鸭溪窖酒产于贵州省遵义市遵义县鸭溪镇，以高粱、小麦、糯米和鸭溪雷泉或龙泉水为原料，鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质，具有窖香幽雅、陈香馥郁、空杯留香独特风格的白酒，在中国白酒中独树一帜，被消费者誉为“酒中美人”。

　　遵义县鸭溪镇，是历史上黔北四大名镇之一，历来是贯通仁怀、金沙、毕节的交通要冲，川盐入黔的古盐道。据史载，鸭溪原名鸭子口，清雍正七年（公元1729年）置鸭溪汛，是清代千总、把总、外委所统率的绿营兵驻防巡逻之所。这里商贾云集，街市繁华，是黔时三年。一次，洪由遵义府去黔西州，途经鸭溪，见街市繁华，醇酒飘香，鸟语鸡鸣，繁花似锦，不觉诗兴大发，遂赋诗一首《鸭溪行馆》流传至今：一巷黄鹂语，多于鸡犬声。酒边人去住，花里径纵横。戍光上楼见，山泉傍榻生。居人勤最力，月黑未归耕。可见那时的鸭溪，酒文化正日渐形成。北的四大盐号之一，每月有盐夫1500人过往，集散盐6000担，每天往来盐夫、行商坐贾、驻守官兵集于鸭溪，自是酒肆喧哗，客栈兴旺，人气盎然。清乾隆年间（公元1736-1795年），大学问家洪亮吉来贵州任提学使（公元1790年），历时三年。一次，洪由遵义府去黔西州，途经鸭溪，见街市繁华，醇酒飘香，鸟语鸡鸣，繁花似锦，不觉诗兴大发，遂赋诗一首《鸭溪行馆》流传至今：一巷黄鹂语，多于鸡犬声。酒边人去住，花里径纵横。戍光上楼见，山泉傍榻生。居人勤最力，月黑未归耕。可见那时的鸭溪，酒文化正日渐形成。
　　鸭溪镇位于北纬27°—28°之间，这一纬度上，产有国酒茅台、五粮液、泸州老窖。而北纬30°，更有神秘的国外法老天梯、空中花园、复活节岛、玛雅文明以及消失的大西洲、巨石阵，国内则有世界第九奇迹的三星堆、地球第三极的藏地、海天佛国……也都在同一纬度上。鸭溪镇坐落在林树幽深的雷山脚下，山下有水曰雷泉，泉水清冽甘美，用之烹饪煮饭三日不变质，冷饮不伤身。取之酿酒，味美醇和，群众称为“雷神水”。鸭溪窖酒因之而称雷泉酒，雷泉窖，具有窖香浓郁、绵柔爽净、甜而不腻、香而不暴，余味悠长的独特风格。虽为浓香型白酒，却有浓香入口、酱香回味之效，酒界誉为“浓头酱尾”。 1922年前后，赖永峰在鸭溪的雷山脚下，引入茅台酒的工艺，生产出色、香、味俱有茅台风格的赖记“雷泉窖酒”。1933年，赖家作坊的高徒何清荣、何清华兄弟在雷泉窖酒的基础上改进酿造工艺，生产出更美的雷泉酒。以兄弟名字中各用一字取名为“荣华窖酒”。民国浙江大学张其昀教授主编的《遵义新志》记载：“酒为贵州名产，尤以回沙最为驰名，因产地而著称。茅台为旧府属仁怀县西之村落，酿造最为得法。遵义密迩仁怀，县西之鸭溪场，亦深得茅台酿造之法，产酒有“次茅台”之称，又以‘雷泉’驰名。”鸭溪窖又称“二茅台”，由此得名。

鸭溪镇具有独特的地理特征。贵州素有“公园省”、“天然空调”之美誉。鸭溪镇，距历史名城遵义36公里，距贵遵高速20公里，326国道及杭瑞高速公路横穿其中。该镇处于云贵高原东部、海拔880米，属云贵高原向江汉平原过渡的沉降地带、喀斯特地貌、次亚热带气候与北亚带气候交汇，年均降水量1043.4毫米，年均日照1145.87小时,无霜期280天，该地区全年平均气温14-16℃,温和湿润、日照较少、冬暖夏凉、夏长冬短、风沙、雪冻较少，该生态环境最适宜酿酒微生物的繁殖、生长，为酿造鸭溪窖酒提供了优越的自然条件。

“鸭溪”名称来历。“鸭溪”名称据传来源于一个美丽的传说：在很久以前，镇上一个青年渔人外出捕鱼，遇恶狐追咬一金色小鸭，渔人将受伤小鸭带回家调治，金鸭伤愈，渔人将其放归小溪。

不久后，一对母女来渔人家乞讨，渔人见母女二人衣衫单薄，面带饥色，热情将二人请入家中。经一段时间的调养，女儿褪去枯黄面颜，变成婷婷美女。其母见渔夫和女儿渐生爱意，便将其女终身托付渔夫。婚后，妻子见渔夫捕鱼辛苦，且收获甚微，便劝渔夫改行，用雷泉山雷家坡之泉水酿酒为生。渔夫按妻子嘱咐果然酿出美酒，促进了这一地区酿酒业的兴旺。数年后，母女俩突然消失，是夜，妻子给渔夫托梦，说她是溪中金鸭，为报救治之恩成为了他的妻子，因大限已到，不得不离开人间。后来，人们常见金鸭在溪里嬉戏，就把小溪叫做了鸭溪，这个地方因此而得名。

