吐鲁番斗鸡
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更新日期:
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保护日期：
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保护范围:吐鲁番斗鸡产地范围为新疆维吾尔自治区吐鲁番市二堡乡、三堡乡、艾丁湖乡、亚尔乡、葡萄乡、红柳河园艺场、胜金乡、恰特喀勒乡、七泉湖镇、大河沿镇、兵团农三师221团，鄯善县七克台镇、辟展乡、迪坎乡、达浪坎乡、吐峪沟乡、鲁克沁镇、连木沁镇、东巴扎乡，托克逊县郭勒布依乡、博斯坦乡、夏乡、伊拉湖乡、阿乐惠镇24个乡镇、农场、团现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构：
吐鲁番斗鸡，是中国四大斗鸡品种之一，已被列入国家品种保护名录，同时也是地理标志保护产品。吐鲁番的斗鸡必须具备身高剽悍，双腿健壮，脖颈俊秀，嘴尖粗短，胸廓厚实，肌肉隆凸，脚掌淡金，双眼有神，目光犀利，凶猛顽强，纯种无杂的基本特征。目前，一只品种优良、训练有素的斗鸡售价在2000-3000元。
要想跻身于吐鲁番斗鸡行列，必须具备纯种无杂，身高剽悍，双腿健壮，脖颈俊秀，嘴尖粗短，胸廓厚实，肌肉隆凸，脚掌淡金，双眼有神，目光犀利，凶猛顽强的特质。
吐鲁番地处天山东段的博格达山与库鲁克山之间，是仅次于塔里木和准噶尔的新疆第三大盆地，海拔最低处-155米，是新疆东部天山山系中的一个完整的山间断层陷落盆地。由于悬殊的盆地，山地，特殊气候等地理条件，加上水源不集中，那些依水而存的绿洲星罗棋布地分期在广大戈壁中，过去的交通不便，与外界长期隔离，使本地区养的斗鸡形成封闭的繁育体系，形成适应当地自然环境的独特品种“斗鸡”，此外由于吐鲁番地区高温干燥，冬夏温差悬殊，水资源匮乏，但吐鲁番群众智慧结晶的坎儿井，与高山冰雪的融水又为本地区的绿洲农业与家禽饲养带来了稳定的灌溉水源。
吐鲁番盆地极端干燥、少雨。盆地内四季长短昼夜温度等差异明显：春季，升温迅速而不稳定，干燥少雨、风多力强、持续时间长。夏季，高温酷热、极度干旱、蒸发量大、多阵性干热风和阵性降水；秋季，时间较短，多晴天，秋高气爽，降温迅速，昼夜温差大，降水稀少。冬季，寒冷期短，风小雪稀，天气晴朗。另外盆地内大部为砾石戈壁，植被稀少，加之很大的昼夜温差、区域温差和盆地边缘与内部的高度差别，在夏秋季节形成了特有的干热风现象。
文化背景
裂血失鸣声，啄殷甚饥馁。
对起何急惊，随旋诚巧绐。
斗鸡是我国古代流传下来的传统娱乐形式，有很高的观赏娱乐价值，据历史记载，斗鸡首先在亚洲被育成，然后传到欧美，现已经分布在世界的许多国家。斗鸡作为一种传统风俗、一种民间娱乐、一门独特艺术，被人民群众所喜爱。
吐鲁番斗鸡驯养历史悠久
吐鲁番斗鸡驯养历史悠久，据吐鲁番地方志记载，在鲁克沁王朝时期（雍正十年即1732年），当地群众有爱好斗鸡的习惯，有人专门以喂养斗鸡为职业，并代代相传，积累了一套细致周密的选配、饲养、管理和训练技术，他们挑选体大、好斗性强的雏鸡加以培养，淘汰体小、斗性弱的鸡。最终培养出了体大、腿高、颈长、胸肌发达为特点的吐鲁番斗鸡品种。该品种非常适应当地高温、干燥气候，且抗病力强，常规疫病几乎不染，耐粗饲，采食广泛，是培育新品种难得的遗传材料。
