石臼湖螃蟹历史上称为曾称“花津蟹”，为中国传统三大名蟹之一；其历史悠久，在对当涂县的文化、名产、佳肴的记载名著《当涂揽胜》中，就有“毕卓蟹酒”的历史传说，相传东晋名士毕卓“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”。这反映了当时当涂盛产螃蟹并在重要的宴请场合都食用其特产螃蟹的历史，旁证了早在东晋年间姑孰（石臼湖）盛产螃蟹的悠久历史。

晚唐诗人唐彦谦曾在盛赞石臼湖螃蟹诗中写道：“湖田十月洁霜堕，晚稻初香蟹如虎。板罾拖网取赛多，篾篓挑将水边货”之佳句。描写了深秋时节，正是捕蟹的旺季，那一片稻花香的溪边湖畔，正忙着“板罾拖网”，喜获丰收。那一只只“如虎”的大蟹，正被装进篾篓转运。诗中洋溢着江南水乡的生活气息和对石臼湖螃蟹的赞美之绝。
      当涂县志载：“当涂境内水产螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹之异。花津釜山近湖者，金脚红毛尤肥美。清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。世传旧时县官曾作贡品作献，每只一斤四两有奇”。
      石臼湖螃蟹具有明显的爪色金黄、足毛棕红之特征，且体大肉嫩、脂肥膏满、肉味鲜美独特，营养十分丰富，属中国淡水产品中稀有之珍品。
      当涂螃蟹以“石臼湖”牌注册商标，以养殖规模大、产量高而闻名，以金爪红毛、品质优良而著称。“石臼湖”螃蟹主要有以下三种养殖类型：一是天然湖泊围网养殖，主要在石臼湖。由于该湖为大型通江湖泊，紧靠釜山脚下，水质清新，水草茂盛，湖中天然饵料资源丰富，水质为国家丌类水质标准，故生产出来的螃蟹明显具有爪色金黄、足毛棕红之特征，平均规格200克／只以上，此类螃蟹为“石臼湖”牌螃蟹之珍品；二是大面积连片池塘(稻田)生态养殖，以丹阳湖南北圩、湖阳圩为主。该类水域由于历史上是围湖造田而成，紧依天然湖泊石臼湖和姑溪河，水源丰富，水质清新，绝大多数实施了河蟹标准化养殖，故生产出来的螃蟹体色金黄，肉质紧密，平均规格150克／只以上。三是大水面河沟拦网养殖，主要以大公圩内纵横交错的天然河沟为主。该类水域由于沟沟相连，并以圩闸与外河相通，水体流动性好，水草较多，水中溶氧丰富，无工业污染，水质清新，故生产出来的螃蟹具有青背、白脐、金脚、红毛之特征，平均规格达150克／只以上。

区域保护范围

      安徽省当涂县湖泊乡、博望镇、新市镇、大陇乡、塘南镇、乌溪镇等6个乡镇现辖行政区域内石臼湖上游的管咀到下游节制闸段的水域，以及与该段水域相连的河叉、滩涂、低洼地。

地理特征

      石臼湖是河、湖交汇之地，系古丹阳湖解体演变而成。入湖水系有长江支流水阳江、青戈江汇积，由塘沟河而入。出水经三叉河、运粮河、姑溪河回流长江，另一出水经秦淮河流入长江。石臼湖是长江水系的重要湖泊，地处长江下游，位于当涂县东部，辖面积16万亩，是长江中下游重要湿地。
      石臼湖属亚热带湿润季风气候，四季分明，光热水条件优越。湖水清新，水质为国家Ⅱ类水质标准，水草茂盛，湖底为泥质底，水草、螺蚌等水生动植物资源十分丰富，具有良好的河蟹养殖条件。
      很久以前，石臼湖这里并不是湖，而是群山环绕，悬崖壁立。由于地壳运动，山崩地裂，变成了白浪滔滔的大湖。这与螃蟹又有什么关系呢？其奥妙关键是湖底的泥土，石臼湖湖底山石赭赤，如赤土，且与黄沙黄泥组合而成，湖底板实坚硬，而螃蟹的习性好打洞，它的足爪在坚硬的泥土中磨练成了爪为金黄色，足毛为棕红色的金脚红爪，这也是石臼湖螃蟹号称“金脚红毛”的来历。且长江西下之水汇集与石臼湖，而后浩浩荡荡奔流下游，螃蟹在逆水中爬行，加之石臼湖的水草茂盛，螺蛳、小鱼、小虾增多，螃蟹食用丰满，同时又在大风大浪中生存，增强了体肥爪劲，壳质坚硬，练就了凶猛的独特习性。它只只力大、劲足，野性强，像凶猛的老虎，张牙舞爪，显得神气十足，光润可爱。

