伊犁酒

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享有“新疆茅台”美名的伊犁酒,出产于新疆伊犁哈萨克自治州新源县的肖尔布拉克镇及相关区域。水草丰美、物产丰富,被誉为“塞外江南”、“新疆粮仓”的伊犁河谷,让晶莹透明,香气浓郁、绵甜爽净、回味悠长的伊犁酒,带着新疆特有的品味,香飘东西南北,醇散五湖四海。绿色天然优质高粱、玉米、小麦、稻谷、豌豆,经中国传统老五甑工艺和现代科技工艺酿制而成的浓香型伊犁白酒,浓缩了军垦人英雄本色的情怀;散发着大美新疆的诗意与醇香。

   “酒,琼浆—醪芬。钓诗钩—忘忧君,杜康空桑—仪狄传薪;刘伶插随身—李白赖清樽,茅台镇蜀宜宾—兰陵香杏花村;青梅英雄天下论—诗云鹿鸣宴嘉宾;西凤曲剑南春—泸州窖古井深;张旭书意酣—苏轼对月斟,杨雄偏爱—陶潜最亲;壶中物—打刺孙,金波—玉液-春”。

   深居西部天山腹地、伊犁河谷之东的“草原明珠,新疆酒乡”伊犁新源县,属北温带大陆性半干旱气候。绵亘环绕的天山山脉,宛如伸展的巨大双翼将其环抱于中。三面环山,东高西低、两侧高中间低的特殊地形,使这里降水丰沛,山清水绿,草壮苗肥,成为亚欧大陆腹地干旱荒漠中的一座湿岛。向西敞开的喇叭口,在接纳大西洋、地中海的暖湿气流中,形成全年自西向东平均315.6mm-798.3mm的降水,2532--2722小时的日照时数;2700-3500℃年积温和156天无霜期的冬暖夏凉宜人气候;特殊的逆温带温和湿润的空气,使这里的酿酒微生物繁衍与生长充满了活力,堪称中国乃至世界罕见的天然闭合式酿酒生态圈。千亩良田、亿万年生长的原始森林、冰川,融化汇集的巩乃斯等17条大小水系,蜿蜒流淌,为伊犁酒孕育出大麦、豌豆、小麦、玉米、高粱等优质原料和天然无污染酿酒自然环境;富含钾、钠、钙、镁、锌等多中微量元素的甘美泉水,为酿造出“入口浓厚,回味醇香”的伊犁酒提供了最佳水资源。独特的草原文化、多样的自然景观,浓郁的民俗风情、优美的自然风光,严格的选粮用料,精湛的酿造工艺,让伊犁的酒远近闻名,声名远扬。

文化背景

    在大自然周而复始的运行之中,某种物质因天气的温度、湿度、光照等诸多条件,符合了大自然演变的规律,天然地造化出酒。中国早年就有“猿猴造酒”的传奇之说。无独有偶,法国也有鸟类造酒的传说。这证明,酒存在于大自然的物质世界,因各种条件符合酿成的必然,于是就出现了酒。人类,在自然规律的启迪下,发现了酒,进而自觉地酿造酒。伊犁酒的形成正是顺应了这一自然规律而成长起来。

             悲悯众生得福地  王母礼遇中原客

   “肖尔布拉克”维吾尔语意为 “碱水泉”。在哈萨克族的远古历史中,有这样一个美丽的传说:有位姑娘,名教努尔古丽,她美丽若仙,善良纯净,却一直生活在伊犁的碱水之地“肖尔布拉克”,也为生活在这片苦水之中的百姓深深地忧伤着……;当这种悲悯的善良被心中的恋人发现后,便从千里之外请来山神,搬来了天马的乳汁,浇灌在这苦涩的草地上。从此,这片草原便河水丰饶,绿草如茵,牛羊肥壮。于是留下了“碱水泡过的姑娘,比金子还珍贵!”的寓言。据说, 哈萨克族民俗的“姑娘追”就是因它而成的。

     辽阔的新疆,古称西域,伊犁河谷又是远古时期西王母的统领之地。在历史的长河中,西域与酒文化最早结缘的当属《穆天子传》中“天子觞西王母于瑶池之上……西王母为天子谣”的点滴记述。“觞”是古代的一种酒器,也有“欢饮,进酒”的表象,即描述了周穆王与西王母在瑶池对饮的情形;“谣”是不用乐器伴奏的歌唱。短短的两句历史记载,传达出西周农耕文明首次与西域母系氏族外交往来中以酒款待、礼遇的信息。在新源县肖尔布拉克酒厂的《西域酒文化博物馆》第四展厅中,有这样一段描述“西域有许多奇酒:紫酒、肉酒、胡椒酒、花椒酒、蜂蜜酒等。中原人最早认识西域的酒是‘青田酒’。”可见,西域自古出美酒。

