五城米酒是安徽省休宁县的汉族传统名酒。五城历史悠久，处古徽州州治至婺源县古驿道上，宋《新安志》即有：“五城村，古之大镇”之说，元设“五城务”，明清均设置“五城铺”。

　　五城由五城、古林两部分组成，一条古街绵延2公里，是五城周边及婺源北部山珍杂货的集散地，也是古徽州一重要的繁华集镇，距府治屯溪仅18公里。

　　至时期，古街上仍有南北杂货、山货、茶号、布庄、国药号、糖坊、烟酒、饮食、旅馆、轿行等行业的大店铺近百家，单是酒坊就有一二十家，名号尚未淡出历史的还有祥庙、三顺、祥记、行丰、一和祥、豫丰、日新、祥兴等，

　　有的酒坊兼布店，有的酒坊兼豆腐坊，从街首到街尾，水酒香气飘渺扑鼻，整个一条香街，酒不醉人人自醉。

　　五城米酒口感绵甜，使用小曲制作。原料取当地优质珍珠糯米，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、开粑、发酵、出酒、滤酒、二次蒸酒、陈化等十几道严密工序酿制而成。

　　五城米酒酿造技艺与众不同，一年四季可以酿造，以冬季酿造为佳、在处理水温、酒粬等工序上有着独特的祖传秘方。

　　因此，五城米酒出酒时呈米色，陈酿清澈透明，不浑浊，不沉淀，香气浓郁，甜润爽口，醇厚甘绵，富含多种维生素、氨基酸等营养成分。不仅具有保健价值、经济价值，而且文化价值也很高。

五城米酒质量技术要求

一、原辅料要求

1．酿造用水：产地范围内无污染的新安江源头水。

2．糯米、粳米：产地范围内生产的糯米、粳米。

3．酿造用曲：产地范围内传统保种制曲，贮存期≥3个月。

二、生产工艺要点

1．生产工艺流程：浸米→蒸饭→冷却→拌曲→糖化→前酵→养酒→陈酿→出酒。

2．生产工艺要点：

（1）浸米：凉水浸泡，以米粒无硬心，手捻即碎为浸泡标准，时间以当时气温而定。浸泡好后捞出沥干。

（2）蒸饭：木甑蒸饭，饭熟而不烂。

（3）冷却：可采用淋饭法或摊饭法进行冷却。

（4）拌曲：酒曲粉碎后均匀拌入糯米饭中，拌曲温度33℃至36℃。

（5）糖化：拌曲完成后，糯米饭入缸，搭窝。酒缸保温糖化，温度：28℃至30℃，时间：24小时至48小时。

（6）前酵：糖化后，下浆发酵，前酵时间：2天至3天。

（7）养酒：前酵后密封酒缸养酒，根据气温确定养酒时间，养酒时间≥30天。

（8）陈酿：取酒缸内上清液进行倒缸，酒糟进行榨酒，与上清液合并至另一酒缸进行陈酿。陈化时间≥30天。

（9）出酒：陈酿完全后，按质割酒脚出酒。

三、质量特色

1．感官特色：

（1）外观：橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽。

（2）香气：具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味。

（3）口味：口感柔和醇厚，酒体丰满，鲜爽，无异味。

（4）风格：酒体协调，具有米酒的独特风格。

2．理化指标：酒精度≥8.0%vol；总糖（以葡萄糖计）≥6.6(g/L)。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
五城米酒产地范围内的生产者，可向安徽省休宁县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。五城米酒的检测机构由安徽省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。