新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。吐鲁番的葡萄素以汁甜肉厚皮薄著称，而葡萄干恰恰反其道而行之，用浓缩的便是精华这一句话来形容葡萄干一点也不过分。

葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实，做葡萄干的果实必须是成熟的果实。葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%，因此它非常甜，可以保存很久。

地理环境

元代称高昌故城附近为“火洲”，它形象地反映了吐鲁番盆地酷热的气候特征。唐代诗人岑参在《使交河郡》一诗中写道：“火山今始见，突兀蒲昌东。赤焰烧虏云，炎氛蒸塞空。不知阴阳炭，何独燃此中。我来严冬时，山下多炎风。人马尽汗流，孰知造化功。”形象生动的刻画了炎暑咄咄逼人的情景。干旱和酷热是吐鲁番盆地气候最显著的两个特点。

降水，吐鲁番地区降水十分稀少，年均降水量为8.6~25.2毫米，最少的年份只有1.6毫米。吐鲁番相对湿度较低，只有11月到次年1月的3个月中超过50%，而4月到9月的半年的时间里温度都在30%左右。相对湿度低于30%的时间可长达120~140天，甚至多次出现“零”的纪录。

风力，吐鲁番盆地素有陆地“风库”之称，不仅8级以上的大风十分频繁，而且12级及以上的大风也屡有所见，在南纬铁路线上吐鲁番地区境内的珍珠泉和铁泉车站曾记录下了50米/秒以上的风速。鄯善红旗坎到哈密市了墩为著名的“百里风区”，全年大风均在100天以上，一般风力为8~9级。

无霜期，吐鲁番全年平均低云量不足一成，晴天占绝对优势，全年晴天日300天以上；年日照时数在3000小时以上，日照百分率为70%左右；太阳年总辐射量为139.5千卡/平方厘米，最大达149.6千卡/平方厘米，最小也有132千卡/平方厘米；全年无霜期平均达268.6天。足见吐鲁番盆地干旱特点，无疑也成为葡萄干生成得天独厚的佳境。

高温，吐鲁番地区全年7月气温最高，月平均最高气温在37.2极端最高气温达49.6℃.超过40℃的酷热天气，从4月下旬到9月中旬均可能出现，而且持续时间长。

盛产葡萄的吐鲁番总是让人流连忘返，总在葡萄成熟的时节许多游客都在翘首以盼。许多游客来这里却始终感觉吃不够，便还要带走。可是葡萄作为时限性比较短的水果，保鲜是个很难的问题，葡萄干便随着游客返回了他们的家乡。高温且干燥的空气，为盛产葡萄的吐鲁番地区造就出如珍珠玛瑙般的葡萄干。这样一种味美可口还保健养生的食品备受人们的追捧和喜爱，也为新疆葡萄干的大量出口及优质品质提供了丰厚的保障，并且远销各地的葡萄干成为人们念念不忘的佳肴。

文化背景

    相传，葡萄干起源于中东，那儿烈阳加狂风的组合与吐鲁番的环境颇为相似。在1873年的9月，一次大热浪袭击了这个地区。果农还来不及摘下他们的所有的葡萄，酷暑已经把葡萄烤得皱巴巴了，葡萄没了，感到有些绝望的果农只好将收来的干葡萄运给旧金山的食品商。食品商的顾客发现这些葡萄干是十分难得的佳果，在任何毒辣辣的太阳下不会腐败变质的宝贝食物，于是这偶然发现的"新鲜"葡萄干成了加州的主要产业之一。

新疆的葡萄干生产历史悠久，据《太平广记》记载，在南朝梁国大同年间(公元535至540年)，高昌国也就是今天的吐鲁番县，曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。

吐鲁番的葡萄甲天下，其产量在中国名列前茅，质量在世界上首屈一指。而在众多葡萄品种中，知名度最高的当属无核白。无核白葡萄种植历史悠久，早在公元3世纪就广泛种植，魏文帝曹丕公元（220-226）在诏书中写道：南方龙眼、荔枝；宁比西域葡萄石榴乎“。它种植面积大，且果实翠绿晶莹，甜而不腻，色、形、味俱美，素有“水晶葡萄”“绿珍珠”之美称。是制葡萄干的理想产品，出干率23%-25%，含糖量可达22%-24%。目前，吐鲁番地区仅无核白就有20多个品种。这种葡萄晾干之后果肉柔软，甘之若饴（含糖量高达60%左右），保持着绿中透黄的原色和清芬的果香。现在吐鲁番所生产的葡萄干，除销往国内各省市，还出口日本、东南亚、香港等地。

