桐城水芹

桐城地处江淮之间,有山有水,物产丰饶,特色产品也有不少,诸如大塘的粉丝、青草的香米、城区的丰糕,但如果要广大桐城在外游子选出一样最能维系乡愁之物,则桐城水芹必然榜上有名,尤其是位于文昌居委会区域内的泗水桥水芹,更是老桐城人心心念念的那一口。

水芹属于伞形科,多年生草本植物,一年四季青翠碧绿,桐城人美其名曰:“万年青”,寓意美好。它不需施肥,具有独特的清香,是极难得的自带抗虫属性的优质蔬菜,且产量高,每年最多可收获5茬,年亩产2万斤左右。桐城人春、夏、秋三季,主要采摘其脆嫩的茎部食用,仅需一点油和盐,下锅大火猛炒,一盘清爽爽、香气扑鼻的清炒水芹即成。

但是桐城人最爱吃的,还是每年冬季上市的这最后一茬。冬季的水芹菜,又称“白栳”(栳,桐城方言,一般指植物的根部,如树栳、花栳、菜栳等),此时的水芹茎白芽黄,鲜嫩香脆,回味甘甜,品质尤佳,民间操办红白喜事等重大宴席,一盘“喜菜”必不可少,而喜菜的主角就是白栳,配以香干丝、红萝卜丝、粉丝、青椒丝,均切成细条状(本为细菜,细谐音喜,故谓喜菜),成菜红白绿相间,清爽可口,回味无穷,桐城人哪怕走到天涯海角,也忘不了家乡的这盘喜菜。


桐城境内能够种植水芹的地方有很多,泗水桥水芹能够脱颖而出成为代表,必然有其过人之处,细细探究:
一是水好。桐城古城设六门,为少见的龟形城池,泗水桥水芹田所在的地方正好位于乌龟的屁股处,当地老百姓传说该地有股泉眼,一年四季汩汩流淌的是乌龟精气所化之水。传说固然不足信,但水芹田本为龙眠河旧河床,底为砂石,渗水常年不绝却是事实。水芹这种植物有个特性,要想它长得好,必须有一样——长流水,就是水要保持流动状态,曾经有外地种植户高薪聘请文昌种植水芹的农户去指导生产,结果同样的方法水芹就是长不好,植株枯黄瘦弱,后来才知道,水质再好、田再肥沃,水不流动也没用,而泗水桥水芹田的地势,看似一往平畴,其实自北向南微微倾斜,龙眠河河床渗水在平静的水面下暗暗流动,冲刷着水芹的根部,刺激着水芹的生长。
二是泥好。当地的菜农在种植实践中发现,冬季埋入淤泥中的水芹,不仅不会腐烂,根部反而可以软化,颜色由青绿色变为白色,也就是所说的白栳,这过程中,一层厚度适合的淤泥必不或缺。泗水桥水芹田的淤泥名为“香灰泥”,顾名思义就是说这层泥土松散,不板结,如果用手从水里向上捧,如同香灰般的细泥很快从指缝中间漏下,淌到水中却又凝聚成泥,实在是大自然赋予当地的一绝,正是这层独特的香灰泥,才生产出了桐城水芹最佳的白栳。 



许多桐城人都知道泗水桥芹菜的大名,但对于其名称由来,还真少有人能说出个名堂。泗水桥,确有其桥。明清桐城城区内,有两条水渠蜿蜒其中,既是古城的风景水也是居民的生活用水,靠西半部的名为“桐溪”,东半部的名为“洙泗”。
这个“洙泗”可是大有来头,古时鲁国首都曲阜,有两条河流,一叫洙水,一叫泗水,洙水和泗水交汇处相传即孔子的出生地,后来又成为孔子聚徒讲学的场所和儒家思想的发源地,后人就以“洙泗”作为儒家和儒家思想的代称。桐城的洙泗水,由城北入城,流经文庙(这应当也是洙泗水得名的由来),穿城而过,在城南出城的地方架有一座桥,此桥即名“泗水桥”。据当地百姓讲,泗水桥一直到文革时才作为“四旧”被拆毁,雕有狮子的石柱等建筑构件,被丢弃在文昌居委会一处名为“双塘”的池塘内(现填为桐城市文昌苑小区地基),后不知所踪。城南种水芹,典出《诗经·鲁颂·泮水》:“思乐泮水,薄采其芹”“思乐泮水,薄采其藻”,以洙泗之水孕养的芹藻比喻有才学的士人,洙泗水汇集的地方自然文风昌盛,这可能也是文昌居委会、文昌街道的“文昌”二字得名之由来。
《诗》曰:“维桑与梓,必恭敬止。”老天爷赐给桐城这一方绝佳水土,产生出了泗水桥水芹这一绝佳特产,我们有理由更有责任将其保护好、发扬好。留住泗水桥水芹,留住桐城人浓浓乡愁。


(一)品种
产地范围内的传统水芹品种。
(二)立地条件
土壤类型为水稻土或黄棕壤,土层厚度≥20cm,有机质含量
≥2.0%,土壤 pH 值 5.5~6.5。
(三)栽培管理
1. 育苗。老芹菜各节在芹菜田中长出独立的小苗作为种苗。
2. 移栽。第一茬 2 月初栽种,种苗每穴一株,每 667m2≤20 万株。第六茬在 11 月底至 12 月初,将高 17cm 以上的芹苗连根拔起,以 20~30 单株为一束,按株行距 10~15cm,将根茎部分全部捺入泥中,芹苗栽入的深度≥50%。
3. 施肥。新开发芹菜田第一、二、三年内每年每 667m2 施有机肥 1000~1500kg 作为基肥,三年以后不施肥。
4. 灌水。以泉水或山泉水为主,常年缓慢流动灌水。
5. 采收。一年收获 6 茬,一次定植、多次采收,采收期从
3 月初至次年 2 月底。第一至五茬采收标准:株高达 60~70cm。第六茬采收标准:生育期 35 天左右,顶部叶子由绿色转黄、红色。
(四)特色质量
1. 感官特色。特级品叶色黄红、茎白芽黄,一级品叶色浓绿、茎如玉簪。兰香浓郁,脆嫩爽口,回味甘甜。
2. 理化指标。粗纤维≤1.0%,还原糖≥0.5g/100g。
3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求必须符合国家相关规定。

证书持有人:
安徽省安庆市桐城市人民政府。

专用标志使用申请:
桐城水芹产地范围内的生产者,可向安徽省安庆市桐城市知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请,经安徽省知识产权局核准后予以公告,并报国家知识产权局备案。桐城水芹的检测机构由安徽省知识产权局在符合资质要求的检测机构中选定。