延边大米主要出产于吉林省延边朝鲜族自治州。该州有悠久的水稻种植历史，是我国北方著名的水稻主产区。延边大米品质优良，食味上佳，其粒形整齐、色泽莹白、透明度强、软硬适中、粘性适度，做出的米饭油润可口。

一、产品的历史渊源

延边朝鲜族自治州是中国北方著名的水稻之乡，朝鲜族人民更是以擅长在寒冷的北方种植水稻而著称，州内1868年开始种植水稻，主要有粳稻和糯稻两大类，1906年朝鲜族农民在和龙县勇智乡大教洞开掘了长达1308米的渠道，灌溉了33公顷水稻田，并获得较高产量，从此延边地区的稻田面积逐年增加，成为我国东北地区著名的水稻产区，出产的大米色白、透明度强、味道好、粘性大、营养价值高，与京津小站稻一同举世闻名。清末，延边龙井市开山屯专为皇宫贡米，伪满州国时期，延边大米更是专供皇族的供品米，建国后在我国也有水稻栽培技术上“南陈北崔”的说法，其中被称为“北崔”的崔竹松，在北方寒冷地区取得了创纪录的高产，而成为50年代闻名全国的农民水稻栽培技术专家；60年代，全国劳动模范、著名的水稻育种专家柳昌银，培育的万宝21、万宝22等系列品种水稻，因无霜期短、早熟，在当时也得到了大面积的推广，所以说延边大米堪称历史悠久，源远流长，一度被称为中国北方水稻生产的发源地，是中国优质大米---北方（东北）大米之首，其品牌是历史积累形成的。

二、产品生产地域的地理特征

延边州地处中、俄、朝三国交界，面临日本海。东与俄罗斯滨海边疆区接壤；南隔图们江与朝鲜咸镜北道、两江道相望；西临吉林市、白山市；北接黑龙江省牡丹江市。

延边朝鲜族自治州地处美丽的长白山区，山地占全州总面积的54.8%，高原占6.4%，谷地占13.2%，河谷平原占12.3%，丘陵占13.3%，基本上是“八山一水半草半分田”。整个地势西高东低，自西南、西北、东北三面向东南倾斜，地貌呈山地、丘陵、盆地三个梯度，山岭多分布在周边地带，丘陵则分布在山地边沿，盆地主要分布在江河两岸和山岭之间。州内主要山脉海拔千米以上的山峰有27座，其中长白山白云峰为最高峰，海拔2691米，长白山脉贯穿全州；主要平原有大石头、细田、平岗、百草沟、珲春和鸠巢河平原等，主要分布在城镇周围，多为河谷平原；主要河流有图们江、第二松花江、绥芬河和牡丹江四大水系，流域面积遍布全州。

三、产品的质量特色

产品的理化特性

   （1）蒸煮和营养品质。延边州质检所和延边大学的研究显示：延边大米的直链淀粉含量适中（16—18%）,胶稠度软（85mm），糊化温度低（碱消值≥6级），蛋白质含量较高(≥7.2%)。                          

直链淀粉含量适中、胶稠度软、碱消值大的大米做出的米饭，具有一定的粘性，米饭松而软，适口性好，而蛋白质含量高则表明该大米的营养品质好。延边大米加工精度均达到GB1354规定的大米标准，黄粒米、不完善粒和杂质均低于GB1354规定几十倍。

（2）卫生要求。延边大米的农残指标经检验均符合国家绿色食品标准NY/T419—2000的要求（均不含农药残留物），其重金属含量均远低于标准限量，各项主要指标均优于国家标准。

产品的感官特征

延边大米为粳米。米粒一般呈长椭圆型，米粒长度适中(约5.0—5.5mm)，米粒长宽比为1.8—2.0mm之间，且米粒饱满，晶莹透亮，具有明显的光泽，蒸煮时可散发出浓郁的饭香味，米饭口感绵软略粘香甜，适口性强，米饭表面有油光，凉后仍能保持良好的口感。

    3、人文因素之间的关联性

近年来，延边农民在国家兴边富民政策带动下，在州委、州政府的正确领导下，经州质量技术监督局、农业局等部门精心运作，用标准化规范生产出了优质无公害大米，延边大米已经完全具备了地理标志产品保护的各项基本条件。

延边州地处长白山区，地貌地形呈多样，地貌是山地、丘陵、盆地三个梯度，山丘多，平地少，基本上是“八山一水半草半分田”，地形立体，气候适宜，具有得天独厚的发展大米产业区位优势。

