襄阳大头菜有2000多年种植史。相传三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，故又名孔明菜、诸葛菜。

是襄阳市的传统名吃。以襄阳市襄州区东津镇、双沟镇和枣阳蔡阳乡的宏宝集团所产大头菜最为有名。主要材料为芥菜，经过特殊工艺腌制而成，含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效，十几年来屡获省、部及全国名优产品称号。

襄阳大头菜有2000多年种植史。相传三国时期被诸葛亮发现并引入军中广泛食用，故又名孔明菜、诸葛菜。

襄阳大头菜为系根菜类，属十字花科，形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃。腌制后的孔明菜呈黄褐色，甘咸适中，脆嫩可口，切丝与肉丝共炒，其味更美。

特产简述

 　　大头菜一般经选料、初晒、拌料、复晒、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与肉丝共炒，其味更美。略带微酸，故有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能，是病后增强食欲，促进康复的佳品。由于襄阳大头菜主要用盐腌制而成，因此能存放较久，一般可存放半年以上。

营养健康

　　襄阳大头菜,系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多,形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈地芥辣味，不宜生吃，含有丰富的维生素和大量的微量元素、糖类、蛋白质等。通过腌制后，成为独特风味的佳品。
 

得名由来

　　相传东汉末年，著名的军事家、政治家诸葛亮隐居襄阳古隆中躬耕陇亩时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种象萝卜的东西，挖起来一看又不是萝卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗？于是，他就挖了几个带回家，叫妻子黄月英炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。饭后，他又挖了一些，栽在躬耕田里。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。

　　有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸。第二年拿出来一尝，竟然比新鲜的大头菜还美味。后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支“木牛流马”到襄州区农村买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“诸葛亮菜”、“孔明菜”。从此襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。
 

历史文化

　　对大头菜的优点，唐代著名诗人刘禹锡曾有精到的论述。他在《嘉话录》中说：“越西州界缘山野间，有菜，大叶而粗茎，其根若大萝卜，土人蒸煮其叶而食之，可以疗饥，名之谓诸葛菜。”另据史料记载，到了抗日战争、解放战争时期，襄阳大头菜又帮助李先念、陈少敏将军率领的新四军、人民解放军将士度过了一段艰难困苦的日子。在抗美援朝战争中，襄阳大头菜作为中国人民志愿军和朝鲜人民军的军需品，被源源不断地送往前线。

襄阳大头菜质量技术要求

（一）原料种植。

1. 品种：本地的狮子头芥菜。

2. 立地条件：土壤为沙壤土或中壤土。土壤pH值6.5至7.5，有机质含量大于2％，碱解氮含量70至100ppm，速效磷含量30至50ppm，速效钾100至150ppm。

3. 栽培管理：

（1）育苗播种：播种期在农历6月20日至30日。育苗地要求土碎畦平，播种量为每66.7㎡育苗床播39g至41g种子, 供667㎡（亩）大田栽植之用。

（2） 移栽：移栽时要选择通风向阳，南北向,易排易灌，通气性好的土地。需带土、带肥、带药，去须留根进行移栽。移栽时间为农历7月20日至8月10日。

（3）定植密度：每公顷栽52500至75000株。

（4）肥水管理：以有机肥为主配合使用无机肥，每公顷年使用有机肥不少于37500kg。

4. 采收：采收期为在农历１0月下旬至１1月上旬，基部的叶已枯黄，叶腋间发生侧芽20厘米长且叶卷缩、叶色变黄时及时采收。

（二）腌制。

1. 原料处理：采收后，削去须根、尾根和基叶部。要求做到表面光滑、无空心，单个重量不小于150克。

2. 工艺流程：鲜菜→整理清洗→下缸→一次转缸→二次转缸→三次转缸→一次晾晒(盐水酱色卤制) →二次晾晒(盐水酱色卤制) →三次腌晒(盐水酱色卤制)→四次腌晒(盐水酱色卤制)→五次腌晒(盐水酱色卤制)→下缸加香料→成品

3. 工艺要点：

原菜不削皮。下缸后的三次转缸每次间隔一天。工艺过程三腌五卤五晒，使卤水浸透菜心，要反复使用老卤。五卤时严格按比例加盐水和酱色。第一道盐水20°Bé，第二道盐水21.5°Bé，第三道盐水23°Bé，第四道盐水25°Bé，第五道盐水27°Bé。第一、二、三道卤水各加酱色500g，第四道加酱色750g，第五道加酱色250g。

（三）质量特色。

1. 感官特色：

2. 理化指标：

专用标志使用申请：
襄阳大头菜地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省襄樊市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。