瑶里嫩蕊，产于瑶里镇的一种香茶，属世界三大高香茶，香气鲜嫩高爽，馥郁芳香，清香持久；滋味鲜爽，回味甘醇绵长；形态纤细匀称，条索紧细，白毫披露，银光隐翠。

瑶里镇位于江西省景德镇市浮梁县，地处皖、赣两省、四县（安徽祁门、休宁、江西婺源、浮梁）交界处，地处两湖（鄱阳湖、千岛湖），六山（黄山、九华山、庐山、三清山、龙虎山、武夷山）连线交点位置，距景德镇市区50公里。瑶里境内旅游资源十分丰富，素有“瓷之源、茶之乡、林之海”的美称。瑶里，古名“窑里”，远在唐代中叶，这里就有生产陶瓷的手工业作坊，因瓷窑出名而得名。直到本世纪初，瓷窑外迁，“窑里”才改名为瑶里。中华人民共和国时期，曾用过瑶里公社、瑶里乡的名称，1994年8月24日撤乡置镇，即今日的瑶里镇。

　“商人重利轻离别，前月浮粱买茶去。”

　　白居易的《琵琶行》虽然大大贬损了商人一番，但却透露了1000多年前的浮梁是中国产茶大户和茶叶市场中心的信息。

　　浮梁古县衙保存尚好，现为国家4A级景区，但它在唐代更牛，曾号称“江南第一衙”。之所以称“第一”，一是浮梁当年乃望县，属五品建制，连景德镇都归它管辖（现在却倒过来了，景德镇市管它，所以我这两天接触的浮梁人，都提及“当年”）。二是比一般七品建置县高两品，因为它对朝廷的贡献太大。《元和郡县志》记载“浮梁每岁出茶七百万驮，税十五万贯”。贞元九年（公元793年）起，全国茶税每年40万贯，而浮梁一县就占15万贯，为全国的八分之三。朝廷自然因为喜欢白花花银子而爱乌及屋。

　　这种昂首挺胸姿态一直持续着，宋朝，“浮梁仙芝”成为闻名的贡茶;明朝，汤显祖还发出“浮梁之茗，闻于天下”的赞叹;1915年“浮红”茶又在巴拿马万国博览会上荣获金奖。如今，氛围似乎依然，在浮梁县城入城处，有一座大型石雕像，黑色大理石基座上镌刻着“中国名茶之乡”，上立两尊白色花岗石美女像：一位身着古装，轻弹琵琶；一位现代村姑，灵巧双手正在采摘茶青。

　　创意者让白大人笔下的琵琶女一改“天涯沦落人”的悲情，而是面带微笑，弹奏起一曲欢快的《采茶戏蝶》。

　　大街小巷许多醒目的茶广告：“浮梁仙芝”“浮梁嫩蕊”“浮梁崖玉”等等。经了解，人口28万的浮粱县茶园10.6万亩，茶叶产量4000多吨，产量产值列江西省第一大县，尤其名优茶乃全省“领头雁”。被冠于“中国红茶之乡”“国家级茶叶标准化示范县”等诸多荣誉称号。

　　龙年四月天，“第九届景德镇——浮梁茶文化旅游节”在瑶里古镇举办，我与妻秋分时节慕名而来，仍感受到四处弥漫着“茶韵——绿语——民风”的主题。

　　瑶里古镇也是国家4A级景区，以“瓷都之源，名茶之乡”为旅游特色。古镇自然生态极好，位于赣皖交界的汪胡国家森林公园，物种繁多，潭深谷幽。我们行走在(上)饶徽(州)瓷茶古道上，脚踏青苔斑驳大麻石，身临两旁杂草茂林，仿佛置身千年前的瓷茶之旅。林中百年以上的红豆杉300多株，有一株树龄1500年，树干需4个人才能合抱，屹立村口，树身光滑，颜色如铜，枝干如一只巨手伸向古道，俨然一位值守哨卡的老军士。

　　导游妹子小方，古镇人，见我们对茶叶感兴趣，便带领我们登上海拔1100米的“浮梁茶”一级原产地，观赏“仰天台”茶园。穿行其间，不禁惊艳眼前一片红、白、绿相间的画面，红的是垂在枝头的油茶果，白的是毛绒绒的板栗，掩映着一畦畦绿色茶树。小方随手折下几颗板粟，往石板路上敲开白绒绒的毛刺和硬壳，我们便品尝到清香脆甜的果子。原来浮梁茶的独特清香，全仰仗这些果树的芬芳。

　　瑶河把这座历史文化古镇一分为二，河水在一幢幢古民居倒映下显得更加清澈、宁静，水中肥硕的青鱼和红鲤鱼悠闲地游来游去，蓝天白云、古树老屋，鱼儿泛波、青草弄影，如在桃花源中。

　　古街长达2里，为明清建筑，当地民谚曰：上街头，下街头，街长不见头；瓷茶缎，糖醋油，店面八百九。那店面全是斑驳厚重的木板，可自由拆卸。柜台又高又长，据说是为了避免外人看见店内财物而设计的，足见当年商铺之殷富。

