西旗羊肉

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新右旗具有良好的生态环境,拥有全国第五大淡水湖呼伦湖和得天独厚的天然牧场,被誉为“天堂草原”。“西旗羊”是在高寒地区纯天然草原自然生态环境下长期孕育而成的地方优良品种,水分含量低、蛋白脂肪含量高,具有丰富的营养价值,且无污染、无膻味,肉质鲜嫩,香味浓郁,风味独特。

西旗羊肉富含高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸,容易消化,是制作“涮羊肉”和“手把肉”的最佳原料。
  其干物质的含量最高可高达51.97%,比一般羊肉高4.59%。西旗羊肉肉质化学成份中,脂肪酸的不饱和程度低,脂肪品质好。肌肉的脂肪酸主要由-酸、软脂酸、硬脂酸、油酸和亚麻酸组成,占91.5%。西旗羊肉还含有人体所必须的氨基酸,各种氨基酸含量较高、搭配合理,特别是谷氨酸和天门冬氨酸的相对含量比其它羊肉高,使得西旗羊肉鲜嫩可口,味道特别好。西旗羊肉中谷氨酸的含量很高,羯羊肉为14.5mg/100mg,人体必需的几种氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量很高,羯羊肉为7.15mg/100mg,氨基酸的含量略高于一般羊肉,羔羊肉则明显高于一般羊肉。

 新巴尔虎右旗位于举世闻名的呼伦贝尔大草原腹地,呼伦贝尔市就得名于新巴尔虎右旗境内的呼伦湖和贝尔湖。新巴尔虎右旗——真正意义上的呼伦贝尔大草原,三千四百万的原生态草原上掩映着一个伟大民族的历史,创造过令世界历史震撼的奇迹。新巴尔虎右旗是呼伦贝尔大草原的原注解,这里没有地理分割的概念,天与地相连着,草原在这里让所有人体会到了什么叫顶天立地。
   呼伦贝尔新巴尔虎右旗独特的气候条件和地理位置、良好的生态环境、优质的牧草和水源,“西旗羊”在纯天然无污染的生态环境中自然放牧和选育,具有耐高寒、耐粗饲、适应性强、生长发育快等特点。西旗羊肉历来以香味浓郁、味道鲜美、风味独特享有盛誉,凡去过和居住呼伦贝尔的人都因品尝到无污染、鲜嫩可口、品质优异的西旗羊肉而赞不绝口。

 

  据统计:西旗每平方米草原有135种天然植物,为世界草原之最。2010年4月,国家权威检验机构乳制品及肉类产品质量监督检验中心发布《西旗羊肉品质评价报告》指出:“西旗羊肉富含多种营养物质,营养价值高、无污染、风味独特、品质优异,是人们理想的肉食品,是羊肉中的精品。”
 

  为提高人们对于西旗羊肉品质的科学认识,全面分析评价新巴尔虎右旗羊肉的品质,给西旗羊肉产业化发展提供科学依据,国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心对新巴尔虎右旗的巴尔虎羯羊、羔羊进行了多个角度的分析研究,并抽取自治区7个不同地区的羊肉作为检验分析对照组,通过感官、营养物质、呈鲜物质、致膻物质、药物污染、微生物等多个方面的检测。检验结果显示:西旗良好的生态环境、优质的牧草和水源、自然科学的放牧方式,造就了西旗羊肉水分含量低、蛋白质和脂肪含量高;羊肉中富集了铁、锰、锌、铜、锂、钼、钙、镁、钾、钠、磷等11种对人体有益的矿物元素和维生素A、维生素B12等营养成分,并在18种氨基酸总量中,天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、色氨酸、脯氨酸等10种营养物质含量较高,具有丰富的营养价值,有害元素含量甚微,氟、铅、无机砷、总汞均未检出,铬、镉有害元素远远低于国家绿色食品标准;农药残留、兽药残留、致病菌均未检出;另外,西旗羊肉的致膻物质含量较低,鲜味氨基酸的含量高于对照组,并且无污染、无膻味、肉质鲜嫩、香味浓郁、风味独特。

 

  西旗羊肉富含高蛋白,低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸,容易消化,是制作“涮羊肉”和“手把肉”的最佳原料。
   其干物质的含量最高可高达51.97%,比一般羊肉高4.59%。西旗羊肉肉质化学成份中,脂肪酸的不饱和程度低,脂肪品质好。肌肉的脂肪酸主要由-酸、软脂酸、硬脂酸、油酸和亚麻酸组成,占91.5%。西旗羊肉还含有人体所必须的氨基酸,各种氨基酸含量较高、搭配合理,特别是谷氨酸和天门冬氨酸的相对含量比其它羊肉高,使得西旗羊肉鲜嫩可口,味道特别好。西旗羊肉中谷氨酸的含量很高,羯羊肉为14.5mg/100mg,人体必需的几种氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸--赖氨酸的含量很高,羯羊肉为7.15mg/100mg,氨基酸的含量略高于一般羊肉,羔羊肉则明显高于一般羊肉。