文化积淀

一盏珠玑献赤诚，

莹莹点点自阴晴。

风干热血犹凝魄，

何惧纤纹满面生。

这里值得称赞的不仅仅是葡萄干的可口的甘美，更是将它寓意为一种抗争、耐力、赤诚之心的精神。也是生活在这样一个独特环境下的人们的一种生活写照。

这种味美可口并保健养生的食品，对生活在我国西部的各少数民族来讲，很早就有喜用食葡萄干的习俗。九世纪的吐蕃简犊中有这样的记载:“油炸果子和薄饼各十五个……杏干、葡萄干各三捧”。如今，维吾尔族等各民族,无论喜庆佳节，还是日常生活，在家里的餐桌或茶几上，时时都摆放着葡萄干及各类干果自食或招待客人，制作抓饭、切糕、面包、甜点、糖包子、夹心点心以及盖碗茶中,葡萄干是必备佐料。

不同的葡萄品种有着不同的制干过程：

绿色葡萄干（凉房中阴干）

无核葡萄：为无核白葡萄在凉房中自然阴干，色泽碧绿，酸甜适宜，软硬适中，品至最上，出干率为25%左右。

马奶子绿葡萄干：为马奶子葡萄在凉房中自然阴干，色泽暗绿，酸甜适宜，软硬适中，品种赤佳，有核粒大，出干率为20%。

秋马奶子葡萄干：为秋马奶子葡萄在凉房中自然阴干，色泽灰绿，味甜而微酸，具涩味，软硬适中，有核粒较大，出干率为20%。

红色葡萄干（日光下晒干）

无核白红葡萄干：为无核白葡萄在阳光下暴晒制成，色泽暗红，软硬适中，出干率为20%左右。

马奶子红葡萄干：为马奶子葡萄在阳光下暴晒制干，亦褐色，较硬，有核，粒大而饱满，甘甜，无酸味，为当地少数民族较喜爱的一种葡萄干，出干率为20%左右。

至于制作方面，新疆提子选用新疆吐鲁番无核白葡萄，经本地特有凉房纯自然风干，采用美国、日本的先进设备和技术精制而成。产品色泽纯正、风味独特，不含任何添加剂和色素，并含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，具国外科学界鉴定，葡萄干中含有一种特殊的抗癌物质，是一种多用途纯天然健康食品。

品牌建设

近年，吐鲁番地委、行署打造现代特色农业发展精品版，大力发展葡萄产业，积极引进开发制干新品种，合理调整制干和鲜食葡萄面积，葡萄产业种植结构进一步优化。吐鲁番地区还通过组织葡萄干生产加工企业参加国家、自治区在北京、上海等地的各类农展会、洽谈会、贸易会，加快葡萄干产业市场开拓和外销平台建设步伐。吐鲁番地区加强葡萄干品牌建设，积极开展著名商标、名牌产品、绿色食品、有机食品等权威认证。

创建于1979年的新疆葡萄瓜果开发研究中心设在鄯善县双水磨，已拥有600亩试验田和2000亩国家级甜瓜良种繁育基地，收集并保存国内外西瓜、甜瓜品种资源近700份，国内外葡萄资源550份；培养甜瓜品种15个、葡萄品种5个和部分西瓜品种，先后获奖14次，其中国家级1次、省部级8次、地区级5次。

在中国农产品区域公用品牌价值评估课题组“2012年中国农产品区域公用品牌价值评估”中，吐鲁番葡萄干品牌价值为33.48亿元，并荣获农业部组织的100名“2012最具影响力中国农产品区域公用品牌”称号，极大地提高了吐鲁番葡萄干的知名度和影响力。吐鲁番的无核白是世界上最甜的葡萄，用这种葡萄晾制的葡萄干含糖量达60%，它远销世界各地，被国际市场誉为“中国珍珠绿”。

通过组织葡萄干生产加工企业，前往北京、上海等地参加国家、自治区的各类农展会、洽谈会、贸易会，加快葡萄产业市场开拓和外销平台建设步伐。取得吐鲁番葡萄总产量占全疆52.84%，葡萄干产量占全疆75%。

