尚志黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯末为原料生产，完全模拟它的自然属性。耳片胶质厚，富弹性，半透明；耳面光滑光亮，呈碗状，犹如元宝；耳质轻柔爽口；口感清爽，滑而不腻，耳香浓郁，营养丰富。春末夏初，雨后初雾，山野林间，轻柔的春耳悄然绽放；秋风送爽、蒹葭白雾，丰润的秋耳勃然生成。冰雪严冬，黑木耳遇水而重生，滋润着雪乡人澎湃的激情。

尚志黑木耳，黑龙江省哈尔滨市尚志市特产。上世纪70年代初，尚志市开始人工栽培黑木耳，是全国黑木耳人工栽培最早和最大的生产基地，先后被国家食用菌协会命名为“中国黑木耳之乡”、“全国黑木耳主产基地县”和“食用菌餐饮文化示范市”。

在遥远的北疆，有一片未被雾霾侵染的地方。林海莽莽，荡漾出自然纯净的中国雪都，青山绿水，孕育了全国文明的黑木耳之乡。尚志黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯末为原料生产，完全模拟它的自然属性。耳片胶质厚，富弹性，半透明；耳面光滑光亮，呈碗状，犹如元宝；耳质轻柔爽口；口感清爽，滑而不腻，耳香浓郁，营养丰富。春末夏初，雨后初雾，山野林间，轻柔的春耳悄然绽放；秋风送爽、蒹葭白雾，丰润的秋耳勃然生成。冰雪严冬，黑木耳遇水而重生，滋润着雪乡人澎湃的激情。

地理环境

中国雪都 多彩尚志 

尚志市地处张广才岭西麓，境内群山连绵，森林茂密，河流纵横，森林覆盖率达73%，被国家评为“中国雪都”。亚布力旅游度假区承担了亚冬会雪上项目，是中国企业家论坛冬季年会永久会址。尚志市被国务院批准为“限制发展的生态保护区”及“第一批国家生态园林城市”。莽原林海之间栖息着东北虎、黑熊、榛鸡、林蛙等58种野生动物。生长着蕨菜、猴头蘑、木耳、元蘑等174种可食用野生植物和人参、平贝母、刺五加等47种名贵野生中药材。

尚志市雨量充沛，境内河网密布，地表水资源丰富。用天然水浇灌的尚志黑木耳，耳瓣舒展少卷曲，无腐烂耳和流失耳，无异味。

尚志市属温带大陆性季风气候，具有春季少雨而低温，夏季温热而多雨，秋季霜早降温快，冬季寒冷而漫长的特点。雨热同季，冷凉型气候及昼夜温差大的优越的自然环境，赋予了尚志黑木耳优良的品质。

文化背景

在以抗日民族英雄赵尚志名字命名的尚志市，与黑木耳相关的人文历史源远流长，流传着许多轶事趣闻、色彩奇异而又真实的故事。

采参人的救命菜

清代前期，尚志地域是封禁之地。方圆百里，峰连岭、岭连川，沟壑交错，森林茂密，树木参天，荒无人烟。清光绪五年（1879年）后，清政府批准这里堪放官荒，至此山东、河北、辽宁等大量灾民来此垦荒种地、种烟、采参。

