泉盛河酒

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据史料记载,清康熙三十六年,山西曹氏兄弟三人来到朝阳,开设酿酒作坊。后逐步发展壮大,取名为“泉盛河”酒。泉盛河酒从古至今都以优质的古泉水资源为原料,从而酿出纯正甘甜的美酒。1738年乾隆皇帝去盛京拜祖途经朝阳,当地官员将泉盛河美酒呈上,乾隆皇帝饮后龙颜大悦称赞不已,御笔亲书“酒醉清朝府 唯有泉盛河”的千古佳话。

泉盛河酒质量技术要求 

  

一、原辅料要求 

1.酿造用水:产地范围内地下水,水质符合国家饮用水相关标准。 

2.高粱:产地范围内生产的红高粱,质量符合国家高粱相关标准规定。 

3.小麦:产地范围内生产的小麦,质量符合国家小麦相关标准规定。 

二、制曲工艺 

1.大曲:以大麦,豌豆为主要原料,粉碎细度通过20目筛孔的细粉占35%,曲料加水搅拌均匀,水份控制在35%至40%,踩曲,入房培养,顶火温度为47℃,培养27天,水份≤15%,糖化力≥500mg/g·h。成品曲入库贮存3个月以上方可投入使用。 

2.麸曲:以麸皮和稻壳为主要原料,以黑曲霉为菌种,在35℃至38℃温度之间培养48小时而成。成品麸曲须在5日内使用完。 

三、工艺要求 

1.工艺流程图:(略) 

2.关键控制环节: 

(1)配曲:选用大曲、麸曲按照一定比例进行配曲。 

(2)入窖条件:醅料入窖温度应根据不同季节的气温控制。冬季15℃至17℃,夏季13℃至15℃。 

(3)摘酒:掐头去尾,分级贮存。 

(4)勾调:头锅酒60%,二锅酒40%。 

(5)贮存:采用洞藏贮存方式,原酒入陶坛贮存一年,导入木酒海一年后再导入白钢罐中再贮存一年。 

四、质量特色(清香型) 

1.感官特色: 

项   目 

指  标 

高度酒 

低度酒 

色泽及外观 

无色(或微黄)、清亮透明、无悬浮物,无沉淀杂质 

   

具有明显的高粱酒陈香香气 

具有较明显的高粱酒陈香香气 

口  味 

酒体协调、陈香明显、余味悠长 

酒体较协调、陈香较为明显、余味较悠长 

风  格 

具有本品典型的风格 

注:当温度低于10℃时,允许有白色絮状沉淀或失光;高于10℃时,白色絮状沉淀自然消失。 

  

2.理化指标: 

项   目 

指  标 

酒精度,%vol 

41~65 

36~40 

总酸(以乙酸计),g/L ≥ 

0.45 

0.30 

总酯(以乙酸乙酯计),g/L 

1.40~3.40 

1.30~3.00 

乙酸乙酯,g/L 

0.80~2.60 

0.70~2.20 

固形物,g/L     ≤ 

0.40 

0.50 

注:酒精度允许误差±1.0%vol 

  

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 


专用标志使用申请:
泉盛河酒产地范围内的生产者,可向辽宁省朝阳市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经辽宁省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。泉盛河酒的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。