               乌孙美酒待汉官  佳酿薪传扬美名

    自古就有“美酒故乡”雅称的新源,有着悠久的酿酒历史文化。据载,西汉元丰六年,即公元105年,乌孙国王昆猎骄靡“使使者献马,愿得赏汉公主,为昆弟。乌孙王以1000匹马为聘礼,汉武帝以江都王刘建之女细君公主和亲,远嫁乌孙国王昆猎骄靡(伊犁哈萨克族先祖之一)。婚庆宴席上,乌孙国王昆猎骄靡以当地的美酒盛情款待送亲汉官,并将美酒贡奉汉武帝。汉武帝饮后赞不绝口。

    1935年,汉族商民迟运武、李汉清等人,以地产糜子(俗称“塔尔米”) 为曲,以大麦为主要原料,采用传统工艺“五甑法”酿制白酒,在新源阿热勒托别合伙开设烧坊酿酒,日产60千克左右,不勾兑,不窑存,用以自饮和待客。

    1952年,中国人民解放军一野一兵团五师十三团(前身为三五九旅七一七团)进驻新源屯垦戍边。1955年,在驻地肖尔布拉克镇建造酿酒车间,用余粮生产白酒。特邀五粮液酒厂严俊桐师傅现场指导,年底酿造出第一锅伊犁白酒,命名为“伊犁大曲”。至此,伊犁酒倍受追捧,产销量连年递增。1959年,越南国家主席胡志明访问新疆,新疆军区副司令兼新疆生产建设兵团司令陶峙岳用“伊犁大曲”接待胡志明主席。席间胡志民主席称赞“伊犁大曲”为“新疆茅台”。

文化积淀

    中国酒文化源远流长,千百年来,多少文人墨客饮酒吟诵,借酒明志。早在远古时代,先民们就掌握了以谷物为原料的酿酒技术。商代,嗜酒成风,出现以黍为原料酿造的甜酒和香酒,青铜器种类丰繁。周代,中国已有了专门负责酿酒的机构。秦汉,国家的统一,水利设施的改善,促进了酿酒业的发展,主要表现在制曲业的兴盛与曲种类的增多。魏晋南北朝,社会上群聚饮酒之风日盛,酗酒豪饮成为时尚。唐宋两代是我国黄酒酿造技术最辉煌的发展时期。同时,各种名酒品类增多,家庭酿酒普遍。元明,蒸馏酒开始迅速发展。明末清初,烧酒已基本取代了黄酒。1937年,中国考古学家吴其昌先生提出:人类的主食是肉食,当人们发现谷物自然发酵能自然形成酒以后,就开始种植谷物用于酿酒,所剩的才用于食用,可以说谷物酿酒先于农耕时代。       

            汉将凿空西域途  葡萄种植酿美酒

    伊犁自古就是多民族栖息之地。它得名于伊犁河(光明显达,形容河水在太阳照耀下碧波粼粼),最早见《汉书》,史称伊列、伊丽、伊里等名。清乾隆年间定名伊犁。先秦时为塞人牧地,西汉初年为大月氏所据;由汉迄晋为著名的乌孙国所在地。隋唐为西突厥及回鹘地;元、明为蒙古诸王封地;明末清初为准噶尔部游牧地;1755年清乾隆平定准噶尔部,统一西域。它是丝绸之路北线和新亚欧大陆桥的要道,是东西方文化交流荟萃之地和中亚人种的陈列馆。

    张骞通西域后,丰富了中华民族的历史,也带去了西域种植葡萄和酿酒的记录。《汉书·西域传》记载:张骞出使西域后,武帝与西域和亲,细君、解忧嫁乌孙国主昆莫,公主“至其国,自治宫室居,岁时一再与昆莫会,置酒饮食,以币帛赐王左右人。”《史记·大宛列传》:“安息在大月氏西可数千里。其俗土著,耕田,田稻麦,葡萄酒。”又说:“宛左右以葡萄为酒,富人藏酒至万余石,久者数十岁不败。俗嗜酒,马嗜苜稽。”足见当时当地酿酒业之发达。而今,作为极具包容性的新疆大地,迎接来自五湖四海建设者,将他们带来神州各地的酒文化与新疆各民族的民俗交汇融合,从而形成新疆独有的酒韵。

    三五九旅屯天山  英雄本色铸酒魂

   英雄文化是伊犁酒品牌建设的核心,其独特魅力令那些追随者和模仿者黯然失色。这是因为在这片草原上有位“英雄本色”的将军,留下了“生在井冈山,长在南泥湾,转战千万里,屯垦在天山。”的豪言壮语。这就是王震将军为三五九旅转业到新疆生产建设兵团老战士的题词,它总结了这支英雄部队的光荣战斗史,生动地展示了这支英雄部队的光辉足迹。

