五加皮酒，又称“郅中和五加皮酒”、“严东关五加皮酒”，是驰名中外，历史悠久的浙江名酒之一。早在19世纪末，新加坡国际商品展览会上，它就荣获了金质奖，一举而名闻天下。解放后，它多次被评为全国优质酒，周恩来总理在世时。曾被当做国礼赠送外国友人，不少国家还把它作为国宴上不可缺少的珍品。

　　饮用功效

　　此酒距今已有两百多年的历史，并经久不衰。五加皮酒有舒筋骨解疲劳的功能和祛风湿强腰膝的作用，善治筋骨拘挛，手足麻木，关节酸痛，腰疼腿软等证，酒味甘香可口，且无药味，无病之人常服可健骨强身，益寿延年。近几年来，据有关科研工作者鉴定，五加皮酒天天喝一杯，能预防胆结石，能抗癌，并能降低血清胆固醇，因而享有“健康食品”的美称。
 

　　历史渊源

　　五加皮是一味天生的做酒好原料，而且历史久远，早在南北朝以前就有记载。陶弘景(公元；456～536年)曾经说过：“五加皮，煮根茎酿酒饮，益人。”古代医家认为，很多中药均可浸酒，“惟独五加皮与酒相合，且味美。”“其气与酒相宜，酒得之其味较佳也。”称赞五加皮酒可以“添精补髓，久服延年益老，功难尽述”。另有史料记载：“昔张子声、杨延和、王叔牙、于世彦等，皆服五加皮酒，不绝房室，得寿三百岁，有子二十人。”由此观之，五加皮酒乃是历经千百年的名酒。其酿造之法，取南五加根皮，以粗长、皮厚、气香、无木心者为佳，洗净后煎汁，和麴米酿酒，或切碎袋盛，浸酒服用。
 

　　生产条件

　　具有榴红金黄的色、浓郁宜人的色、甜润绵厚的味，构成了非同寻常、耐人回味的独特风格。同时该酒还有活血、抗寒、祛风湿、消疲解乏、添精补髓、补气益神的保健功效。这都是由于新安江水质所决定的。新安江水透明见底，水质清纯爽口格外优良。江水水温常年保持在14℃，江上四季都有浓雾弥漫，气候湿润，对制曲、发酵、窖醅都十分有利。同时也十分适宜五加皮酒原料苦荞麦和黄栀的生长。虽然新安江水质优异，但酿制五加皮酒的水来自新安江边的井水。现在严东关酒厂酿酒用水仍取自酒坊后的泉井。

　　酿造工艺

　　严东关五加皮酒，浙江传统名酒。创制于1763年。原产于古严州城（今浙江省建德市梅城镇）东关，故名。以纯粮白酒为酒基，用五加皮、党参、当归、木瓜、砂仁、肉桂、玉竹等名贵中药材浸泡后，添加糯米蜜酒和白砂糖，精心勾兑而成。酒质醇厚，色泽红褐泛金黄。.产品行销安徽、福建、广东等省，远销东南亚各国。
 

严东关五加皮酒质量技术要求

（一）原辅料。

1. 粮食白酒：

（1）以粮食为原料，符合国家标准要求。

（2）曲种采用传统工艺制作，拌入曲种后，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏制成粮食白酒。

（3）要求为无色清亮透明、口感柔和、香气浓郁、酒体协调且有余香，理化指标为：酒精度：≥46%（vol），总酸：0.20至1.0g/L，总酯：≥1.20g/L。

2. 蜜酒：

（1）选用淀粉含量高、蛋白质和脂肪含量低，支链淀粉比例大，颗粒饱满、光洁度高的本地产的糯米酿造。

（2）按传统淋饭工艺前发酵生产成甜酒酿，再掺入适量的粮食白酒后发酵。

（3）曲种是利用当地独特的气候地理条件，采取传统工艺自制。

（4）后发酵三个月以上，储藏六个月以上。

（5）要求为粘稠液体、口味鲜甜、醇厚粘唇、色如莹玉、香气诱人，理化指标为：酒精度：≥17%（vol），总糖：200g/L，总酸：≤5.0g/L。

3. 药汁：

（1）中草药：符合中华人民共和国药典。

①五加皮：要求呈长筒双卷，内表面淡黄色，体轻、质脆。产地浙江磐安。

②当归：要求主根粗短、黄棕色、肉质肥大、香气浓郁。

③枸杞子：要求果肉肉质柔润有粘性，粒大、色红、肉厚、质柔软、籽少、味甜。

④玉竹：要求质硬而脆而稍软，呈长圆柱形，条长、肥大、味甘有粘性、色黄白色。

⑤栀子：要求呈长卵圆形或椭圆形，表面红黄色或棕红色，果皮薄而脆，饱满、色红。

⑥木香：要求呈圆柱形，体较轻，质硬而脆、易折断、条粗、香气浓。

（2）浸提工艺：

①药材选用分级浸泡，连续在基酒中四道浸泡工序。

②药材浸泡采用的基酒浓度：50%（vol）（±1）。

③浸泡温度：常温浸泡。

④药材浸泡分为单味药材浸泡和综合药材浸泡。

⑤药材浸泡时间：每汁浸泡不少于20天，单味药材浸泡应根据药材的性能确定浸泡时间，如呈色的药材浸泡时间可缩短5至7天。

⑥药材浸泡的方法和条件：采取封闭式浸泡，每旬翻动一次，浸泡所用的基酒用量应掌握液面高出药材10至15厘米。

⑦药渣采用甑桶蒸馏，蒸馏出的酒液用作调味酒。

4. 水：粮食白酒、蜜酒的酿制包括曲种的制作以及成品酒的配制，采用新安江水，符合国家饮用水标准。

5. 白砂糖：符合GB317-1998要求。

（二）生产工艺。

1. 将原料准确计量加入到配制罐内，其中蜜酒用量不得低于成品酒量的10%。

2. 各原料按一定添加顺序放入配制罐。

3. 采用粗滤和膜精滤。

4. 酒液储存三个月以上。

5. 成品酒包装前再精滤一次。

（三）质量特色。

专用标志使用申请：
严东关五加皮酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省建德市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。