桃源黑猪

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    桃源黑猪产地范围为湖南省桃源县车湖垸乡、漳江镇、深水港乡、青林乡、枫树乡、陬市镇共6个乡镇现辖行政区域。
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  • 质量控制技术规范编号:

桃源黑猪体态匀称,被毛全黑。母猪嘴筒直长,腹大但不拖地,尾长且尾毛呈【鱼尾】状散开。猪肉呈樱桃红色,脂肪呈乳白色,大理石纹明显,有弹性,富含硒、镁等稀有元素,味鲜而清香,肉嫩而不腻。武陵渔村中,那一声声清脆的鸣啼,那矫健的步伐,那摇头摆尾的身姿,似乎在讲述桃源黑猪与武陵桃源人的传奇故事。

桃源黑猪中心产区的6个乡镇位于中亚热带向北亚热带过渡地段,属中亚热带季风气候。全年冷热四季分明,干湿两季明显,年平均气温在16.0-16.5℃之间。月平均气温以1月最低,为4.5℃;7月最高,为28.5℃,3-10月皆在10.0℃以上。年大于或等于10℃积温为5249℃,年日照时数1529小时,无霜期平均为275天。年平均降水量为1437毫米,年平均相对湿度为82%。风速1.5米/秒,主要风向冬春多偏北风,夏秋多为偏南风,气温、降水量、光照等气候条件都适合农作物的生长,具有饲养桃源黑猪的良好条件。   

独特的地理条件。桃源黑猪中心产区的6个乡镇地处沅水中下游,属洞庭湖湖滨平原的尾闾部分,地势平坦,海拔在30-40米之间,总面积360.9平方米,大部分是沅水淤积而成的平原,是县内最为平坦的区域。土质主要以潮土为主,土层深厚,土质疏松渗透力强中,不易积水,土壤PH值呈中性或微酸性。据检测产区6个乡的32个土样,水田和旱地中交换性镁平均含量分别为131.7mg/kg和137.6mg/kg,枫树乡回维村水田土壤交换性镁高达257.0mg/kg。土壤总体肥力较高,有机质含量高,富含氮、磷、钾,是全县最肥沃的土地,农作物生长后劲足,复种指数高。县域内沅江两岸及延泉河两岸既无化工企业,也无工矿企业,水体清洁无污染,空气质量良好。中心区域内河流水系星罗密布,水质清新,水草鲜美,河滩平缓开阔,植被繁密多彩,青草种类多,生态和谐有序,自成一体,形成了桃源黑猪独有的粗放型饲养环境。

丰足的饲料资源。桃源是一个典型的农业大县,2012年粮食产量达77.7万吨。县内有粮食加工企业218家,饲养生产企业105家,年加工转化稻谷30.2万吨,年生产饲料15.9万吨,农副产品精深加工产生的糙米、碎米、米粮等资源丰富,为当地群众喂养桃源黑猪提供了充足饲料。特别是中心产区因靠近沅江,水源十分方便,县地势平坦、光照好,非常适合农作物和饲料作物的生长,粮食、蔬菜等经济类作物产量高,分别占到全县总产量的19.6%、32.3%。此外,糠饼、麦麸、菜籽饼、酒渣、豆腐渣等农副产品十分丰富,红薯藤、苣菊、各种蔬菜、黄花菜、皮树叶、浮萍、菱角藤、水葫芦、紫云英、猪粮藤等青绿饲料资源充足,丰足的饲料资源为桃源黑猪的养殖提供了物质基础。

传统的饲养方法。桃源黑猪长期以来都是采用“一瓢潲水一把糠”的传统饲养方式,以本地野菜野草青绿饲料为主,搭配米糠、碎米、麦麸、豆腐渣、糠饼等用潲水拌和饲喂(夏天生喂、冬天熟喂),不添加任何其他生长激素。传统养殖方式使得桃源黑猪的饲养周期较长,一般要饲养10-12个月方可出栏,育肥猪个体不是很大,一般体重在75-85kg。正是这种传统的饲养方法,吃熟食、吃米糠麸皮、吃野草野菜,生长速度慢,所以风味氨基酸等物质沉积的时间长,猪肉吃起来就香。桃源黑猪中心产区6个乡镇独特的地理特征、温和的气候环境、丰富的饲料资源、清新的水质条件以及传统与科学相结合的饲养方法,形成了桃源黑猪独特的品质特色。