从隋唐到明清，吐鲁番地区就曾经一度有过官方每月斗鸡竞赛的记载，当时的斗鸡只是官府上层人士休闲娱乐的一种消遣，民间斗鸡绝对禁止。民国时期，这里的斗鸡娱乐仍然经久不衰，外国人，关内人，他们不惜长途跋涉万里迢迢，怀抱着自己养的斗鸡前来竞争，每次都被吐鲁番人养的斗鸡而最终打败，个个扫兴而归。
民国初年，一位中原人士听说吐鲁番的斗鸡无比凶猛，别的斗鸡品种根本不是对手，他自认为是世代眷养斗鸡的高手，就从他亲自眷养的斗鸡中精心挑选出纯种泰国斗鸡，来到吐鲁番地区和这里养的斗鸡一决雌雄。泰国斗鸡体大、威武，前爪就好像是把利剑，嘴就像把利刺，骁勇善战，攻击性强，杀伤力大，堪称为世界著名的斗鸡之冠。
在吐鲁番的斗鸡场，本地的斗鸡和外国的斗鸡在这里“一决死战”。一场殊死的斗鸡表演吸引了不少观众，泰国的斗鸡一出场就显得傲岸神气、耀武扬威、虎视眈眈，本地的斗鸡出场也是从容不迫、眼光鄙视，展翅抖腿，几个回合下来泰国的斗鸡断趾折臂，歪嘴斜眼，鲜血淋淋，狼狈逃窜。从此，吐鲁番斗鸡名声大噪，远播海外。
文化积淀
诗人与斗鸡
我国早在二三千年前，在陕西渭河流域和河南黄河流域就已广泛饲养斗鸡，《列子》中载：记省子为周宣王养斗鸡。《史记》中还记载，公元前770年，春秋战国时期的鲁季平子与后昭伯因斗鸡而得罪鲁昭公而打起来。曾有魏曹植诗句：斗鸡东郊外，走马长楸间。唐代有歌谣说：生儿不用识文字，斗鸡走马胜读书。唐朝是斗鸡的全盛时期，由于统治者与贵族喜爱斗鸡，这就大大的推动了斗鸡博戏的发展，长安城中以斗鸡为事者不可胜计。
两雄不堪并立，一啄何敢自妄？
自古斗鸡不仅在民间广泛普及，也是皇室贵族所钟爱的娱乐活动，盛行于文人是大夫。唐人对斗鸡的狂热丝毫不亚于今人对世界杯的痴迷。唐初四杰王勃因斗鸡还曾写过一篇檄文，文中写道：“两雄不堪并立，一啄何敢自妄？养成于栖息之时，发愤在呼号之际。望之若木，时亦趾举而志扬；应之如神，不觉尻高而首下。于村于店，见异己者即攻；为鹳为鹅，与同类者争胜。爰资枭勇，率遏鸱张。纵众寡各分，誓无毛之不拔；即强弱互异，信有喙之独长。昂首而来，决胜鹤立；鼓翅以往，亦类鹏抟。搏击所施，可即用充公膳；翦降略尽，宁犹容彼盗啼。岂必命付庖厨，不啻魂飞汤火。羽书捷至，惊闻鹅鸭之声；血战功成，快睹鹰鹯之逐。”斗鸡貌似激发了文人墨客们的血性，其实王勃关于斗鸡的檄文是为沛王写的，用以声讨英王的斗鸡。这篇檄文因王勃的惊为天人的文笔与盛名，影响堪称惊天地、泣鬼神，直接就把英王气了一个趔趄。于是昔日的皇家兄弟几乎为此反目成仇，最后不得不靠高宗居中调停才罢休了事，而檄文作者王勃则被高宗一气之下罢官去职，贬成了闲人。
唐代以斗鸡作文的还有张仲素的《春游曲》：“当年重竟气，先占斗鸡场。”张籍的《少年行》：“日日斗鸡都市里，赢得宝刀重刻字。”于鹄的《公子行》：“马上抱鸡三市斗，袖中携剑五陵游。”诗仙李白据说就曾经因为一次斗鸡活动搞得情绪激动、最后像注射了鸡血一般，拔刀把对手捅死在当场，远走天涯成了逃犯。在这些人笔下，斗鸡活动不光是一种娱乐，甚至与勇气、侠气相关联，实在是让人觉得彪狂至极。
