延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)
-
更新日期:
-
保护日期:
-
保护范围:延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)产地范围为吉林省延边朝鲜族自治州延吉市、图们市、珲春市、龙井市、和龙市、敦化市、汪清县、安图县8个市县现辖行政区域。
-
相关产地:吉林 延边朝鲜族自治州 延吉市 图们市 珲春市 龙井市 和龙市 敦化市 汪清县 安图县 朝阳川镇 北山街道 东山农场 公园街道 河南街道 建工街道 进学街道 三道湾镇 小营镇 新兴街道 延边新兴工业集中区 延边原种场 延吉市林业局 依兰镇 长安镇 凉水镇 石岘镇 向上街道 新华街道 月宫街道 月晴镇 板石镇 春化镇 哈达门乡 河南街道 珲春林业局 靖和街道 敬信镇 近海街道 马川子乡 密江乡 三家子满族乡 新安街道 杨泡满族乡 英安镇 安民街道 白金乡 德新乡 东盛涌镇 开山屯镇 老头沟镇 龙井大苏果树农场 龙井市林业局 龙门街道 三合镇 智新镇 八家子林业局 八家子镇 崇善镇 东城镇 福洞镇 光明街道 和龙林业局 和龙市林业局 龙城镇 民慧街道 南坪镇 头道镇 文化街道 西城镇 敖东鹿场 渤海街道 长白山森工集团大石头林业有限公司 长白山森工集团敦化林业有限公司 长白山森工集团黄泥河林业有限公司 丹江街道 大蒲柴河镇 大桥乡 大石头镇 敦化市林业局 额穆镇 官地镇 翰章乡 黑石乡 红石乡 黄泥河镇 江南镇 江源镇 民主街道 青沟子乡 秋梨沟镇 沙河沿镇 胜利街道 贤儒镇 雁鸣湖镇 百草沟镇 长荣街道 春阳镇 大川街道 大兴沟林业局 大兴沟镇 东光镇 复兴镇 鸡冠乡 罗子沟镇 天桥岭林业局 天桥岭镇 汪清林业局 汪清镇 新民街道 安图林业有限公司 安图县林业局 白河林业局 长白山保护开发区池北区特殊乡镇 长兴街道 二道白河镇 九龙街道 亮兵镇 两江镇 明月镇 石门镇 松江镇 万宝镇 瓮声街道 新合乡 永庆乡
-
特产分类:
-
颁发机构:
朴小样泡菜 韩式辣白菜酸辣正宗朝鲜族韩国风味泡菜延边下饭菜3袋 【在售价】26.90 元
延边辣白菜,指吉林省延边朝鲜族自治州境内生产的辣白菜。朝鲜族辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,朝鲜族腌制辣白菜历史悠久,工艺独特,色泽白、绿、红相间,味道清、香、爽口,酸、甜、辣适中,具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。
延边辣白菜的由来
吉林省延边朝鲜族自治州位于东北平原,土地肥沃,有丰富的水资源,有利于农业、工业的稳定与发展。气候方面,延边地处北半球的中温带,太阳辐射量较多,气温属于中温带湿润季风气候,特别适宜大白菜的生长。优质的大白菜为延边辣白菜的生产提供了丰富和优质的原料。
延边是中国朝鲜族聚居地区,朝鲜族传统风味食品不胜枚举,延边辣白菜更是堪称“宝中之最”。但一直未能形成产业化经营,业内小作坊遍地开花、对外未形成拳头品牌。2009年,该州质监局以申报地理标志保护为目标,大力扶持辣白菜产业发展:先后多次召开州内24家生产企业研讨会,组建了延边辣白菜行业协会,编制了《延边辣白菜产业发展规划》,建立了延边辣白菜标准化种植示范区;引导龙头企业金刚山食品有限公司通过了ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证,帮助企业编制了Q/YBJGSG01-2007地理标志保护产品标准;结合光温敏不育白菜品种培育成功,进行技术创新,解决了延边辣白菜每年只能腌制一次的传统难题,实现了四季腌制生产。到2011年,该州内有24家企业获得了食品生产许可证,辣白菜生产已逐步实现现代化、自动化、规模化,产品发展到了100余个品种,行销全中国、远销韩日;一些企业还获得了“省级非物质文化遗产”、“中国北方旅游交易会指定产品”、“吉林省名牌产品”、“吉林省著名商标”、“延边州知名商标”等证书和荣誉,整个产业呈现出了无限生机与活力。
品质特点
延边辣白菜,风味独特,缘其享有优越的环境资源即适宜的气候、丰沛的水量、肥沃的土壤、优质的空气,再加上制作辣白菜的独特加工工艺,使其色泽白、绿、红相间,味道清、香、爽可口,酸、甜、辣适中,具有解腻解酒、助消化、增食欲之功效。
产地环境
吉林省延边朝鲜族自治州位于东北平原,土地肥沃,有丰富的水资源,有利于农业、工业的稳定与发展。气候方面,延边地处北半球的中温带,太阳辐射量较多,气温属于中温带湿润季风气候,特别适宜大白菜的生长。优质的大白菜为延边辣白菜的生产提供了丰富和优质的原料。
