乌牛早茶一是开采早，一般鲜叶采摘期为每年2月25日～4月5日，所有茶叶均为明前茶。二是内质优，外形扁平光滑、挺秀、匀齐、芽峰显露，微显毫，色泽嫩绿光润，内质叶底幼嫩肥壮，匀齐成朵，叶色嫩绿明亮，汤色清澈明亮，香气高鲜，滋味甘醇爽口。一早二优使乌牛早茶深受消费者的青睐。

乌牛早其实也是一种古代名茶，曾经失传数百年，1985年才重新得到恢复，浙江省的丽水和永嘉都是主要的产地，不过乌牛茶的价格与龙井相比明显是一个天上一个地下，它之所以会被一些无良茶商拿来冒充龙井，其实就是因为一个字——早，一般来说它要比龙井要早上一个月。

乌牛早茶质量技术要求

（一）茶树品种。

乌牛茶（拟改名为嘉茗1号）。

（二）栽培管理。

1．土壤：呈酸性或微酸性，PH值4.5至6.5。

2．种植时间：每年 10月至11月。

3．种植密度： 单条植：行距150cm，株距30cm，每亩苗数3000株至4000株。

4．修剪技术：每年4月份采取台刈剪，重新培植树冠。

5．采摘技术：每年2月25日至4月5日，茶树一芽一叶初展为开采适期。所有茶叶均为明前茶。采用提手采摘。

（三）加工工艺流程。

鲜叶分级摊青付制—青锅—回潮—煇锅—拣梗剔杂—包装。

（四）质量特色。

1．感观特征：外形扁平光滑、挺秀、匀齐、芽峰显露，微显毫，色泽嫩绿光润，匀齐成朵，叶色嫩绿明亮，汤色清澈明亮，香气高鲜，滋味甘醇爽口。

2．理化指标：氨基酸4.3％至5.3％，茶多酚20.1％至29.5％。