 鸭溪窖酒历史渊源及知名度。具鸭溪镇史记载，清乾隆年间著名史学家、诗人洪亮吉任贵州学政，视察鸭溪，就在《鸭溪行馆》和《白腊坎道中》两诗里咏赞出“酒边人去往，花里径纵横”和“客醉连宵雨，花残昨夜风”的佳句。光绪十一年（公元1886年），鸭溪老酒坊就开始挖池建窖，酿造窖酒。鸭溪窖酒由于是黔北家喻户晓的知名白酒，质量上乘，又具茅酒的酱味，其独特的“浓头酱尾”风格被誉为“二茅台”记入《遵义新志》。1945年秋，毛泽东主席由延安来重庆和蒋介石谈判签订《双十协议》时，正逢蒋介石总统五十八寿辰，喝的就是国民政府专门派人到鸭溪定制的鸭溪窖酒，其瓶颈上系有红绸飘带，上面用金粉印着“中正寿酒”。1935年红军长征到达鸭溪，3月5日，中华苏维埃共和国中央革命军事委员会（简称中革军委）在遵义县鸭溪镇雷泉社区长征一组汪家屋基处召开了军事会议，中革军委主席朱德、副主席周恩来、王稼祥发布了特设前敌司令部的火急命令，委托朱德为前敌司令员，毛泽东为前敌政治委员。在这期间鸭溪镇人民就用鸭溪窖酒为红军疗伤、慰问红军。因此，鸭溪窖酒又被称为“长征酒”。1959年鸭溪窖酒首批被评为贵州名酒，并蝉联历届省名优酒称号及贵州名牌产品。1988年鸭溪窖酒又获国家轻工部“轻工部优质出口产品奖”，1989年在保加利亚举行的国际博览会上以唯一全票通过获金奖。1993年被中国优质白酒推荐委员会评为“中国驰名白酒精品”，企业也先后被评为省和轻工部提高经济效益显著奖，轻工出口创汇先进企业，国家二级企业，100家最大饮料制造企业，中国500家最佳经济效益工业企业行业第30名，中国行业一百强等称号。2009和2010年，鸭溪窖酒连续两年被选定为全国政协指定会议用酒。2010年贵州鸭溪酒业有限公司被商务部评为“中华老字号企业”。2011年鸭溪窖酒被贵州省人民政府评为“贵州十大名酒”。2012年，“鸭溪”被评为“中国驰名商标”，鸭溪窖酒被评定为“国家地理标志保护产品”。

专家和国家领导人等知名人士，对鸭溪窖酒也交口称赞。中国酒界泰斗秦含章，给鸭溪窖酒的题词“鸭溪有酒名鸭溪，浓香无比真浓香”。权威评酒专家周恒刚给鸭窖的评语是“川型浓香酒风，细腻悠长，酒味醇和，绵软，后味干净”。并欣然题词：“老窖澄清夺月色，鸭溪味美借梅香”相赠。原国务院副总理方毅喝了鸭溪窖酒后说“鸭溪窖酒很香、很柔和，入口特别舒服，喝了还想喝”，并题词“香飘万里”。溥仪的堂弟溥佐则题词“鸭溪窖酒名不虚传”。

为满足消费者对鸭溪窖酒的日益需求，贵州鸭溪酒业有限公司现已新征地1500多亩，计划投入资金22亿，扩大生产规模，建成年产基酒5万吨，可实现销售收入240亿元，可创税84亿元的大型白酒企业，加强基础建设，提高质量管理，使鸭溪窖酒窖香幽雅、陈香馥郁、“浓头酱尾”、空杯留香的风格更加突出，力争把鸭溪窖酒创建成为中国名优白酒中的一颗璀璨明珠。

鸭溪窖酒质量技术要求

一、原料

1．高粱：容重≥720g/L的糯红高粱，应符合国家相关规定。

2．小麦：容重≥750g/L的软质红小麦，应符合国家相关规定。

3．糯米：采用无异常色泽和气味的粳糯米，应符合国家相关规定。

4．酿造用水：采用鸭溪镇“雷泉”或“龙泉”泉水，水质符合国家相关规定。

二、大曲

以优质红色软质小麦为原料，按鸭溪窖酒大曲传统生产工艺，农历二月至十月组织生产，经自然发酵，最高品温控制在56℃至62℃范围内制成的中高温大曲，贮存期达120天以上。

三、生产工艺要点

用鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，采用续糟、回糟、回酒、翻沙的组合发酵工艺。发酵周期长，母糟发酵期不低于60天，回糟发酵120天左右，双轮底发酵180天左右。混蒸混烧，分层缓火蒸馏，分段量质摘酒并贮存，用十年以上的调味酒，经勾调、尝评、调味陈酿，包装而成。

1．酿酒窖池：用30年以上酿制鸭溪窖酒的老窖泥中筛选出的优良菌种发酵鸭溪镇黄粘土筑成、窖壁厚≥10cm、窖底厚≥30cm、窖龄≥5年。

2．酿酒大曲：用不低于三级的软质红小麦制成的中高温大曲。

3．量质摘酒，分级贮存：分层蒸馏，分段量质摘酒，分级并坛贮存，入库基酒酒精度≥63%vol。

4．储存容器和储存时间：一级酒入陶坛入库贮存，二级酒入不锈钢罐贮存，贮存3年以上；调味酒用陶坛贮存10年以上。方可进行产品勾兑。

四、质量特色

1．感官特色：

2．理化指标：

3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
鸭溪窖酒产地范围内的生产者，可向贵州省遵义县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。鸭溪窖酒的法定检测机构由贵州省质量技术监督局负责指定。