 

  新右旗(西旗)西旗羊肉,自古就享有盛名,据《扎莱诺尔文化之旅》、《新巴尔虎右旗志》、《蒙元文化》、《新巴尔虎蒙古族史话与民间传说》等书籍记载,呼伦贝尔名字就来源于新右旗,呼伦贝尔羊来自原蒙古羊。成吉思汗在呼伦湖畔迎亲时(《铁木真湖畔娶亲》)所吃的蒙古九珍中,蒙古羊就是其中一珍,九九全羊席和肉制品制成的馅饼,又香又脆,成吉思汗用赞叹口气称其为“长到十八岁吃过最香的饭”(《成吉思汗0湖畔娶妻》)。史载长春真人丘处机于公元1220年来到呼伦贝尔呼伦湖畔,平时以素为食的丘处机,吃了西旗羊肉后赞不绝口,并把呼伦贝尔白蘑和金针菇等做汤,将西旗羊肉切成片状一同放入锅内,待熟后沾腌制而成的野韭菜花而食,其味道别具一格。后来丘处机将此吃法传授给蒙古族人民(《木炭火锅涮羊肉》)。明朝明成祖来到呼伦湖畔祭敖包,他按照蒙古族习惯,把蒙古族最高的祭祀品呼伦贝尔羊用来祭祀,得到蒙古族牧民的认同,与当地人民产生了共鸣(《明成祖达赉湖畔祭敖包》)。清雍正十年(1732年)至清光绪六年(1880年),清朝为了加固边防,先后移住6000多人,其中把喀尔喀蒙古车臣汗部移来自愿入籍的巴尔虎蒙古族2400人,按索伦兵制编成两翼八旗,称两翼八旗为新巴尔虎,通过放牧扩展了蒙古羊群。新中国成立后,先后有原国家副主席-、原国家领导人-、原天津市副市长孙海麟、0中央政治局华北局-李雪峰及全国知名人士叶圣陶、老舍、曹禺、梁思成、吴组缃、翦伯赞等前来参观视察,均对西旗羊肉给予了极高的赞誉。

 

  截止2008年牧业年度牲畜头数达219万只,年出栏100万只,年加工羊肉产品20000吨,目前已经开发出几大系列、数十种产品,其中包括速冻精制羔羊肉卷、带骨羊排、净小腿肉、羊头肉、羊蹄等产品,远销北京、天津、上海、青岛、广东、河北、东北三省及韩国等国际市场,产品供不应求,深受客商和消费者的好评。随着旗里招商引资和旅游业的蓬勃发展,西旗羊肉的市场和知名度不断的提高,市场需求量供不应求,呼伦贝尔羊以其独特的纯天然、无污染、无膻味,肉质鲜嫩的特点有效引起了国内国外游人的信赖。尤其经过企业国际体系认证和有机认证,此产品将大量打入国内国际市场,其前景大为可观。


西旗羊肉质量技术要求


(一)品种。

呼伦贝尔羊。

(二)养殖条件。

草场植被无污染、纯天然生长环境。

(三)饲养方式。

1. 饲养方式:天然放牧。

2. 驱虫:4至5月,7至8月各驱虫一次。

3. 出栏标准:5至8月龄的羔羊,重量不低于13kg;12月龄以上的羯羊,重量不低于17kg

4. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定。

(四)屠宰条件。

1. 羊源:活羊原料必须来自非疫区,经当地动物防疫监督机构检验合格。

2. 屠宰加工流程:按伊斯兰教风俗屠宰,屠宰厂符合GB/T17237规定。

屠宰放血→剥皮、去头、蹄及内脏(包括肾脏),去羊油、大血管、乳房、生殖器→修割整齐、冲洗干净→排酸→分割、精选→包装→速冻、冷藏。

3. 产品品质检验:屠宰加工之后卫生、感官、理化及微生物检验按照国家同类产品品质检验规程执行。

(五)排酸。

检验合格的羊胴体进入排酸间,熟化预冷间室温0℃至4℃,周期为24小时。

(六)质量特色。

1. 感官特色:色泽红色均匀,有光泽,脂肪呈乳白色,肌纤维清晰,有韧性,肉外表微干或有风干膜,不粘手,指压后的凹陷立即恢复,煮沸后,肉汤透明澄清,脂肪团聚于液面,无膻味,肉质鲜嫩,味道醇厚。

2. 理化指标:水分含量≤70%;蛋白质含量≥24%;脂肪含量≥4.2%;铁含量≥40.9mg/kg;锌含量≥94.3mg/kg;钙含量≥545mg/kg;钾含量≥2600mg/kg;维生素A含量≥14.8 IU/100g;天冬氨酸含量≥1.62g/100g;谷氨酸含量≥2.7g/100g。

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
西旗羊肉地理标志产品保护范围内的生产者,可向内蒙古自治区呼伦贝尔市新巴尔虎右旗质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经内蒙古自治区质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。西旗羊肉的法定检测机构由内蒙古自治区质量技术监督局负责指定。