泉盛河酒
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:泉盛河酒产地范围为辽宁省朝阳市龙城区现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
据史料记载,清康熙三十六年,山西曹氏兄弟三人来到朝阳,开设酿酒作坊。后逐步发展壮大,取名为“泉盛河”酒。泉盛河酒从古至今都以优质的古泉水资源为原料,从而酿出纯正甘甜的美酒。1738年乾隆皇帝去盛京拜祖途经朝阳,当地官员将泉盛河美酒呈上,乾隆皇帝饮后龙颜大悦称赞不已,御笔亲书“酒醉清朝府 唯有泉盛河”的千古佳话。
泉盛河酒质量技术要求
一、原辅料要求
1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合国家饮用水相关标准。
2.高粱:产地范围内生产的红高粱,质量符合国家高粱相关标准规定。
3.小麦:产地范围内生产的小麦,质量符合国家小麦相关标准规定。
二、制曲工艺
1.大曲:以大麦,豌豆为主要原料,粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%,曲料加水搅拌均匀,水份控制在35%至40%,踩曲,入房培养,顶火温度为47℃,培养27天,水份≤15%,糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。
2.麸曲:以麸皮和稻壳为主要原料,以黑曲霉为菌种,在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。
三、工艺要求
1.工艺流程图:(略)
2.关键控制环节:
(1)配曲:选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。
(2)入窖条件:醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃,夏季13℃至15℃。
(3)摘酒:掐头去尾,分级贮存。
(4)勾调:头锅酒60%,二锅酒40%。
(5)贮存:采用洞藏贮存方式,原酒入陶坛贮存一年,导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。
四、质量特色(清香型)
1.感官特色:
项 目 | 指 标 | |
高度酒 | 低度酒 | |
色泽及外观 | 无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物,无沉淀杂质 | |
香 气 | 具有明显的高粱酒陈香香气 | 具有较明显的高粱酒陈香香气 |
口 味 | 酒体协调、陈香明显、余味悠长 | 酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长 |
风 格 | 具有本品典型的风格 | |
注:当温度低于10℃时,允许有白色絮状沉淀或失光;高于10℃时,白色絮状沉淀自然消失。 |
2.理化指标:
项 目 | 指 标 | |
酒精度,%vol | 41~65 | 36~40 |
总酸(以乙酸计),g/L ≥ | 0.45 | 0.30 |
总酯(以乙酸乙酯计),g/L | 1.40~3.40 | 1.30~3.00 |
乙酸乙酯,g/L | 0.80~2.60 | 0.70~2.20 |
固形物,g/L ≤ | 0.40 | 0.50 |
注:酒精度允许误差±1.0%vol |
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
泉盛河酒产地范围内的生产者,可向辽宁省朝阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经辽宁省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。泉盛河酒的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。