汤麻饼

四川特色 崇州街子古镇汤麻饼200克x5袋 黑芝麻饼休闲传统糕点心

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汤麻饼,又叫汤长发麻饼,产于四川省成都市崇州市街子镇。是当地的着名特色小吃。其产品全部采用手工操作,纯绿色清真食品,无化工添加剂,保鲜时间可达半年以上。由于恪守祖训,汤长发麻饼一直以来以其火工精当,黄而不焦,皮酥心脆,香甜化渣的特点,深受群众喜爱。

  汤麻饼采用芝麻、五仁、面粉、饴糖加工制作。工艺以及口味多年如一,浑厚的口感十分难忘。麻饼表面呈现黄色,但是不焦,麻饼皮是酥的,馅料有些酥脆感,吃到嘴里香甜化渣,配上四川的茶一起吃,非常美味。

  正宗的汤麻饼是采用面粉、白糖、冰糖等原料,经制皮、制心、制油、制酥等程序后,制作成圆型,然后粘上脱皮芝麻,烘烤而成。其产品全部采用手工操作,纯绿色清真食品,无化工添加剂,保鲜时间可达半年以上。

  清乾隆五十一年(公元1786年),崇州市街子镇南场口头脑聪慧的乡民汤仕元创造出一种素食点心,并定下世代相传、秘不外传的门规,此素食点心即后来享誉川西的名小吃——汤麻饼。这种麻饼因其火工精当,黄而不焦,皮酥心脆,香甜化渣,上世纪40年代被列为当时蜀州四大名小吃(汤麻饼、天主堂鸡肉、致华堂白雪糕、石观音板鸭)之一。

 

  从清乾隆五十一年起,汤氏家族以代代相传的方式将汤麻饼的制作技艺传承下来,并在一代代的传承之中对汤麻饼的制作技艺加以改进,不断使汤麻饼发扬光大!

 

  汤麻饼先后被评为成都名小吃、四川名小吃、中华名小吃、四川省非物质文化遗产、中华老字号等等!产品畅销全国各地,深受各界人士好评!

  汤麻饼传承至当时当日,已经分为两家,这就是所谓的合久必分。汤麻饼现在有两个注册商标,一个为“汤祖”,一个为“汤长发”,实际上都是同根生。

汤麻饼质量技术要求 

  

一、原辅料要求 

1.小麦粉:选用崇州当地种植的小麦制作的小麦粉,应符合国家有关标准; 

2.植物油:选用崇州当地种植生产的黄菜籽油,应符合国家有关标准; 

3.芝麻:选用崇州当地种植生产的黑芝麻和白芝麻,应符合国家有关标准; 

4.糖:选用四川省内生产的白砂糖,应符合国家有关标准; 

5.生产用水:选用产地范围内的山泉水和地下水,符合国家生活饮用水的标准。 

二、工艺要求 

1.工艺流程:选料→配料→制作起面水→(制酥、制皮面、制心)→包酥→制坯→成型→粘芝麻→摆盘→烘烤→成品。 

2.生产工艺关键控制环节 

(1)配料:将小麦粉、川白砂糖、黄菜籽油、黑芝麻粉及熟面粉按1:1:1.04:0.28:0.4配料。 

(2)制作水起面:小麦粉和水以10.05至0.08)的配比揉制成面团,揉制时间20分钟至30分钟,至面质均匀;放置容器内醒发,醒发温度控制在18℃至20℃,醒发时间1.5至2小时。 

(3)制酥:小麦粉、黄菜籽油按1:0.46比例调制成面团,然后,加入黄菜籽油,用力揉匀捏绒,使之成团。菜籽油分2至3次加入,加入量为酥坯的60%至70%。 

(5)制皮:小麦粉、黄菜籽油、起面水按1:0.64:0.28:0.05比例配制,反复揉制20分钟至30分钟,直到手打有空响,手拉有筋丝。 

(5)加工熟面:将面粉用竹制蒸笼蒸熟,翻出冷却后用丝箩筛一遍,去掉成团的不要,再将筛下的细熟面粉放在锅里用中火慢慢炒黄后再过筛备用。 

(6)制心:熟面粉、黑芝麻粉、熟菜籽油按1:0.7:0.9比例先将熟面粉、熟芝麻粉充分和匀,并掏起漩涡,倒入熟菜籽油充分拌合,能捏成团状即可。 

(7)包酥:将揉搓好皮面拉成节子(12克左右)再将酥坯拉成约2公分粗细的圆条,并将圆条皮面用手掌部位压薄包上酥坯(酥坯重约6克),然后将包好酥坯的节子用擀面棒擀开,卷成筒状双层叠压,再擀成圆形薄皮,皮面成2个漩涡状。 

(8)制坯:将包好酥后擀成圆薄形的皮子加入制好的心料(重约30克),再将面皮口子绕成圆型收好压成扁圆型,生坯即制好。 

(9)烘烤:将沾好芝麻的麻饼生坯摆上烤盘送入烤炉,用中到大火烘烤3至4分钟后取出,小心在盘里翻面后再烘烤约2分钟左右即可。 

三、质量特色 

1.感官特色:色泽均匀,表面有芝麻,底面无焦斑,香甜、酥脆、不粘牙、酥脆可口、入口化渣,回香。 

2.理化指标: 

项    目 

指    标 

水分                %    

≤9.0 

总糖 (以还原糖计) %  

18.0-40.0 

脂肪               % 

20.0~34.0 

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。 



专用标志使用申请:
汤麻饼产地范围内的生产者,可向四川省崇州市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。汤麻饼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。