舒安藠【jiào】头藠头风味独特，具有层多、色白、肉脆、个匀等特点，在清代被作为贡品，还曾入选满汉全席 而使“舒安藠头”名声远播。

　　许多人看到藠头这名字，估计都要想一下如何读，这个字并不常见，误读也就不奇怪了。其发音为jiao，第四声，古书中称为薤菜，已有3700多年的历史，由野生渐变为家种，至今在江夏区的一些山林地头，仍可寻觅到野生藠头的身影。舒安藠头种植史已逾８００年，据元《农桑辑要》记载，早在南宋时期，江夏区梁子湖沿岸已开始大面积种植藠头，从来未间断，其产量以舒安、徐和、燎原为最丰，是湖北富有地方特色的传统拳头产品。特别是环绕梁子湖的舒安，因其特有的地理环境和特殊的土质，所产藠头风味独特，具有层多、色白、肉脆、个匀等特点，在清代被作为贡品，还曾入选满汉全席 而使“舒安藠头”名声远播。
 

　　藠头在中国南方分布很广。东汉光武帝时期，伏波将军马援南征扎营桃花源，将士水土不服，瘟疫盛行。后来喝了一老妪献上的擂茶秘方，佐以酸藠头，马援的军队才得以痊愈，举旗大捷。如今，桃花源人在接待远方最尊贵的客人时，仍然以擂茶加藠头相待。

　　在吃法上，古今和地区之间皆不同。《后汉书·庞参传》：“但以薤一大本，水一盂，置户屏前。”一大本，说明这东西古来就是吃根的。藠头的球茎不能生吃，后来有人用盐水将其腌制，发现腌制后的藠头酸甜可口，于是就弃根而食球茎。每年的９月－１０月间，当地农民每户种上数百兜，次年的芒种至夏至间开始采挖腌制，下半年食用。
 

　　品质特征

　　舒安藠头主要有大叶藠、长柄藠、细叶藠等品种，长3-4厘米左右。因为江夏区种植地带靠近梁子湖畔，土层深厚，有机肥料丰富，又因水资源多，使得舒安藠头白净透明、皮软肉糯、嫩脆无渣、香气浓郁、品质上乘。

　　舒安藠头营养丰富，富含丰富的蛋白质、硫胺素、磷、钙、铁、维生素、核黄素等营养物质，风味独特，作为佐餐可以增进食欲、帮助消化、温中通阴、舒筋益气、通神安魂、散瘀止痛等。在贮存环境温度4-10℃，舒安藠头的保质期不少于18个月；常温贮存，保质期不低于6个月。
 

　　地理条件

　　舒安位于江夏区东南部，在梁子湖环绕区域，境内许多耕地坡势平缓，坡度小于15度左右，土壤多为中红壤或黄中壤，土壤PH值在6.0到7.0之间，有机质含量大于2%。境内气候温和，雨量充沛，土质粘而不板，能保肥且不积水，这样的地带很适合藠头生长，鳞茎可充分发育，又能积累糖分和营养。

　　每天六颗

　　２００２年，武汉小蜜蜂食品公司新建了一家藠头精加工厂，生产小包装的高档藠头，直接打入日本、韩国以及东南亚市场。在韩国，只有四星级以上的酒店才能够享用到藠头。据说，日本人每天都要吃上６到７颗，全国每年至少要消费１０万吨以上。在舒安当地，至今还流传着这样的话，“胃口不开不用愁，只要食颗甜藠头”，“餐前饭后食六颗、不打郎中门前过”。因此，小蜜蜂的藠头商品名叫“每天六颗”。

舒安藠头质量技术要求

（一）品种。

大叶藠。

（二）立地条件。

梁子湖环绕区域内，地势平缓，可耕种土地坡度≤15°，土壤类型为中红壤或黄中壤，耕作层厚度≥15cm，土壤pH值6.0至7.0，土壤有机质含量≥2%。

（三）栽培管理。

1. 选种：选用直径1cm至1.5cm的符合质量标准的鳞茎为藠种。

2. 播种：9月上旬至10月中旬，播种深度5cm至7cm。每公顷用种藠3000kg至3750kg，播种345000至375000株。

3. 施肥管理：每公顷施有机农家肥30000kg以上。

4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采收。

藠头采收期在6月8日至23日，藠头扯起后抖掉泥土，先拆蔸刈枯叶和剔除青头藠，按“散子无泥土，鲜白无霉烂，根须一厘米，禾长一指半”的质量标准及时交售。

（五）加工。

加工工艺流程：鲜藠头→预检→清洗→初腌（盐度8%）→发酵（温度≤35℃，14天）→加盐二次腌制（盐度至16%，90天）→整理精选→漂洗脱盐（盐度≤3%）→脱盐→第一次灭菌（75℃，2分钟）→二次精选→配液→灌装→封口→二次灭菌（80℃，22分钟）→灯检→装箱入库。

（六）贮存。

贮存环境温度4℃至10℃，保质期≥18个月；常温贮存，保质期≥6个月。

（七）质量特色。

1. 感官特色：甜酸藠头咸、甜、酸味适中；圆鼓形，形似鸡腿；乳白色；皮薄肉厚、富含粘液、质地脆嫩、嚼之爽口无渣滓。 

2. 理化指标：食盐（以氯化钠计）2.0%至2.5%，总酸度0.8%至1.8%，总糖度(以蔗糖计)≥11%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

产品特征：
1）外在感观特征 舒安藠头鲜品外观为水滴形，颗粒饱满，形似鸡腿，乳白色，皮薄肉厚，单颗鳞茎横径2.35cm左右，纵径4.6cm左右，质地脆嫩，富含粘液，淡辛香味；腌制藠头有酸、辣、甜等口味，爽脆化渣，开胃生津。一包10个约100克。 （2）内在品质指标 舒安藠头滋味香脆，营养丰富，经检测每100克新鲜藠头水分≥60%，蛋白质≥1.5%，钙≥150mg，维生素C≥50mg。 （3）安全要求 舒安藠头符合GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB 2763《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的有关规定。舒安藠头执行《绿色食品 葱蒜类蔬菜》NY/T744标准。

包装规定：
明确表述地域范围内的地理标志农产品生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，统一采用产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

证书持有人：
武汉市江夏区农业技术推广站