目前，吐鲁番地区已在吐鲁番市亚尔乡、葡萄乡，鄯善县辟展乡、鲁克沁镇等葡萄生产区先后建起了鲜食葡萄标准化管理示范基地，全地区葡萄栽培标准化管理的面积也越来越大。

在积极按照国家地理标志保护产品标准大力实施葡萄种植技术规程的同时，地区质监部门每年都会在葡萄采摘前，在葡萄主产区召开鲜食葡萄售前动员会，宣传标准化生产葡萄的检测标准和检测技术体系。地区地理标志保护产品管理办公室会派人到葡萄主产区培训葡萄检验、检测人员。同时，抽调精干力量组成小分队，深入田间地头对销售的鲜食葡萄进行检验，粘贴地理标志保护产品专用标识。该地区葡萄标准化生产基地的种植户已逐步了解了种植技术标准，能够严格按照地理标志产品的特定技术规程种植，并且在葡萄成熟时能主动做到先申请，经过技术人员的检测后再采摘。

2014年以来，新疆吐鲁番地区葡萄干出口企业加强出口营销，拓展境外市场，提高产品质量，葡萄干出口同比呈现逆势增长，出口收汇创历史新高。新疆吐鲁番地区的出口支柱产业葡萄干企业凭借其多样的品种和较好的口感逐步打开了新西兰、阿拉伯、澳大利亚等境外市场，有力地带动了货物贸易项下出口收汇额的增长。

吐鲁番地区培育和扶持宋峰、盛达、葡萄凰等一批农业产业化重点龙头企业，引导和支持葡萄生产加工企业引进新技术、新工艺、新设备，提高加工产品质量，延伸产业链条，努力打造安全、绿色、优质的葡萄干产品。目前，已形成一批具有一定规模和知名度的农产品品牌，“丝路语果”“宋峰”“丝路之珠”“绿人”“葡萄凰”“迈德”等葡萄、葡萄干注册商标，提高了吐鲁番葡萄干在市场的竞争力和占有份额。“楼兰”干白（红）葡萄酒除每年销往日本外，也受到国外游客的普遍欢迎。鄯善县与日本合资生产的骆驼牌巧克力、酸奶子葡萄干深受消费者欢迎。

知识链接

吐鲁番葡萄的制干方法

吐鲁番，中国最甜蜜的所在，那儿朴实的老乡吃住都靠阳光下的葡萄架与方形花孔的晾房，葡萄干甜蜜与制成的秘密就在这方形花孔之间。方形的花孔阻挡了阳光的直射，防止晾晒中的葡萄干滋生酸味，也便于热空气的流动，剩下的就等是等待时间与温度去成就葡萄干的甜蜜了。葡萄的干的制成方法主要有：

1、传统阴干法

此方法是将鲜葡萄放进特建的晾房内，凭借吐鲁番盆地的干燥高温气候，使其脱水浓缩干燥而成。

晾房所建的地方开阔、通风、干燥、交通便利，成东西方向，减少早晚阳光斜射入内的面积和时间，并与主风向垂直，利于通风，晾房为土木结构，墙是用土块砌成的花墙，土柱上架设檀木，檀木上垂直放置直径约10厘米的木椽，间距为40-45厘米，木椽上再铺芦苇，芦席上铺5-10厘米树枝，其上铺10厘米厚的草泥，即为房顶。

吐鲁番盆地无核白成熟多在8月下旬，制干采收从8月下旬开始，9月中旬结束，采收制干期约10-15天。同一期凉挂的葡萄一般在40天左右便可成干。

当全晾房内的葡萄干无软粒，用手搓可发出轻微碰击生时即可下架。挑去较大的穗梗等杂质后运到晒场上借风力扬去较小的果梗、枯叶、瘪粒及灰砂等杂物，即为普通的无核白葡萄干。经人工除去褐色及烂粒，即为全绿或黄绿色的特级葡萄干。

吐鲁番盆地的葡萄干无核，糖度高，酸度低，水分少，质地饱满，色泽碧绿鲜艳，为国际国内干果之珍品。

1. 日光晒干

吐鲁番地区的葡萄干多数为晾房阴干，只有晾房掉下的单粒及损伤的果穗和作药用的索索葡萄干才在阳光下暴晒制干。另外如马奶子、喀什哈尔等鲜食品种在入冬前不能完全出售的也可晒干。

吐鲁番葡萄干的营养价值

1、提高身体的代谢机能。
2．快速地消除疲劳。
3．消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的血压降低，血压归于正常。
4．消除肥胖。
5．使胃肠机能转好，消除便秘。

葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，可防范眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状。是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。