太谷饼传承了我国传统食品甘饼（也称油甘饼）（由西域引进而来的一种烤制类食品）的制作原理，精选特定的主辅料，原材料配方考究，采用传统的发酵、和面、揉制手法以及特殊的烫面翻烤工艺制作而成。其表皮为茶黄色，并粘有脱皮的白芝麻仁，具有酥、软、香、甜的特点，酥而不碎，甜而不腻，香甜可口，久放绵软。它的储存时间长，久储味道不变。

山西太谷荣欣堂食品有限公司更是秉承传统祖传技艺，恪守原料配方，将太谷饼制作工艺百年传承。太谷饼用料考究，“荣欣堂”字号的家传口诀云：临汾麦子白又筋，北路胡麻香半城，太谷家的打锣锤（即谷子），熬成米粞灵味浓，难得广西洋冰糖（即白糖），最好永济白芝麻。秉承太谷饼特有的技艺，口诀云：“先烫面，芝麻含一半，后翻烤，不准急火搞。”2006年，山西荣欣堂食品有限公司被中华人民共和国商务部评为“山西十家中华老字号企业”。2008年，太谷饼制作工艺列入第一批非物质文化遗产保护名录。

太谷饼质量技术要求

（一）原料。

1. 小麦粉：小麦产自保护区内的老沙麦，10月下旬种植，次年6月下旬收获，生长期210天以上。小麦粉面筋质>25.0%（以湿基计），灰分<0.85%（以干基计）,水分≤14.0%。

2. 饴糖：使用保护区种植的小米，采用传统加工工艺生产。

3. 水：生产用水为此保护区内地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。

（二）生产加工工艺。

原辅料→调粉→成型→烘烤→冷却→包装

（三）加工技术要求。

1. 调粉：将50kg小麦粉、12kg至16kg糖稀、12kg至15kg植物油、16kg至20kg白砂糖、8kg至10kg水等混合，搅拌10至15分钟，面团内外颜色均匀一致为止。

2. 成型：根据所生产成品规格，将混合后的一定质量面团揉圆，中间部分蘸上芝麻，擀开后芝麻均匀布满整个饼面为准。

3. 烘烤：烘烤温度215度，烘烤时间9至10分钟。

4. 冷却：烘烤后的产品采用自然冷却，产品冷却到温度36℃，水分含量小于15.2%以下。

（四）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
太谷饼地理标志产品保护范围内的生产者，可向山西省太谷县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。太谷饼的法定检测机构由山西省质量技术监督局负责指定。