五合窖从千年古镇的文明中缓缓走来，高贵典雅、晶莹剔透。她深沉凸显睿智，内敛不失大气，这就是定兴五合窖。她融合五粮，采撷各味之长，形成了中国北方五粮浓香型的代表。定兴人民世代传承的纯粮酿酒工艺，在历史长河中不断孕育丰满，在这古老的黄金台故地奕奕飞扬。五合窖的“原汁原味”源于历史的沉淀和五合窖人技艺的锤炼，与这汩汩而流的美酒浑然天成，这一刻五合美酒优雅细腻、这一刻五合文化灵动隽永。精湛的工艺，卓越的品质，她无愧于中国北方五粮型白酒典范的赞誉。

五合窖质量技术要求

一、原辅料

1．红高粱：淀粉含量≥62％，并符合国家相关标准规定。

2．大米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。

3．糯米：淀粉含量≥70%，并符合国家相关标准规定。

4．小麦：产地范围内所产小麦淀粉含量≥62%，并符合国家相关标准规定。

5．玉米：产地范围内所产玉米淀粉含量≥63％，并符合国家相关标准规定。

6．水：取自五合泉故址300米范围内的地下泉水，符合国家生活饮用水标准。

二、生产要求

1．窖池：以红粘土筑窖，窖龄不低于15年。

2．窖泥：以五合窖生产使用窖池的有机窖泥或以其为种泥培养而成的窖泥。

3．大曲：在保护区域内，以小麦为原料，采用传统工艺生产的中高温“包包曲”。感官指标：曲香纯正、气味浓郁，断面整齐，结构一致，皮薄心厚，菌丝分布均匀呈灰白色，间有浅黄色。

4．稻壳：洁净干燥，无异味，储存期不超一年。

5．生产工艺要点：

（1）投料：将高粱、大米、糯米、小麦粉碎成4瓣至6瓣，玉米单独粉碎，碎成8瓣至12瓣，然后按照高粱不超过40%、大米不少于20%、糯米、小麦不超过20%、玉米不超过10%比例配比混合投料。

（2）发酵周期：入窖发酵60天以上，开窖取醅。

（3）馏酒温度：25℃至30℃。

（4）贮存：原酒按级储藏，贮存于陶坛中一年以上。

三、质量特色

1．感官特色：

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
五合窖产地范围内的生产者，可向河北省定兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经河北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。五合窖的检测机构由河北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。