吴起荞麦香醋
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:吴起荞麦香醋产地范围为陕西省延安市吴起县现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
2200mL荞麦香醋 粮食酿醋胜利山荞麦醋 陕西吴起特产食用醋 五斤 【在售价】24.90 元
吴起荞麦香醋为地理标志证明商标,产于陕西省延安市吴起县。其采用陕西省吴起县传统的酿造工艺,结合现代微生物发酵技术,选用优质荞麦、苦荞麦为主要原料,配以辅料精制而成,其色泽棕褐鲜亮,醋味甘甜适中,醋香浓郁,风味独特。
吴起荞麦香醋,产于陕西省延安市吴起县。吴起香醋至今已有二千年的发展历史。
醋是一种多功能调味品,它能杀菌、消毒、增加食品美味,增进食欲。吴起荞麦香醋具有其它食醋无可比拟的特点:纯粮食酿制。吴起荞麦香醋是上乘的调味品,该产品以吴旗特产荞麦、苦荞麦为主要原料,采用科学方法精酿而成,不添加任何化学试剂,是21世纪最有前途的绿色食品,其色泽棕褐鲜亮,醋香浓郁纯净,醋味醇度微甜,体态浓稠适中,风味独特,是上等的调味佳品。
养麦香醋是以陕西省吴起县特产的优质荞麦为原料,采用当地传统的酿造工艺,结合现代微生物发酵技术,选用优质荞麦、苦荞麦为主要原料,配以辅料精制而成,采用科学的方法,运用微生物学发酵的基本原理,经过粉碎养麦、润水、蒸熟、摊冷过筛、加麸曲和水拌匀、糖化、酒精发酵、醋酸加麸皮发酵、后熟、熏醋、过滤、陈酿、澄清、灭菌、装坛(瓶)等工艺而成。
吴起荞麦香醋的制作原料荞麦是杂粮之一,高蛋白,低脂肪,维生素含量高,营养相当丰富,有软化血管、保护视力、清热、降火、健胃、预防脑血管出血等食疗价值,被誉为“长寿植物”。据中国医科院测定,荞麦、苦荞麦含有人体所必需的19种氨基酸,并含有大量的抗肿瘤因素,长期食用,有治疗高血压,控制糖尿病、治疗绞肠痧痛、痢疾、小儿丹毒、头风畏冷、肚腹隐痛、泻难禁,有柔肝止痛、收敛固涩、消痛肿、治疮癣、治妇女赤白滞下、血崩便血、胆道痉挛、腹痛之效,是理想的保健品。
除此之外,香醋的营养价值也很丰富。醋食后可增 加胃酸的浓度,生津开胃,增加食欲;醋能降低血压及血中胆固醇,预防动脉硬化及某些癌症;儿童用适量的醋加温水口服可治疗肠道消化不良,老年人用醋泡鸡蛋、黄豆、花生米可辅助治疗心脑病;醋还能抑制过氧化脂物质的产生,消除过氧化自由基和皮肤润洁、美容保健和防止色素沉淀。
吴起荞麦香醋质量技术要求
一、产品名称
吴起荞麦香醋
二、质量技术要求
(一)原料、辅料
1. 原料
吴起产优质荞麦,产品质量符合国家相关规定。
2. 辅料
玉米、谷糠、麸皮,及野生“百里香”草,均产于保护范围内,质量符合国家相关规定。
(二)生产工艺
1. 工艺流程
原料精选—粉碎—润水—蒸料—加曲酒精发酵—醋酸发酵—陈醅—淋醋—添加百里香—灭菌—封装—成品。
2. 工艺控制环节
(1)配料
荞麦、玉米、麸皮、谷糠 比例为1:0.2:2:2
(2)粉碎
原料粉碎通过40目滤筛。
(3)润水
原料的30%.
(4)蒸料
气压0.4兆帕,时间30分钟。
(5)制曲
前缓:时间4—6小时,室温32-33℃,品温30-32℃,干湿度65—85%。
中控:时间16—24小时,室温30-32℃,品温36—38℃,干湿度65—95%。
后提:制曲 30—48小时,室温35—40℃,曲的水份控制在24-26%,干湿度50—75%。
(6)酒精发酵
4至10月份品温控制在25—38℃,11月至次年3月品温控制在25—30 ℃。
(7)醋酸发酵
4至10月份品温控制在43—45℃,11月至次年3月品温控制在38—42℃。
(8)添加百里香料包(2‰)
浸渍3-5小时,灭菌后取出。
(9)灭菌
温度80℃±2℃,时间30分钟。
(三)主要指标
1. 感官指标
琥珀色泽,清纯透亮,有光泽,醋香浓郁,酸味爽口,回味绵长。
2. 理化指标
总酸(以乙酸计)g/100mL≥4.0;不挥发酸(以乳酸计)g/100mL≥0.78;可溶性无盐固形物g/100mL≥2.88;
三、安全及其他质量技术要求
产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
吴起荞麦香醋产地范围内的生产者,可向吴起县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经陕西省质量技术监督局审核,报质检总局核准后予以公告。吴起荞麦香醋的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。