人文历史

      《当涂县志》载：“当涂境内水产螃蟹，有湖蟹、江蟹、河蟹之异。花津釜山近湖者，金脚红毛尤肥美。清乾隆皇帝下江南，偶食其味，御封为蟹之王。世传旧时县官曾作贡品作献，每只一斤四两有奇”。“釜山近湖”是指釜山靠近的石臼湖，由此可见石臼湖螃蟹在乾隆时期曾是宫廷贡品，受到乾隆皇帝的赞赏。1976年，美国总统尼克松访华时，国宴上食用的就是当涂石臼湖螃蟹。
      上世纪80年代，当涂县花津醉蟹厂曾以“石臼湖螃蟹”为原料，采用40年代曾荣获东南亚万物博览会金奖的江苏“同德大醉蟹”祖传秘技，并新增科学配方，研制而成“花津醉蟹”，该菜肴在市场上，以其新、奇、特、色、香等特点，受到国内外用户的赞誉。采用长江南岸盛产的鮰鱼肚和当涂石臼湖螃蟹为主料制成的“蟹连鱼肚”，是当涂的传统名菜，鱼肚吸收了螃蟹之味，非常鲜美，该菜肴1987年被编入《中国菜谱·安徽分册》，1988年又被编入《中国名菜谱·安徽风味》，目前是长江中下游主要名菜佳肴，蜚声海内外。

石臼湖螃蟹质量技术要求

（一）种源。

长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。

（二）蟹苗培育。

亲本主要从石臼湖水系亲本基地选择；大眼幼体由符合中华绒螯蟹育苗条件的长江入海口蟹苗繁育场生产；一龄蟹种由石臼湖水域或与其相通的水系的蟹种培育基地培育而成，规格为100只/kg至160只/kg。

（三）水质要求。

水质清新无污染，符合渔业水质标准要求，其中pH值7.2至8.5，水溶氧量5mg/L以上，水温8℃至33℃，水深1.2m至2.5m，透明度不低于40cm。

（四）养殖技术。

1. 养殖周期：从苗种投放到商品蟹上市，在保护区范围内连续饲养时间不得低于220天。

2. 蟹种放养：每年3月底前放苗，规格为100至160只/kg的扣蟹，放养密度400至600只 /667m²（亩）。尽量放养同规格同批次苗种，一次放足，同时可套养适量的鳜鱼、青虾、黄白鲢等。

3. 饲养管理：清明节前适量投放同一水系的活螺丝，补种金鱼藻、轮叶黑藻等螃蟹喜食的水草，改善水体环境。在螃蟹生长期间，当天然饵料缺乏时，可适当投喂南瓜、玉米、小麦、甘薯、马铃薯、水草等植物性饵料及小杂鱼、螺蛳、河蚌等动物性饵料，严禁使用国家禁用的投入品和防病措施。

4. 捕捞：起捕时间为9月中旬至春节前后，以地笼捕捞为主，丝网、网簖、灯光诱捕为辅。上市的商品蟹规格雄蟹≥150克/只、雌蟹≥125克/只。

5. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

（五）质量特色。

1. 感官特色：鳃丝清晰、洁净。蟹体肥厚、活泼有力、反应敏捷。膏腴丰满，肉质细嫩，味道鲜美稍带甜味。

2. 理化指标：雄蟹粗蛋白≥15.5%，粗脂肪≥8.8%；雌蟹粗蛋白≥17.8%，粗脂肪≥9.5%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
石臼湖螃蟹地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向安徽省当涂县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。石臼湖螃蟹的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。