清光绪十八年（1892年），三道冲河南山沟（今尚志市珍珠山乡冲河村）里，有一溜由木头搭成的马架子，住着9户从山东逃荒而来的灾民。其中有一位30多岁姓程的放山把头（采参的带头人），外号“程山东子”，真名程玉堂。他是一个懂得怎样在深山老林里采挖人参的高手。这年秋天的一个乌云密布的下午，他带领26岁的弟弟程贵堂在虎跳崖附近的山坳里采到了两颗4品叶的大棒槌（野山参），正当兄弟两人兴高采烈继续寻找人参时，忽然，哥哥程玉堂听到旁边树林里有“咔嚓咔嚓”的响动声，他低声告诉弟弟程贵堂说：“林子里有野兽，不是野猪就是黑瞎子（熊），咱两快跑”。说完两人撒腿就跑，有放山经验的哥哥顺坡往下跑，很快找到了回家的路，弟弟慌不择路，东一头，西一脚地跑进了一处原始森林中。此时，天空又下起了雨，天也越来夜黑了，又凉、又冷、又怕、又累、又饿，已经到了筋疲力尽的程度了。他坐在一棵倒树上喘息时，忽然发现一片黑乎乎的一朵一朵的黑东西像耳朵一样长在腐木得一端，择食充饥的求生欲望促使他随手摘下一朵塞进嘴里，这个滑溜溜的东西，让他嗅觉出这是人间美味，他大把大把地摘着吞噬着，终于使饥饿难耐的胃里有了饱胀之感。程贵堂在山林之中靠着寻食这种不知名的黑褐色食物度过了惊心动魄的两天两夜，最终在哥哥与山民们的找寻中脱险了。回到家中，他从衣兜里掏出了几个黑东西说：“是这个好吃的东西救了我，使我没被饿死。”从此，程山东子弟弟麻达山生噬野生黑木耳生存获救的事情在附近山民中流传开来。

周立波酱食黑木耳

1946年9月，时年38岁的周立波被党组织派到珠河县元茂屯（今尚志市元宝镇元宝村）参加土地改革工作。当时，他担任元宝区的区委委员，人们称他为“周区委”。他生活俭朴、工作扎实、作风民主，善于联系群众，待人和蔼可亲、平易近人，贫苦的老百姓都愿意找他唠家常、吐苦水。他在访贫问苦的调查中发现，当地老百姓的日子过得十分艰苦，有许多贫雇农家里缺少吃穿。为了不给群众和区委增添伙食负担，他这个湖南人常常以辣椒酱当菜就饭吃。有一天，房东姜大爷跑山搞小秋收，采回了一筐新鲜的野生黑木耳，周立波见后兴奋异常，他知道这种食物与自己家乡山上腐木生长的“木机”一样，是一种营养丰富的食用菌。为了给房东节省油盐，他自己亲自动手，将黑木耳洗净后，放进锅里用水煮熟，吃饭时，用煮熟的野生黑木耳蘸着辣椒酱，吃得津津有味，还边吃边说：“美味、美味”。从此，他这种独创的酱食黑木耳的吃法便成了他日日不可缺的家常菜。起初，其他区委土改工作队员，看他酱吃木耳感到奇怪不解，他风趣地说：“黑木耳蘸大酱，越吃体越壮”。渐渐地，当地的几位干部和土改队员们也学着他的吃法尝食了酱木耳。后来，在元宝镇拍摄《暴风骤雨》电影，饰演车把式老孙头的著名表演艺术家赵子月听说这件事之后幽了一默：“周大作家能写出这样一部名著，是他用黑木耳蘸辣椒酱吃出了灵感”。如今，在尚志市元宝镇的民间，当年周立波酱食黑木耳的吃法已传承为百姓化的食用文化传统。

品牌建设

腾飞的历程

尚志黑木耳品牌的形成传播与尚志市黑木耳产业的发展历程相辅相成、同生共荣。大致经历了4个阶段。

尚志黑木耳孕育期

尚志生态气候资源非常适合黑木耳生长。20世纪50年代至60年代，尚志是东北野生黑木耳的主产区，这一时期主要以野生原始采摘为主。尚志黑木耳以其独特品质在当时已小有名气，尚志黑木耳就自然叫开了。

尚志黑木耳生长期

        20世纪60年代至80年代，利用当地野生菌种驯化处理，开始推广柞木段栽培。其特点是将砍伐的柞木用打孔接种技术栽培，是全国黑木耳工人栽培较早的县份和最大的集散地。尚志黑木耳产量稳步提升，全市达到200万段，年产量500吨。特色农副产业异军突起，尚志黑木耳走出省门，走向全国，尚志黑木耳成为家喻户晓的品牌。

