务川白山羊已经有上百年的历史，据清朝时期《婺川县备志》，在《物产志》中对务川当时物产进行记载，其中，就有“务川白山羊”名称记载。随着务川白山羊的质量特点逐渐得到消费者的认可，以及务川自治县深厚的养殖文化逐渐被外界认识，务川白山羊有了“贵州第一羊”称誉，在中国西南地区一带的畜产品市场知名度极高，无论是商品羊还是鲜羊肉，在市场上都受到消费者的喜爱，其知名度和产品质量都得到社会的认可。

 务川白山羊肉质感官特征：肉色鲜红，肉质细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，肌间脂肪明显；熟肉膻味轻，汤汁鲜淳清亮。经相关权威有资质的检验机构检测，务川白山羊的品质特点突出，其肌肉粗蛋白平均含量≥18.0%，粗脂肪平均含量≤6.0%，胆固醇含量≤70.0mg/100g。白山羊羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品。

务川白山羊质量技术要求

一、品种

贵州白山羊。

二、养殖场地要求

产地范围内海拔800m以上的山丘地形，草场充裕，水源清洁。

三、饲养方式

放牧与舍饲结合。

四、饲养管理

1．饲养方式：放牧与舍饲结合。育肥阶段舍饲饲养，其它阶段放牧饲养。

2．饲草饲料：放牧饲养以天然牧草为主，补饲少量精料和农作物秸秆；舍饲饲养饲喂刈割青草、农作物秸秆和精补料。

3．圈舍条件：羊舍应保持干燥卫生，育肥羊占舍面积不低于1.0m²/只。

4．环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

五、出栏

12至18月龄，体重≥25kg。

六、屠宰加工

1．羊原标准：来自产地范围内，符合年龄、体重要求的健康羊只。

2．绝食待宰：在待宰室绝食24小时。

3．浸烫褪毛：浸烫水温63℃至67℃，浸烫时间3分钟，手工褪毛。

七、质量特色

1．感官特色： 肉色鲜红，肉质细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩，肌间脂肪明显；熟肉膻味轻，汤汁鲜淳清亮。

2．理化指标：肌肉粗蛋白含量≥18%，粗脂肪含量≤6.0%，胆固醇含量≤70.0mg/100g。

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

产品特征：
4.1产品品质特色 4.1.1外在感官 务川白山羊被毛以白色为主，少部分为黑色、褐色及麻花色等。部分羊面、鼻、耳部有灰褐色斑点。全身为短粗毛，极少数全身和四肢着生长毛。皮肤为白色。头大小适中、呈倒三角形，额宽平，公羊额上有卷毛，鼻梁平直，耳大小适中、平伸，颌下有髯。多数羊有角、呈褐色，角扁平或半圆，从后上方向外微弯，呈镰刀形。公羊角粗壮，母羊角纤细。公羊颈部短粗，母羊颈部细长，少数羊颈下有1对肉垂。胸深，肋骨开张，背腰平直，后躯比前躯高，尻斜。四肢端正、粗短，蹄质坚实、蹄色蜡黄。体质结实，结构匀称，体格中等。四肢粗短，具有良好的肉用体形。 羊肉呈鲜红色，肉质细嫩，口感鲜美，有清香味，膻味轻，汤汁鲜淳透亮，皮脆而糯。 4.1.2内在品质 务川白山羊是长期放牧条件下，采食天然牧草，很少补饲而自然选择形成的地方品种。因此其肉质营养丰富，其中羊肉蛋白质含量16.54～23.35%；氨基酸含量14.2～18.7%。 4.2 安全要求 质量安全规定：“务川白山羊”生产过程及产品质量符合国家相关强制性技术规范要求。 生态环境、生产方式、生产投入品、饮水、大气、饲料、兽药使用等执行标准《NY/T 388-1999 畜禽场环境质量标准》、《GB/T 19525.2-2004 畜禽场环境质量评价准则》、《NY/T 1167-2006 畜禽场环境质量及卫生控制规范》、《NY/T 1169-2006 畜禽场环境污染控制技术规范》、《GB/T 26624-2011 畜禽养殖污水贮存设施设计要求》、《GB/T 26622-2011 畜禽粪便农田利用环境影响评价准则》、《GB/T 25246-2010 畜禽粪便还田技术规范》、《GB 18596-2001 畜禽养殖业污染物排放标准》、《NY/T 5030-2016 无公害农产品 兽药使用准则》、《NY/T 472-2013 绿色食品 兽药使用准则》、《NY/T 471-2010 绿色食品 畜禽饲料及饲料添加剂使用准则》、《NY 5027-2008 无公害食品 畜禽饮用水水质》、《GB 13078-2001 饲料卫生标准》、《GB/T 27519-2011 畜禽屠宰加工设备通用要求》、《GB/T 17237-2008 畜类屠宰加工通用技术条件》、《GB/T 9961-2008 鲜、冻胴体羊肉》、《NY/T 1276-2007 农药安全使用规范总则》、《GB/T 30768-2014 食品包装用纸与塑料复合膜、袋》、《GB/T 31123-2014 固体食品包装用纸板》、《GB/T 28118-2011 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋》、《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》等。