　　小方三年前从瑶河的南岸嫁到北岸，丈夫是镇里公务员，婆家老厝坐落在一条用木墩支起的简易的木板桥桥头，因为那木板桥曾被《闪闪红星》电影中潘冬子走过，自然成了一处景点。小方邀请我们顺路到她家品一杯浮梁茶。老厝中，她婆婆正给两岁的孙女喂饭，其乐融融。

　　和小方聊起当地婚嫁风俗，茶乡许多礼仪与茶密不可分。大婚之日，新郎新娘一拜天地，二拜高堂，夫妻对拜之后，新娘必须行“奉茶礼”即双手捧盖碗茶，先敬公公，后敬婆婆，并分别喊一声：“爸、妈请喝茶。”两位老人喝了茶便给新媳妇大红包，这叫“改口茶”。婚宴结束闹洞房，新娘又一轮奉茶，还必须亲自烧水泡茶奉客。烧水要在房屋之外如天井之类的露天，用8块砖头砌成灶，架上铁壶，点燃松木柴火，备好瓷杯和新茶，冲上七分杯茶水（民间说法：酒酙满杯，茶冲七分），从丈夫的舅舅开始，逐个给宾客奉茶，如果低眉顺眼，礼仪周全，闹洞房恶作剧也就少。小方说，她当年烧水时尽管精心挑了一捆松脂柴火，还是被爱捣乱的年轻人用水泼熄了几次，双手奉茶几十位宾客，第二天，手酸得抬不起来。

　　嫁妆也有茶。尽管现在彩电、冰箱等时兴用品不少，但古镇嫁妆中不可或缺的是：一个楠木制作的箱子（这些年楠木少了，樟木箱替代也行），两个烤火用的木桶，一个便桶。便桶里装着茶叶、花生、红枣、莲子、黄豆等，嫁妆抬进新房，让一位有福气的大娘将这些吉祥物取出，撒向新婚夫妇床铺，谓之“撒帐”。而此时空空的便桶必须让一个五六岁男孩撒一泡童尿，寓意早生、多生孩子，而且生男孩。但茶叶似乎和早生多生对不上号，谐不上音，确实如此，所以它承担着另一种重要职责——避邪。这种职责延续时间最长，如日后小孩受惊吓，便可将茶叶撒在房间四个角落，镇压牛鬼蛇神。

　　小方娘家有3亩茶园，今年清明前后，小方采摘一天“一枪一旗”的茶青，可炒制一斤清明绿茶，售价300多元。我们在她家细细品味着纯手工制作的浮梁茶，果真品出了板粟味、油茶味，进而领略到了淡淡的山野香味、浓浓的民俗韵味。

　　走进瑶里古镇，今日浮梁买茶去。这也不辜负了有情有义的白居易大人。

瑶里嫩蕊质量技术要求

（一）茶树品种。

浮梁槠叶种、迎霜、浙农113，浙农117等品种。

（二）立地条件。

海拔400米以上土壤呈酸性，pH值4.5至6.5，红壤、页岩和花岗岩等风化而成的沙壤土，土层深度在0.3米以上，有机质含量在1.0%以上，坡度35%以下。

（三）栽培管理。

1. 育苗：苗木采用无性繁殖，扦插育苗。

2. 茶树种植：

（1）定植时间分别为冬末春初季节，即上年的12月至下年的2月。

（2）定植密度为：单行双株，行距1.5至1.2米，株距35cm，每667m²(亩)植≤2500株；双行双株，大行距1.5至1.8米，小行距40cm，株距35cm，每667m²(亩)植≤5000株；

3. 树冠培养：幼龄茶园进行3至4次定型修剪：成龄投产茶园进行轻修剪和深修剪，一般每年进行两次；视树势情况确定重修剪或台刈重新培养树冠。

4. 施肥：施肥以有机肥为主，每年每亩≤1000公斤，秋冬季结合深耕施基肥。

5. 环境，安全要求：农药，化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）鲜叶采摘。

1. 采摘时间和标准：采摘期为春季，采摘标准为一芽至一芽一叶。鲜叶质量要求芽叶完整，鲜嫩匀净。其中特级采摘标准为一芽至一芽一叶初展，一级采摘标准为一芽一叶初展至一芽一叶。

2. 采摘手法：手工提采。

3. 鲜叶运输：必须用清洁，透气良好的盛具装盛，不得紧压，注意保质保鲜，合理储存。

（五）加工工艺。

工艺流程：鲜叶摊放→挑选→杀青→揉捻→理条→烘干→包装入库。

1. 鲜叶摊放：厚度1.5cm至3cm。

2. 杀青：锅温180摄氏度至150摄氏度，直至杀匀杀透。

3. 揉捻：按轻→重→轻的原则揉捻。

4. 理条：理条至茶叶银毫显露，达到七成干。

5.烘干：炉温80至60度使其含水量6%以下出笼。

6.包装入库：按产品等级进行包装，入库冷藏保鲜。

（六）质量特色。

1. 感官特征：外形条索紧直匀绿；色泽嫩绿显毫，在阳光下通透似玉，汤色清澈透亮，香气高长持久，呈兰花香，滋味鲜醇回甜，叶底嫩绿匀齐。

2. 理化指标：水浸出物≥36%，氨基酸≥3.5%。

3. 安全要求：产品安全指标必须符合国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
瑶里嫩蕊地理标志产品保护范围内的生产者，可向景德镇出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。