柳川河畔长城脚下，一座古城闻名华夏，这就是被乾隆皇帝誉为“神奇锁钥”的古城——宣化，也是塞外京西第一村。宣化不仅以“神京屏翰”“京畿重镇”雄踞九边之首，更是全球惟一以“漏斗架”葡萄栽培为特色农业的城市，素有“葡萄城”的美誉。宣化牛奶葡萄驰名中外，其栽培方式独特，品质优良，味道清香，果皮薄，果肉脆，汁多粒大，黄中透绿；不仅堪称果中佳品，享誉国内外，而且宣化葡萄见证了宣化古城的兴衰和繁荣，几千年的葡萄文化和几千年的古城文化相辅相成，相依相存，相映相辉！

宣化牛奶葡萄，属欧亚种（Vitis Feval）东方品种群，是中国古老的优质葡萄品种之一，分布于中国西北、华北地区，主要产地为新疆吐鲁番盆地和河北的宣化、怀来等地，其中宣化地区栽培面积占栽培总面积的85%以上。果穗为分枝型，穗大粒硕。葡萄色泽绿中泛乳白，如碧玉晶莹耀眼，脆嫩欲滴，皮薄肉腴汁丰，味道清甜爽口。它的最大特点是能剥皮切片，素有“刀切牛奶不流汁”的赞誉，可烹制成过油葡萄、拨丝葡萄使之成为宴席上的高档佳肴。

据《宣化葡萄史话》记载，宣化葡萄最早引进栽培时间为唐代，距今已有1300多年的栽培历史。宣化区是中国最古老的葡萄产区之一，也是牛奶葡萄的主产区，相传汉朝张骞出使西域时，通过“丝绸之路”从大宛引来葡萄品种，经过当地果农世代精心栽种，繁衍至今。据史料记载，明、清时代，它被视为“珍果”，列为皇家贡品。1905年曾在巴拿马国际物产博览会上获奖。2007年，宣化牛奶葡萄喜获国家质量监督检验检疫总局地理标志产品保护和国家工商总局“宣化牛奶葡萄”地理标志证明商标的“双地标”。2013年5月，宣化城市传统葡萄园成功入选全球重要农业文化遗产，这是第一个、也是目前唯一的城市农业文化遗产。

宣化牛奶葡萄以庭院式栽培为主，至今仍大量沿用传统的漏斗架及多株穴植栽培方式，大多是百年以上的老架，这在中国乃至全世界都是独一无二的。这些漏斗架型的葡萄树就像平地撑起来的一把把巨伞，从城中心的钟楼到城外的盆窑村，举目皆是。主蔓有碗口粗细，藤蔓从主根出发以锥形向四周均匀分布，整架葡萄形如一个大漏斗，故此得名。这种架势具有肥源集中、水源集中、光源集中以及抗风、抗寒等优点。中国科学院地理科学与资源研究所研究员闵庆文评价，宣化古葡萄园“内方外圆”优美独特的漏斗架，体现了“天圆地方”的文化内涵，是宣化的先人为后代留下的宝贵遗产。荣光之下，宣化葡萄也面临着保护和发展的严峻现实。城市化的步伐正在大踏步地侵蚀古葡萄园，葡萄的保护在与城市建设赛跑。春光乡的一位负责人坦言，宣化牛奶葡萄种植区域性很强，最适宜种植区域全都处于城市发展建设用地规划中，原来春光乡的古葡萄园有近6000架，短短几年仅剩2600多架。更紧迫的是，年轻人放弃了葡萄园，园里已经没有40岁以下的种植者了。在生产上，管理葡萄费时费工，这里的农民收入以打工、经商和出租房屋为主，葡萄种植已经成为一项副业，农民传统观念强，不接受新技术，不愿在葡萄管理上过多投入，导致管理不经心，也就无法带来更好的品质和效益。在销售上，市场化、组织化程度较低，未能与大市场接轨，没有形成优质优价的良性市场体系。

从2009年起，浙江大学CARD中国农业品牌研究中心已连续六年持续开展了“中国农产品区域公用品牌价值评估”研究活动。“宣化牛奶葡萄”品牌，自2009年起，作为全国葡萄类区域公用品牌典型代表，受到持续跟踪评估，连续六年进入全国农产品区域公用品牌价值百强榜，2013年跃居全国葡萄类品牌之首，成为全国葡萄类品牌价值最高的产品品牌，2014年蝉联葡萄类品牌价值之首。