尚志黑木耳成熟期

20世纪80年代至90年代末期，尚志黑木耳生产技术全面普及，声场方式日趋完善，产品质量稳步提高，区域特色逐步形成，生产规模迅速扩大，成为尚志市主导产业。

尚志黑木耳繁盛期

21世纪开始，尚志黑木耳又进入了新的发展时期，生产规模得到进一步扩大。2009年，尚志市顺应市场需求，建立了苇河木耳批发大市场，全国各地采购商慕名而来。2013年交易额达到100亿元，成为全国最大的高端黑木耳集散中心，被农业部认定为“农产品定点市场”，成为全国重要的黑木耳产品的集散中心、 销售中心、交流中心、展览中心和价格形成中心。产品销往北京、天津、上海等各大城市及美国、加拿大、日本等国家和地区，占大连口岸黑木耳出口量的80%。2013年，尚志黑木耳被列入“欧盟互认清单”。同年，全市食用菌栽培总量已突破21亿袋，其中黑木耳18.5亿袋、菇类1.5亿袋，稳居全国县（市）栽培总量第一位。尚志拥有食用菌专业村135个，专业乡6个，建成了30个标准化栽培基地，成为全国文明的黑木耳之乡。

尚志市坚持以市场为导向，以质量和效益为核心，以转变增长方式为主线，超越以自然禀赋为基础的比较优势，培育和壮大以技术进步和管理创新为基础的比较优势，向自然、绿色、有机的目标跨步前进。

尚志市黑木耳质量技术要求

一、种源

当地野生黑木耳。

二、环境条件

产地范围内选择光照充足,通风向阳,温差较大的林缘，作为出耳场。

三、生产过程管理

1．配料：主要是采用当地林产工业副产品柞木、桦木等硬杂木锯沫配以玉米芯、麸皮。配方：木屑82%、麸皮15%、豆粉1.5%、石膏1%、白灰0.5%、含水量60%。

2．装袋：选择质量好、抗老化的、聚乙烯或聚丙烯袋，要求菌袋袋底封口严、折叠处不裂口、没有沙眼的合格菌袋，生产上常用聚乙烯菌袋。原种菌袋的规格为15cm×30cm，栽培种菌袋规格为17cm×34cm。购买菌袋时，先看外观，菌袋透明度好，袋底封口处均匀，封口处距袋底的外边缘应在1cm以上。

3．灭菌：灭菌方法采用常压蒸气灭菌， 3小时内使锅中袋内温度达到100℃，保持8小时后灭火压炉，在灭菌时一定要注意不使袋口棉塞潮湿。

4．接种：首先将接种室（或接种箱）用紫外线灯照射30分钟消毒，进行灭菌净化空气，将料袋从灭菌锅内取出，凉到30℃以下，放入接种室（或接种箱内），然后用气雾灭菌剂熏蒸0.5小时至1小时，原种袋外壁用75%酒精擦拭消毒后，原种袋口对着栽培袋口，将菌种迅速准确的接入栽培袋口内，操作时动作要快，减少杂菌感染的机会。

5．发菌管理：

（1）栽培袋的摆放：栽培袋放入消毒过的培养室床架上，培养发菌，培养初期栽培袋应直立整齐摆放，袋间留有适当距离，也可以将袋底相对口朝外卧放。

（2）控制好温度与湿度：培养前期即接种后15天内培养室的温度保持在24℃至26℃左右，培养后期，室内应适当喷水，使空气相对湿度保持在65%左右，喷水时不要将水直接喷到袋上，以防杂菌污染。

