砂糖混合发汗→搓揉制坯→包叶捆扎→蒸制→保温汗焖→出锅冷却

2. 生产操作要点：

（1）淘洗、浸泡：将除杂后的糯米、黄豆、粳米用清水淘洗干净，再用35℃左右的温水浸泡24小时待用（黄豆浸泡的时间稍长）。

（2）磨浆：把浸泡好的黄豆和粳米混合起来在石磨或打浆机上磨成稀稠适中的清浆备用。

（3）混合发汗：将蒸熟的糯米饭就直接倒入已磨好的米浆、豆浆内，加入适量的白砂糖调匀，加盖静置发汗约2小时。

（4）蒸制：将捆扎好的黄粑层层堆叠放在甑子内，用大火蒸6小时，将黄粑蒸熟透。

（5）保温旱焖：大火过后，文火保温旱焖15小时左右，至黄粑颜色变金黄色。

（三）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
清镇黄粑地理标志产品保护范围内的生产者，可向贵州省清镇市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。清镇黄粑的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。