包装规定：
5.1 使用务川白山羊产品地理标志的产品必须产自划定区域。 5.2 使用务川白山羊地理标志的生产经营者必须取得登记产品相关的生产经营资质。 5.3 使用务川白山羊地理标志的生产经营者必须严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动。 5.4 使用务川白山羊地理标志的生产经营者必须按照生产经营年度，向务川仡佬族苗族自治县草地生态畜牧业发展中心提出申请，并签订务川白山羊产品地理标志使用协议，在协议中载明饲养数量、范围及相关的责任和义务。 5.5 务川白山羊产品地理标志使用人可以在产品及其包装上使用务川白山羊产品地理标志。 5.6 务川白山羊产品地理标志使用人可以使用登记的务川白山羊产品地理标志进行宣传和参加展览、展示和展销。 5.7 务川白山羊产品地理标志使用人应当自觉接受登记证书持有人的监督检查，保证务川白山羊地理标志产品的品质和信誉。 5.8 产品登记 5.8.1 分级 结合务川白山羊品种特征特性、生长发育、繁殖性能，制定种羊等级评定和种羊出场标准，对出场的务川白山羊种羊进行等级评定，保证产品质量。同时对出场种羊施加出场标识，建立标识使用管理制度，并对标识的使用情况如实记录，登记造册并存档，存期二年以上。 5.8.2 包装 经深加工后的羊肉制品进行包装，应符合《GB/T 30768-2014 食品包装用纸与塑料复合膜、袋》、《GB/T 31123-2014 固体食品包装用纸板》、《GB/T 28118-2011 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋》、《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》的规定。包装规格为每盒（袋）净重50克、100克、250克、500克、1000克、5000克。按包装标志：在包装方式上采用箱式包装和袋式包装两种。包装上农产品地理标志明显，标清产品、品名、等级、重量（毛重、净重），并注明检验人员姓名或代号。 5.8.3 标志 标志使用人应在其产品或其包装上统一使用务川白山羊产品地理标志（务川白山羊名称和公共标识图案组合型式）；每个包装袋外标明：产品名称、产品标准号、质量等级、重量、生产日期、检验人员代号、保质期、储藏方法等。防热、避光、防湿、防异味等储运图示标志应符合《GB/T 191-2008 包装储运图示标志》。 5.8.4 储藏 产品仓库专用，仓库必须干净、卫生、通风，严禁与有污染的异味物品共储一室。 5.8.5 运输 运输具有防雨淋措施，堆装整齐，注意通风。运输过程中，注意严防雨淋，严禁用含残毒污染的仓库和车厢，不允许和有毒物品混放混装，贮存在通风、干燥的室内，以防发霉。

证书持有人：
务川县仡佬族苗族自治县草地生态畜牧业发展中心