桃源黑猪质量技术要求

 

一、品种

湘西黑猪。

二、饲养环境

产地范围内沅水中下游,雪峰、武陵山脉尾端。分布有三叶草、豆科类和杂灌木等组成的天然植被,饲草资源丰富。

三、饲养管理

1.养殖方式:规模化饲养与农户散养相结合。

2.猪舍要求:具有良好的保温、隔热和通风换气条件,占栏面积每头1.3m2至1.5m2

3.饲料条件:以本地稻谷、玉米和米糠为主,搭配酒渣、豆腐渣等,适当辅以红薯藤、萝卜、白菜等青绿饲料。

4.饲养管理要点:

(1)仔猪繁育:保证及时吃上初乳,15日龄补饲精料,哺乳期为60天。

(2)去势:公猪60日龄前,母猪90日龄前。

(3)育肥:采用精料与青绿饲料相结合的方式,断奶仔猪日喂3次,生长育肥猪日喂2次,自由饮水。

(4)禁止性要求:全期禁用任何药物添加剂。治疗药物的使用与休药期严格遵守相关标准和规定。

5.出栏标准:10个月至12个月,活体重75kg至85kg。

6.环境、安全要求:饲料、饲养环境、饲养管理、疫情疫病的防治与控制必须符合国家相关规定,不得污染环境。

四、屠宰加工

1.猪源标准:来自产地范围内符合活体质量要求的健康猪只。

2.关键工艺要求

(1)候宰:宰前空腹静养24小时,减少应激。

(2)褪毛:在水温65℃±2℃烫毛锅中翻动浸烫4分钟至7分钟。

(3)排酸:宰后1小时内用水冲洗胴体后,在0℃至4℃环境下排酸24小时。

五、质量特色

1.感官特色:

(1)活体猪:体格中等,全身黑色、脸面平直,颈较长,耳下垂,背腰长宽且平直,母猪腹大不拖地,臀部丰满,尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开。

(2)猪肉:肉色呈樱桃红色,脂肪呈乳白色,大理石纹丰富,肉质紧密富有弹性;肉汤透明、肉香浓郁。

2.理化指标:肌间脂肪≥5.5%,镁含量≥210mg/kg。

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。


产品特征:
1、外在感官特征:体格中等,商品猪体重75—85kg,体态匀称,全身被毛黑色,脸面平直,颈较长,颈肩结合,耳面下垂,背腰长宽且平直,母猪腹大但不拖地,乳房发达,公猪腹部紧凑,臀部较丰满,尾长且尾毛呈“鱼尾”状散开,俗称“号筒嘴、螳螂颈、蝴蝶耳、鲫鱼肚、腰直鱼尾”。猪肉呈樱桃红色,大理石纹丰富,外表微干或有风干膜,有光泽,脂肪呈乳白色;肉质紧密富有弹性,用手指按压凹陷后立即复原;肉汤透明、气味芳香、浓郁,味道鲜美。 2、内在品质指标:桃源黑猪体重在75-85kg时屠宰,瘦肉率≥42.5%、肌内脂肪≥6.0%、不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例≥58%,风味氨基酸占总氨基酸的比例≥75%、镁≥22.0mg/100g、硒≥12μg/100g。 3、安全要求:符合无公害猪肉标准的要求;桃源黑猪在生态养殖时全期禁止使用药物添加剂,治疗药物的使用与休药期严格遵守有关标准和规定;病死猪消毒后就近深埋或入无害化处理池销毁,不得随意抛弃。桃源黑猪出售前要做产地检疫,按GB16549标准进行。检疫合格桃源黑猪才能上市,不合格猪按GB16548处理。

包装规定:
桃源黑猪肉采用定制的塑料盒包装,每个盒子可装1.5kg左右桃源黑猪肉。本规定地域范围内的桃源黑猪农产品生产经营者,在产品或包装上使用农产品地理标志,须向桃源县畜牧兽医水产技术推广站提出申请,按照相关要求规范生产和使用标志,统一采用桃源黑猪产品名称和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注。

证书持有人:
桃源县畜牧兽医水产技术推广站