随着人民群众生活水平的不断提高，斗鸡已逐渐成为普通民众休闲娱乐的一项活动，得到更为广泛的发展。斗鸡活动在增强群众团结友爱，营造安定团结以及在构建和谐社会中起到了不可低估的作用，潜在的艺术价值、旅游价值、社会价值日益显现出来。
吐鲁番斗鸡素以红褐色的鸡冠，青铜光亮的羽毛，气趾高昂，神气活现而著称。2006年，吐鲁番斗鸡被列入国家畜禽遗传资源保护名录。吐鲁番斗鸡是一种高蛋白、低脂肪的珍禽品种，具有较高的营养价值，是餐桌上的美味佳肴。斗鸡肉脂肪含量少、瘦肉率高、肉质鲜美细腻，具有浓郁的野味特色，有滋补强身的功效，是当代理想的食疗佳品。据测定，其肉质中各种氨基酸和微量元素含量均高于同等饲养条件下的其它鸡种。也正是斗鸡的这种特质，使得它更具有广阔的市场，受到消费者的青睐。
近几年，国家农业部、自治区畜牧厅对吐鲁番斗鸡给予高度重视和支持，划拨了一定的品种资源保护资金，在吐鲁番地区建立了吐鲁番斗鸡保种场，先后有北京农业大学、新疆农业大学、塔里木农业大学的专家来吐鲁番采集吐鲁番斗鸡的血液，对其遗传性能进行测定。各地也相继成立了斗鸡协会。协会通过多种方式向各地提供了大量的优秀斗鸡，并传授斗鸡的饲养、管理和训练技术。同时组织科多种比赛。
2011年，地委行署将吐鲁番斗鸡列入地理标志产品保护重要议程，充分发挥吐鲁番斗鸡品种资源优势，坚持用科学发展观统揽斗鸡产业发展，以提高斗鸡综合生产能力和竞争力为核心，坚持“以保促用，保用结合”的发展思路，做大做好吐鲁番斗鸡品种资源开发利用文章，推进吐鲁番斗鸡品牌战略的实施。
吐鲁番地区业余体校斗鸡场每周举办4次斗鸡比赛，每年元月、三月全疆斗鸡比赛也会吸引全国各地不少斗鸡爱好者的光顾。吐鲁番地区两县一市及15个乡镇都有斗鸡比赛，重点以民间自发为主。
每年11月到次年3月间农闲时节，吐鲁番地区的民间斗鸡竞赛一直是这里各族百姓喜闻乐见最常见的娱乐活动。新疆在南北疆各地在节日及“巴扎“的时候都有斗鸡比赛]。可见斗鸡的风靡。吐鲁番斗鸡是我国四大斗鸡品种之一，与著名泰国斗鸡的体大、威武，前爪尤如利剑，嘴就像把利刺，骁勇善战，攻击性强，杀伤力大相比，吐鲁番斗鸡则以身高腿壮颈长，嘴巴粗短，胸肌发达，眼大冠小，攻击力更强，而略胜一筹。
吐鲁番民间传统的娱乐活动就是斗鸡，历史上当地群众就有爱好斗鸡的习惯，一些人以专门喂养斗鸡为职业，选留体大、好斗性强的雏鸡个体，并代代相传，经过长期的人工选择而形成了吐鲁番鸡这一地方优良品种，很快扩散到伊犁、阿克苏、喀什等地，一时风靡全疆，吐鲁番斗鸡越养越好，也成为当地“绿色“的畜禽产品之一。味香且肉质富有弹性的吐鲁番斗鸡也成为当地消费者求之难的美味佳肴。
知识连接
吐鲁番斗鸡，被大家戏称为公鸡中的“战斗鸡”，有滋补强身的功效，是理想的食疗佳品，非常适合红烧烹饪。
吐鲁番斗鸡排在吐鲁番四宝首位，现在吐鲁番市各大酒店几乎都有这道菜，有辣子鸡和大盘鸡这两种做法。大盘斗鸡和大盘土鸡从卖相上看差不多，斗鸡肉看起来比肉鸡更瘦一些，一吃就很可以感觉到和别的鸡不同，吃起来很有嚼头，比正宗的农家土鸡还筋道。
吃斗鸡，一要能吃辣，二要牙齿好。
辣，不必说。大盘斗鸡沿袭了大盘鸡的传统，有大量辣椒，干辣皮子，绿青椒，红绿搭配，有滋有味。