    1949年冬,中国人民解放军二军五师(时三五九旅),抵达南疆重镇阿克后不久便一分为三:七一七团改编为五师十三团,北越天山进驻巩留、新源,参加剿匪平叛战,屯垦伊犁;七一八团改编为五师十四团,环绕塔里木,屯垦阿克苏;七一九团改编为五师十五团,横穿塔克拉玛干大沙漠,屯垦和田。作为三五九旅老部队中惟一屯垦于天山之北的五师十三团一部,于1951年奉命由驻防地库车北越天山,参加伊犁地区的剿匪平叛战斗。

    1952年初,王震将军带领十五师(农四师前身)流动,来到白雪皑皑的伊犁河谷的肖尔布拉克大草原,登高远眺,挥手一指:“你们看,这里一边是新源,一边是巩留,依山傍水,一片大草原,多好啊!师部就安在这里。”将军一言九鼎,部队开进肖尔布拉克。4300多名指战员冒严寒,顶风雪,沿着规划图上的两条红线,展开了修建水渠的大功势。转眼到了1953年初,巩乃斯河渡口封冻,汽车被阻,给养中断。施工部队先断了菜,接着断了粮食。幸亏还有军马饲料,聊以充饥。1月13日,伊犁历史上极其罕见的强寒流袭来。一层一层雪霜结满了树枝、眉毛、胡子,骨寒风一扎就透单薄如纸的棉衣棉裤,工地上一天冻伤370多人,有的冻掉了手指脚趾,有的冻坏了耳朵鼻子。

    有着三五九旅光荣传统的十三团,团结兄弟部队,顶严寒,冒风雪,坚持水渠施工。5月,总长33公里的东西干渠修通,灌溉良田13万亩。4万多亩小麦丰收,1156名战士立功受奖。两条大渠如巨人的双足,解放军的生产部队在新源站稳了脚跟。两年后,农四师发展到8个农场,耕地29万亩,粮食总产2169.5万公斤,单产119公斤,为伊犁酒业的发展留下了一块风水宝地,并将屯垦戍边的宏伟业绩永远写在祖国六分之一的国土上

    千里飘香的美酒,经过时间的沉淀,历久弥新。来酒乡做客,这里的人们便会带你来到西北最大的微机架式发酵制曲中心。一台台微电脑温控机,闪烁不停,自动调湿控温,日夜呵护着数万块曲坯,整个中心曲香浓郁,令人心醉。似三五九旅的老兵,将英雄本色洒遍伊犁河谷、开都河畔、昆仑山下、塔里木河两岸,为伊犁的酒注入了醇厚的英雄之魂。

    品牌建设

    提炼西域酒文化  博物收藏话酒香

    西域酒文化是华夏民族文化中的重要组成部分,它的产生与发展相融相随在中华民族文化中。伊犁河畔的肖尔布拉克酒业集团,通过提炼源远流长的西域酒文化,于2006年建造了西域酒文化博物馆,通过"穆王西巡闻酒香"、"稀世奇酒惊天下"、"西域自古出美酒"、"西域雄鹰醉九霄"、"酒令酒诗奕酒海"、"瀚海遗珍话酒具"、"塞外江南飘酒香"、"白酒酿酒工艺及科技"、"肖尔布拉克品酒厅"等九个版块,全方位打造伊犁酒文化品牌,展示中华酒文化在西域的延绵与发展,弘扬伊犁酒文化的乐观、开放、博大、包容的活力与精神。并让在飞速流淌的信息河流中渐渐被淡忘的古老而淳朴的酒文化融入了人们的生活,成为人生图画中,一抹奇异的色彩。

    肖尔布拉克白酒庄园是中国第一座白酒庄园,在这里错落有致的摆放着近两千个盛满原酒的陶制大酒坛,而且在每个酒坛身上都篆刻着与酒有关的各种名言、诗句。这片储酒基地除了展览功能外,还有一层实际意义,那就是阳光雨露的气候,冷热交替的季节,更有利于原酒的老熟及芳香物质的衍生,对提高酒的品质具有特殊的作用。这座白酒庄园现被上海大世界吉尼斯审定为“室外艺术陶坛储酒量”最多的吉尼斯。

    新疆伊力特实业股份有限公司

    英雄本色-伊力特  驰名中国闯世界

    伊犁酒是“伊力”牌白酒和“肖尔布拉克”白酒两大系列产品的统称,产量占新疆总量的60%以上,也是伊犁地区“四大传统产业”之一。始建于1956年的新疆伊犁酿酒总厂公司,充分利用伊犁河谷的天然资源,全身融入改革开放和市场需求的的浪潮中,继续沿着英雄的足迹办企业。通过严格控制源头、储运、产品酿制、成品运输、终端配售每一环节,构筑绿色食品产业的根基。于1999年5月联合五家法人单位正式注册成立:新疆伊力特实业股份有限公司,同年9月16日在上海证券交易所挂牌上市。