（1）气候资源优越。延边地处北半球温带，属于中温带湿润多风气候，东面临日本海，西北部有高山为天然屏障，气候与同纬度、同海拔地区相比，冬暖夏凉，十分利于水稻生长。且太阳辐射总量为110～120千卡/平方厘米年，年日照时数为2063～2551小时，年降水量500～700毫米(集中在水稻生育季节)，≥10℃活动积温2000～2800℃，全区无霜期100～145天，光照和温度充足，雨水充沛，昼夜温差大(特别是水稻的灌浆期)，水稻同化作用强，异化作用弱，有利于水稻光合产物的积累，稻谷营养物质积累多，生产优质无公害大米的天然条件十分优越。

（2）水土资源丰富。延边州森林覆盖面积为78.6％，水稻生产主要分布在海兰江、布尔哈通河、珲春河、嘎呀河、图们江、牡丹江流域，有400多条水系。这些江河水流量充足，除图们江外，各江河上游都设有大中型水库，水利设施齐全，水量充裕，已经实现了自流灌溉。而且全州水稻种植主要集中在鸠巢平原、平岗平原、细田平原、百草沟平原、珲春平原等地，种稻历史悠久，耕地整平、园田化面积多，土壤有机质含量高，土地肥沃，土壤基本上都属于冲积型水稻土和草甸型水稻土，为大米产业发展提供了特有的水土资源。

（3）种子品质优良。延边州水稻生产注重优良品种的选育和应用，早在70年代中期，从日本引进京引127品种，因品质高，食味佳，在全州使用期长达20年。90年代初延边农科院从韩国引进、推广、应用了珍富10号品种，该品种1995年在吉林省首届优质水稻品种鉴评中被评为优质米。1999年，经农业部稻米及制品质量监督检验测试中心检验，珍富10号精米率为68.6％，垩白米率2％，直链淀粉含量18.2％，均达到检验标准，推广面积达水稻总面积的86％。2000年以后我们又在全州大面积推广应用了被命名为吉林省优质水稻品种的五优1号、吉粳81、富士光、上育397、延粳22、延组培1号等。

（4）贮运加工优越。目前延边州内设有州、县（市）、乡（镇）三级粮食储备库，总库量89万吨；其中州级有两个储备库，县（市）有8个库，乡（镇）有84个库。全州以延吉市为中心，已形成了通住各县（市）的公路及铁路交通网；有图们至长春、大连、北京、沈阳、哈尔滨的国内铁路网；有长图线东至图们江国际铁路大桥与朝鲜民主主义人民共和国相通的国际铁网；1992年建成的图珲铁路直接与俄罗斯铁路相接通的国际铁路网；有延吉直航长春、沈阳、北京、大连等城市的空中航线；有9个大中型粮食加工厂，其中龙井市、和龙市、珲春市绿色米业公司，大米加工设备均由韩国和日本先进加工设备组装，年加工量8万余吨。

（5）科技力量雄厚。延边州有一所农业高等院校、三所农业职业中等专业学校，一所农业研究院；州、县（市）、乡（镇）设有三级农业推广站；共有农业技术人员2787人，其中高级技术人员319人，中级技术人员1005人，技术员1178人。而且还为保证农产品质量和项目实施，组织了包括6名高级农艺师在内的10个质量检查小组，进行定期检查，指导生产。构建了村村有示范田，屯屯有技术员，组组有示范户的农业标准化推广应用体系。

延边大米质量技术要求

（一）品种。

选用通过国家或地方审定适应当地种植的耐冷、优质水稻吉粳81、五优一号等具有同类特色的中晚熟粳稻品种。

（二）立地条件。

草甸型水稻土、冲积型水稻土和白浆型水稻土。pH值5.18至6.45，有机质含量≥2.34％。

（三）栽培管理。

1. 育苗：育苗地选择无污染、背风向阳，地下水位低，排水良好的旱田或庭院。育苗方式为简塑盘旱育苗。播种量：每平方米播催芽种子为150g至200g。播种期为4月1日至10日。

2. 插秧：春翻在4月25日前完成，放水泡田。插秧时间为5月15日至5月31日。插秧密度: 行距×株距为27cm×18cm，秧龄45天至50天，叶龄4.5至5叶。

3. 田间肥水管理：配方施肥，以复混肥为主，每年每公顷施用400至500公斤，纯氮量每公顷不超过120公斤，利用无污染的河水灌水。

（四）收获与脱粒。

完熟期后收获，自然晾晒，按品种收割、脱粒。

（五）加工。

稻谷→初清→去石→砻谷→碾米→抛光→定量→检验→包装

（六）质量特色。

1. 感官特征：米粒呈椭圆型，米粒长度5.0至5.5mm，米粒长宽比为1.8至2.0之间，蒸煮时可散发出浓郁的饭香味，米饭口感柔软、粘性适中、适口性好，米饭表面有油光，凉后不回生。

2. 理化指标：垩白米率2至10%，直链淀粉含量16至19%,胶稠度≥78mm，碱消值7，蛋白质含量7.0至8.5%。

专用标志使用申请：
延边大米地理标志产品保护范围内的生产者，可向吉林省延边朝鲜族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。