（3）控制光的强度：黑木耳在菌丝培养阶段要求不形成子实体，以防营养消耗，因此，培养室的窗户要遮光，使室内光线接近黑暗，有利于菌丝生长。

 （4）室内空气要新鲜：保证有足够的氧气来维持黑木耳菌丝正常的代谢。培养菌丝期间，培养室每天要通风20分钟至30分钟，后期要增加通风时间和次数，培养室的二氧化碳不要超过1‰。

（5）及时检查和处理污染栽培袋：栽培袋在培养过程中易发生各种杂菌的感染，养菌20天内要查看污染情况，以后每2天至3天就要检查一次，发现污染严重的栽培袋要及时拿出并在远离培养室地点深埋或烧毁。

6．开口催耳：栽培袋开口采用钉眼打口机开口，每袋开口140孔至160孔。

7．出耳管理：栽培袋经培养40天至50天，菌丝长满培养料成为菌袋。

（1）选好出耳场地：要求周围环境清洁、水源光线充足、通风良好的平地。

（2）制床：床高10 cm至15cm，宽150 cm至200 cm，两床间留有工作道50 cm。

（3）分床：栽培袋开口后5天左右，开口处长出白色菌丝后，进行分床摆放，密度每平方米20袋。

（4）保持湿度：出耳期间应以增强保湿为主，浇水以每天早晚为宜，干干湿湿，干湿交替，空气相对湿度不低于80%。

8．环境、安全要求：农药、化肥等的使用，必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、采摘和加工

1．采摘：耳片肥厚舒展，腹面未见弹射出白色孢子粉前开始采收。

2．晾晒：选择通风向阳的地方，将采摘下的鲜耳晾晒1天至2天，含水量≤14%。

五、质量特色

1．感官特色：耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲。

2．理化指标：蛋白质≥7%，总糖≥22%，粗纤维≥3%，灰分≤5%，脂肪≥0.4%。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

产品特征：
1、产品特性： 尚志地区为冷凉型气侯，昼夜温差大，有利于干物质积累和营养成份的生成。尚志黑木耳均用柞树、桦树等阔叶锯沫为原料生产，符合木腐菌的自然属性，纤维生长密集。因此，尚志黑木耳与其它区域产品相比，干时肉厚色正，营养非富；泡开有弹性，复水性好，富光泽；食用时圆润、细腻，口感极佳，在全国黑木耳产品中属精品。 2、外在感官特征：尚志黑木耳耳片胶质厚，富弹性、半透明，耳片背面略呈灰黑色，水发性好，泡发率高，朵大适度、均匀，耳瓣舒展少卷曲，无腐烂耳和流失耳，无异味。 3、内在品质指标：尚志黑木耳营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡箩卜素和纤维、钾、镁、钠等。其中蛋白质含量≥13%、粗纤维含量≥5%、总糖含量≥52％、钙含量≥3900mg/kg、铁含量≥115mg/kg，磷含量≥2600mg/kg，干湿比在1：22以内。与其它地区相比，蛋白质含量高出5个百分点，总糖含量高出1倍多。 4、安全要求：尚志黑木耳严格按照《无公害黑木耳标准化生产技术规程》进行生产和管理，产品经检测符合NY5095-2006的标准要求，产地环境条件要求符合NY5010-2002的标准要求，黑木耳生产使用的原料符合NY/T393、NY/T394的标准要求，严格遵守《农产品质量安全法》的有关规定。

包装规定：
尚志黑木耳生产基地的生产经营者或加工企业，在产品或包装上使用已获登记的尚志黑木耳标志，须向登记证书持有人提出申请，并能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动。同时，生产经营的农产品要产自登记确定的地域范围；已取得登记农产品相关的生产经营资质；具有地理标志农产品市场开发经营能力。使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用的数量、范围及相关的责任义务。加贴标志要统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。建立包装标志印刷审核备案制度和标志使用管理制度，加强标志使用监督检查，严厉查处仿造、冒用、超范围使用标志等违法违规行为，建立健全标志监管长效机制。

证书持有人：
尚志市农产品质量安全协会