武穴酥糖
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更新日期:
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保护日期:
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保护范围:武穴酥糖地理标志产品保护产地范围为湖北省武穴市现辖行政区域。
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特产分类:
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颁发机构:
【一份包邮】湖北特产武穴酥糖白芝麻黑芝麻酥糖手工传统糕点500g
武穴酥糖原名桂花董糖。因人们对“董糖”二字意义不解,改名为桂花酥糖。武穴酥糖驰名中外,近年来连续多次荣获中国国际食品博览会金奖。
桂花酥糖选料严格,原料中有麻屑、白糖、香条、桂花等成分,其制作精良,具有香、甜、酥、脆四种特色,并能治咳润肺。食时甜酥,骨子虽用饴糖熬制而成,但松脆,落口消溶,不沾牙齿。
历史典故
武穴酥糖属地方传统特色产品,武穴市原名广济县,历史悠久,源远流长。相传明代万历年间,武穴镇桂花桥有一董姓孝子与母相依为命。入秋一日,母亲偶感风寒,卧床不起。因家境贫寒,无钱治病抓药,自用芝麻炒熟研末,摇落院中新鲜桂花,以蔗糖浸渍,与芝麻末混拌,侍奉床前。母食数日,竟咳止康复,且目朗神清,心舒气畅,犹如枯木逢春,遂传为佳话。时人称为“桂花董糖”、“止咳粹”、“孝母酥”。后经作坊加工,历代糕点名师不断改进,於清朝道光八年定名为酥糖。这个就是武穴酥糖的简史。武穴酥糖伴随着这个美丽的传说,脍炙人口,家喻户晓,流行於吴头楚尾、长江中下游一带,经久不衰。
文化习俗
上面这个美丽动人的故事连同酥糖便在武穴城乡世代相传。每当春节,武穴人热热闹闹欢度春节,采莲船、舞龙灯的客人,分发他们的钱不要,只要馈赠礼品酥糖;上门来恭喜的客人,人们给一两元钱不接,说给一两封酥糖是最佳的馈赠。亲戚朋友拜年,满面春风,喜笑颜开,有的手中提着酥糖,有的口袋中装着酥糖,有的腰间夹着酥糖,带上酥糖感到脸上有光,主人感到酥糖是拜年最上品礼物。武穴人庆春礼品非酥糖莫属。
发展现状
历经400年的发展,武穴酥糖已走进武汉、南昌等地超市商场。目前,武穴酥糖年产量达4500吨以上,产值近亿元,创利税500万元。武穴酥糖地理标志保护产品的成功申报,不仅表明了武穴酥糖的地域特色和良好质量,更为武穴酥糖产业做大做强拓展了空间。
上个世纪80年代初,该品种被收入《湖北糕点》名录;1983年9月,被湖北省商业厅评为全省商业优良名特传统产品奖;目前,生产酥糖为主的食品企业发展到二、三十家,规模较大的有美雅、广济、振雄、德胜等,广济酥糖厂还开发出玉米酥糖,市场极俏销。
武穴酥糖质量技术要求
(一)原辅料。
1. 芝麻:选取保护产地范围内当年产的芝麻。
2. 面粉:选取保护产地范围内当年产的小麦。
3. 骨料:选取保护产地范围内当年产的糯米。
4. 桂花:选取保护产地范围内当年产的桂花。
(二)加工工艺。
1. 工艺流程:半成品→揉和→骨料制作→成型→包装。
2. 生产操作要点:
(1)半成品制备:
①芝麻:除杂后,清洗、脱壳(黑芝麻不经此处理),用武火(160℃)炒至“园顶”、文火(110℃)烘干,至表面油润、颗粒鼓起、色泽浅黄。然后,用石碾(或石磨)碾磨成细腻的粉末状。
②面粉:将小麦除杂后,淘洗,晾爽,磨粉,置于专用炒锅中,加温至130℃左右,色泽呈麦黄色、有浓郁的麦香。
③糖粉:糖粉用专用粉碎机将白砂糖粉碎成100目的细粉末。
④骨料:将糯米浸泡至含水量30%上甑蒸至熟而不沾,与打成糊状的麦芽浆混合均匀置于30℃发酵缸,发酵后浓缩至固型物95%以上,经手工拉白且发亮,疏松而有韧性。
⑤糖花:选用优质桂花与蔗糖按1:2的比例腌制。腌制到期后取出,加入适量熟面粉揉搓“洗”散。
(2)揉和:将熟芝麻粉、熟面粉、糖粉按传统配方配制后放入专用混合碾中充分揉和、碾压,至抓捏成团、揉搓即散为佳。
(3)成型:反复迭起至七层,用专用设备碾压至标准厚度,应厚薄均匀,疏松适度。分割包装。
(三)质量特色。
1. 感官特色:
项 目 | 要 求 |
形态 | 方块形 |
色泽 | 黑色芝麻类:呈浅灰色,表面油润。白色芝麻类:呈麦黄色, 表面油润 |
组织形态 | 酥糖层次、厚薄均匀,不粘包装纸。允许有桂花碎片存在 |
气味及滋味 | 具有浓郁的芝麻、桂花香味,甜度适中、酥脆爽口,不粘牙 |
2. 理化指标:
项 目 | 指 标 |
水份(%,100g) < | 5.0 |
总糖(以还原糖计),% | 30-50 |
粗脂肪,% ≥ | 8.0 |
3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
专用标志使用申请:
武穴酥糖地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向湖北省武穴市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经湖北省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。武穴酥糖的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。