宣化传统葡萄园至今仍沿用传统的漏斗架栽培方式。漏斗架是一种古老的传统架式，因其架式像漏斗而得名，架身向上倾斜30°～35°，呈放射状。“内方外圆”优美独特的漏斗架，适于观赏和乘凉休闲。这种架形的优势是：光能集中、肥源集中、水源集中，具有抗风、抗寒等特点。宣化独特地理和自然条件孕育了宣化牛奶葡萄独特品质。宣化牛奶葡萄属鲜食葡萄品种，皮肉黄绿色，质脆而多汁，酸糖比适中，素有“刀切牛奶不流汁”的美誉。
 

生长环境

       北纬40°分割线，是世界葡萄专家公认的高品质葡萄生产的生命线，北纬40°的阳光格外适合葡萄的生长和成熟，而山地、丘陵也恰恰是葡萄树最适合的生长地理环境。法国、意大利、德国、西班牙等诸多国家的葡萄酒名庄都在这条纬度上。宣化古城坐落在北纬40°31’，东经115°2’，同样具有优良的葡萄生长条件。

       特殊的地域特征决定了宣化牛奶葡萄的优良品质。宣化区地处冀西北山间盆地至宣化盆地的北缘，北纬40°31’，东经115°2’，宣化盆地是一个典型的新生代山间河谷断裂凹陷盆地，呈西北至东南方向展布，中心部位有洋河自西向东南穿流而过，盆地四周群山环抱，南有娘娘山、黄羊山，北有烟筒山，东有尖草顶，大北山等。最高点烟筒山海拔1023.2米，最低点洋河畔海拔591米。地势东北高、西南低，逐渐倾斜。平原、河川与山地、丘陵面积各半。地下水源丰富，灌溉条件良好。土壤PH值为8－8.5，多为轻质洪冲积物淡粟钙土和沙质洪冲积物淡粟钙土，富含碳酸钙、丰富的钙、钾质含量，对葡萄糖分的转化促进根系发育、提高叶片的同化率极为有利，使得宣化牛奶葡萄不仅品质好，而且含糖量也明显增加，果肉脆而多汁。

       优越的气候条件是宣化牛奶葡萄质量的保证。宣化属东亚大陆性温带季风气候区，夏季凉爽，冬季寒冷，春季多风沙。年平均日照时数2906.4小时，最多3047.6小时，最少2612.6小时；年平均气温8℃，最冷的1月份平均气温－20.9℃，最热的七月份平均气温24℃，绝对最高气温39.1℃；年平均降雨量400毫米左右，最高560毫米左右，最低240毫米左右；年平均无霜期139天，无重霜期最晚终霜在5月中下旬，因此，空气干燥，雨量较少，大气透明度好，光能资源十分丰富，有利于葡萄的生长和品质的提高。

宣化牛奶葡萄质量技术要求

（一）品种。

牛奶葡萄。

（二）立地条件。

海拔高度600米至650米，土层厚度大于1米，地下水位1米以下，土壤pH值6.5至8，土壤有机质含量大于1%。

（三）栽培管理。

1. 育苗：采用无检疫性病害优良母株上的枝条进行扦插繁殖。

2. 苗木定植：

（1）定植时间：在4月中下旬。

（2）定植密度：每公顷苗木定植应控制在2100株。

3. 肥水管理：

（1）施肥：以有机肥为主，每年每公顷施肥量应大于3.5吨。

（2）灌水：在葡萄出土后、花前10天、果实膨大期及防寒前应及时灌水。采前半个月应禁止施肥灌水。

4. 整形修剪：

（1）整形方式：采用扇形和独龙干形整枝。

（2）修剪方法：长梢修剪和短梢修剪相结合修剪，每公顷留芽量控制在170000至18000个之间。

（3）产量控制：每公顷产量应小于30吨。

（四）采收。

采收时间在9月中下旬。

（五）质量特色。

1. 外观特征：果粉和果皮均薄，果肉脆，汁多，黄绿色，有清香味。

2. 理化指标：可溶性固形物含量不小于14度；可滴定酸含量小于0.47%；果粒重不小于7克。

专用标志使用申请：
宣化牛奶葡萄地理标志产品保护范围内的生产者，可向张家口宣化区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。