腌制方法
一是挑选大小适中的包心白菜,除去硬根菜帮和泥土,用水清洗后,装入缸内,用1:10的盐水浸泡,过一天半日左右的时间倒个,三天后取出,用清水洗净后控干。
二是配好调料。调料适当是腌制辣白菜的关键。调料主要是“三辣”,即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜计算,调料比例为辣椒面0.3公斤,大蒜泥1公斤,姜适量,白梨、苹果梨、青萝卜丝0.25公斤,如果有条件的话,放入些味精、苹果和虾仁,味道会更加鲜美。
三是按照白菜叶子层次由里向外,将调料均匀地一层一层抹进白菜里,用手搓擦均匀,然后装入缸内,上面压上一块石头,放置到阴凉低温的地方,最好是放到菜窖中,半个月以后,即可食用。
作为吉林省一种著名的风味小菜,辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富,又宜保持新鲜蔬菜的多种维生素。北方冬季漫长,青菜不易储存,腌制辣白菜可以冬藏、食用两全其美。
食用方法繁多
辣白菜酸酸甜甜,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。
辣白菜是大众化食品,人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道,但辣白菜吃起来有些讲究,很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是,辣白菜含有多种维生素和酸性物质,只有细嚼慢咽,这些物质才能充分吸收利用。
主要功效
辣白菜泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
饮食文化
白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,是地道的朝鲜风味,辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道,也有白菜本身的清脆,吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。随着信息化的发展,辣白菜将逐渐被越来越多的人们所认识和接受。
延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)质量技术要求
(一)主要原辅材料。
1.大白菜:产自保护区内。品种为北京三号。要求成熟适度,新鲜完整,单株重≥2kg。
2.辣椒:品种为益都红、北京红,产自保护区内,每年10月至11月采摘,要求成熟适度,果实呈红色,质地脆嫩,新鲜完整。
3.生产用水:使用保护区内的地下水,符合国家生活饮用水标准规定。
4.辣椒调味酱:选用保护区内生产的辣椒,采用当地传统制酱工艺生产。
(二)加工工艺。
大白菜→清洗整理→切分→腌渍→脱盐→整形沥水→抹料→冷藏发酵→成品。
(三)加工要点。
1.切分:将白菜沿根部中心轴线方向切成两半。
2.腌制:采用腌菜池腌制,白菜切割面朝上整齐码放。腌制盐水浓度为5%至7.5%,腌渍时间为20至22小时,盐水量为白菜总重量的80%至85%。
3.脱盐:采用清水浸泡脱盐,脱盐期间换水2至3次。
4.整形沥水:腌渍白菜切面朝下摆放沥水,沥水时间为3至4小时。
5.拌酱:将辣椒调味酱拌入到脱盐的白菜中,拌入辣椒调味酱时,从白菜内叶到外叶逐层均匀地涂抹。辣椒调味酱的加入量为白菜重量的2.5%至3.5%。
6.冷藏发酵:采用酱缸冷藏发酵,发酵温度为0℃至4℃,发酵时间为7至10天。
(三)质量特色。
1. 感官特色:具有乳酸发酵所固有的香味、口味清香,颜色鲜艳,白绿透红,咸、酸、甜、辣、鲜五味调和,上色均匀、质地脆嫩、清爽可口。
2.理化指标:
项目 | 指标 |
水分 | ≤95% |
食盐(以氯化钠计) | 2%~7% |
总酸(以乳酸计) | <1.0% |
3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用申请:
延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)产地范围内的生产者,可向吉林省延边朝鲜族自治州质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经吉林省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。延边辣白菜(延边朝鲜族辣白菜)的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。