吃斗鸡还要牙齿好，斗鸡本来就健壮结实，加上运动多，所以吃起来更筋道，牙不好，吃几块就撕扯着费劲。
吐鲁番大盘斗鸡，鸡肉筋道，食之不腻，奇香利口，味美独特，由于斗鸡的肌肉发达，脂肪含量低，瘦肉率高，肉质香甜鲜美，含有抗癌物质，各种氨基酸和人体必须的微量元素含量又高于其它的鸡种，是一种高蛋白，低脂肪的珍禽品种，具有壮阳补肾，化痰顺气功效，既有浓郁的野味特色又很适合现代人的要求，风靡起来自有它的道理。
吐鲁番斗鸡质量技术要求
一、品种
本地土种鸡。
二、产地条件
位于素有“火洲”之称的吐鲁番地区，具有海拔低（-155m）、夏季高温(地面温度76℃至80℃)的极端生态环境。
三、饲料
育雏期饲喂全价配合饲料，育成期主要饲喂玉米、小麦、白高粱、杂粮等饲料。作为打斗用途的斗鸡，适当添加鸡蛋、牛肉，以增强斗性。
四、饲养管理
1．雏鸡：出壳后1.5至2天内，只给水，不喂料，待其腹中剩余的卵黄吸收完毕，消化能力增强后再喂食。最好喂以蒸熟的小米拌入鸡蛋黄。
2．冬季：气温低，以饲喂玉米为主，适当加入一些动物肉，防止掉膘。
3．春季：升温之后，宜饲喂清淡的谷物饲料，尤其以高粱为主，适当添加一些小米和大麦，防止过肥。
4．夏季：以避暑降温为主，饲养中菜粮各半，若鸡偏瘦可添加一些生豆腐和煮熟的绿豆。
5．调教训练：8月龄开始调教训练，包括鸡与鸡的打斗交锋训练；临战前三天，全天扣入笼罩内绝对安静休息，除喂水、食外，停止一切活动。
6．环境、安全要求：疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
五、屠宰
宰前停食24小时。7至8月龄出栏，公鸡体重2.96至4.22kg，母鸡2.58至3.10kg。
六、质量特色
1．感官特色：
（1）活体鸡：毛色较杂，有黑、浅麻、栗褐色三种毛色，大多为黑色，羽毛丰满有光泽；公鸡头顶宽平而长，喙短弯曲粗壮，貌似鹰嘴蛇头，眼睛红色；公鸡外貌魁梧、腿高颈长、体大健壮、胸肌发达宽厚。吐鲁番斗鸡公鸡的肤色多为红色，母鸡为白色；胫色多呈肉色，有的是黑色。
（2）鸡肉：公鸡皮厚，胶原蛋白含量高，脂肪含量少，肉质鲜美有嚼劲。公母鸡的肌肉颜色多为白色，打斗公鸡肌肉为红色，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁。
2．理化指标：12月龄肌肉理化指标如下表：
项目 | 指标 | |
蛋白质(%)≥ | 公鸡 | 22.9 |
母鸡 | 19.6 | |
粗脂肪(%)≤ | 公鸡 | 1.61 |
母鸡 | 12.7 | |
水分(%)≤ | 公鸡 | 75.8 |
母鸡 | 67.0 | |
3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请：
吐鲁番斗鸡产地范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区吐鲁番地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。吐鲁番斗鸡的法定检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局负责指定。