石渠白菌

石渠白菌是四川省甘孜州石渠县的著名特产,又名“石渠白蘑菇”,学名汉语称“黄色白桩菇”,属担子菌纲,伞菌目、口蘑科、白桩菇属。实体纯厚、橙黄色、醇香浓郁。 石渠白菌是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,它对产地环境的要求非常苛刻,有学术资料这样叙述:“黄色白桩菇”产地极少,现仅知生长于北美某地和我国四川省甘孜州石渠县草原。

       有文记载,清末四川总督赵尔丰曾多次笑纳使臣赠送的“石渠白蘑菇”,还收其作为贡品,奉送慈禧太后品尝,皇太后品味后和颜悦色,极为赞赏。故也有人称“石渠白菌”为“宫庭菌”、“皇室蘑菇”等。更因为其同冬虫夏草一样,人工尚无法栽培,因此,显得弥足珍贵。

       由于此菌有独特的色、香、味,历代被奉献皇帝作为御膳用,获得了“食用菌之冠”的美名,是不可多得的美味佳肴。

石渠白菌产区位于四川省甘孜藏族自治州西北部,地处青藏高原南部,产区是青藏高原主体的一部分,也是长江、黄河的源头地带,产区海拔4080米—4200米之间。产区草地土壤肥沃,非常适合白菌生长发育。石渠白菌产区属于北亚热带气候区,具有典型的季风高原型气候特点,气温低,日照长,昼夜温差大,得天独厚的气候形成了物种繁多的植被,全县草原覆盖率达72.95%左右,产区内冬长夏短,全年平均气温-1.6℃,降雪日数达83.8天,空气中含氧量仅为海平面的30%,内陆地区的60%,年降水量570.6毫米左右,无霜期21.1天,水源丰富,水质良好,是石渠白菌的最佳生态区。

(1)产地选择:独特的地理位置条件为生长于水清草美之季节、每年盛夏七、八月生长于雅砻江流域,海拔4080米—4300米之间,林木稀疏草地上的石渠白菌提供了适宜的生长环境,石渠白菌属于低温型菌类,喜好潮湿,地下菌丝在发育时候要求温度不得低于-3.8℃,最适宜温度为-1℃—10℃之间。石渠县,全年平均气温-1.6℃。独特的温度条件非常适宜石渠白菌的生长,为其提供了适宜的发育环境。生态环境良好,空气清新,不受工业污染,产地环境符合国家相关标准。 (2)品种选择:选择本地原产的“石渠白菌”品种,其产品7月中旬-8月中旬采摘时候产量最多,品质最好,白菌实体纯厚、橙黄色、醇香浓郁等特点。 (3)生产过程管理:石渠白菌生产按照国家相关标准要求进行: A、菌区管理:因为在水源草源丰盛的地方石渠白菌菌丝繁殖快,白菌产量极高,孢子入地2-3天能繁殖出来,为达到一定数量菌丝繁育,应在保护区域范围中挑选水源草源丰盛的区域设立集中产区,分区管理,分批采摘。组织当地牧民群众学习了解石渠白菌生长规律,共同观察集中产区中菌群生长情况。进入采摘季节后,每次采摘时注意预留成熟种菌用于后续生长。石渠白菌为自然饱子分裂,若有菌丝暴露在外则用腐殖土壤覆盖,不压实。 B、草场管理:在白菌集中生长区域,通过人工种草修复其生存环境,同时采用围栏保护避免动物破坏。 C、水源管理:在白菌集中生长区域,人工进行湿度干预,通过人工喷水方式增加湿度。 D、病虫综合防治:立足草原生态系统,保持草原内生物群落多样性和动态平衡,因地因时制宜,以经济阈值为指标,协调运用各种有效的防治手段,有针对性的防治病虫害,把病虫控制在经济允许受害水平之内。推行预防为主、综合防治。在防治方法上,以农业防治为基础,优先选用生物、物理、生态防治等非化学防治手段。 (4)产品收获及产后处理规定:鲜菌采摘时,采收时间为7月中旬至8月中旬,不宜过晚采收:菌盖呈半球状高度5-6公分的最适宜,菌盖平展达到成熟状态,手工采摘保持产品的原生态;为达到一定数量菌丝繁育,对集中产区成熟的种菌不进行采摘。干菌制作时,将采摘好的“石渠白菌”鲜菌通过摊晾在通风干燥处摊晾2-3小时,以降低菇体表面水分,并清除根部和表面的杂质;清除杂质后烘干2-3小时使“石渠白菌”定型,然后调节温度保持3-4小时,加速“石渠白菌”表面的水汽化和内部细胞扩散,升高温度维持2小时,使得脱水的干制品接近标准含水量,降低温度,保持1小时,使“石渠白菌”的内外及制品之间水分平衡,然后冷却至室温。 (5)生产记录要求:石渠白菌生产全过程要求建立生产档案,记录病虫害发生情况、生产技术措施和投入品使用情况,特别是生物药剂的名称、来源、使用目的、用法、用量和使用、停用的日期,白菌生育期及收获日期,质量检测情况,销售情况等,并妥善保存,以备查阅。

产品特征:
(1)外在感官特征:石渠白菌菌盖幼时近半球形,成熟后近平展,边缘内卷,直径5-10cm;幼时金黄色,中部颜色稍浅,成熟后颜色变淡,干品污白色;菌盖中部同心环状龟裂,边缘被纤毛状鳞片。菌褶柠檬黄色,近弯生,较密,不等长。菌柄圆柱形,部分基部稍膨大,实心,长3cm左右,直径1-2.5cm;菌环上部菌柄白色,菌环下部菌柄略带浅黄色。菌环位于菌柄中部,浅黄色,菌肉白色,肉厚0.7-1.8cm,菌香味浓郁,味道嫩滑。 (2)内在品质指标:石渠白菌鲜菌氨基酸总量高≥4%,水分≥84%,蛋白质≥6%。石渠白菌干菌氨基酸总量高≥22%,水分≤13%,蛋白质≥31%。 (3)安全要求:产品质量符合国家相关标准

包装规定:
地域范围内的石渠白菌农产品生产经营者,在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志,须向登记证书持有人提出申请,并按照规范生产和使用标志,统一在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志(石渠白菌名称和公共标识图案组合标注形式)。

证书持有人:
石渠县农业技术推广和土壤肥料站

地域保护范围:
渠白菌农产品地理标志地域保护范围为:石渠县色须镇、尼呷镇、德荣玛乡、长沙贡玛乡、呷衣乡、格孟乡、蒙宜镇、新荣乡、宜牛乡、虾扎镇、起坞乡、阿日扎乡、长须贡玛乡、长须干玛乡、长沙干玛乡、温波镇、瓦须乡、国营牧场共18个乡镇场、113个村。地理坐标为:东经97°20′~99°15′,北纬32°19′~34°20′,保护面积1100000公顷,干菌年产量10吨,鲜菌年产量70吨。