    新疆伊力特实业股份有限公司在发展和成长过程中,严格执行ISO9001质量体系管理;恪守“以技术创新促质量提升”发展理念;培育“追求无止境、第一是个性的”文化;建立“今天的质量就是明天的市场”的经营理念;倡导“团结爱国、诚实敬业、开拓务实、忠诚奉献、勤奋节俭”精神;坚持“拒绝污染,铸绿色食品”的宗旨;激发伊力特人刻苦钻研、勇于创新的精神。集百家工艺之长,在窖池、原料、制曲、工艺、勾兑等各环节上下功夫,创造出“三步法”、“长窄型窖池发酵工艺”、“一长一高四控制”等一整套科学且独树一帜的精酿工艺,使得“伊力”牌白酒:伊力老窖、伊力特曲、伊力大曲等6个系列12个品种全面通过ISO9002质量体系和产品认证,并以其“晶莹透明、香浓味正、绵甜醇和、回味悠长”的质量和品质夺冠“新疆第一酒”,荣膺“新疆茅台” “纯粮固态发酵白酒”“中国名牌”“中国驰名商标”等美誉;正所谓:曲是酒的筋骨,酒香是曲的表白。公司也先后荣获全国首批白酒认、AA-信誉、“质量管理先进”“重合同守信用”企业等50多项荣誉。

    今天的新疆伊力特实业股份有限公司,已形成以生产“伊力”牌系列白酒为主业,涵盖科研、食品和野生果综合加工、金融证券、房地产、天燃气供应、宾馆、印务、旅游服务为产业相配套的多元化现代公司制企业模式,正迈着英雄本色的矫健步伐,走在国际贸易最理想的平台上,成为引领新疆白酒产业发展的“航母”。

知识链接

一、酒文化简述

(一)考古发现

    宝鸡地区杨家村6000年前仰韶酒器的出土和《黄帝内经》中的记载,不仅以确凿的文物实证和文献资料否定了仪狄、杜康最早造酒之说,把我国酒史又向前推进了1000多年,而且它向世界表明:中国黄酒是世界上最古老的酒种,中国同4000年前发明啤酒的亚述地区(今地中海南岸地区)、5000年前发明葡萄酒的中东两河地区相比,名列世界三大酒文化古国之首。这无疑是宝鸡先民——炎帝部族对中华酒文化乃至世界酒文化作出的宝贵贡献,这是所有炎黄子孙引以为豪的光辉成果

(二)制酒与酒的作用

    源远流长的中国制酒,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一,约在三千多年前,商周时代,中国人独创了酒曲复式发酵法,开始了大量酿制黄酒的历史。约一千年前的宋代中国人发明了蒸馏法。从此,白酒成为中国人宴席间享用的主要酒类。古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病,酒以养老,酒以成礼。同时它还包括:酒以成欢,酒以忘忧,酒以壮胆秘法。

    酒是人类最古老的食物之一,它渗透于整个中华文明史。几千年来,酒,作为世界客观物质的存在,是一个变化多端的精灵。蕴含着炽热似火,冷酷象冰;缠绵如梦,狠毒似魔;柔软如锦,锋利似刀的法宝;让饮者们:丢掉面具,袒露真言;尽情翱翔,忘却烦恼;超脱旷达,才华横溢。酒乃天地之尤物。虽进入肚腹,却不充饥,不解渴,只作用于人的心神。心神经酒的滋润和刺激,便产生莫名其妙的变化。莫可名状的诡谲,向外表现的言行,便不同寻常。因此,人世间有了酒,人类的生活便丰富多彩,历史也斑斓多姿,茫茫尘宇更增添了诸多有趣的风景,短短人生又填充了许多悠长的滋味。

二、肖尔布拉克酒酿酒

    俗话说:千年老窖万年糟,好酒一把泥。在白酒酿造过程中窖池具有重要的作用,中国白酒的老熟与生香必须在窖池的发酵过程中完成。一般来讲发酵糟醅的窖壁泥接触面积越大,出得好酒越多。

    肖尔布拉克酒酿酒窖池为国内特有,长6米,宽1.2米,深2.6米,这种窄长且深的特点与国内大多数的方形窖池有着明显的区别,它的功能在于使发酵糟醅充分与窖泥接触,更好的利用其中的微生物菌种,便于窖池内产酒、生香的微生物菌群循环繁殖与积累,所以肖尔布拉克酒,常规发酵期内的优质出酒率可达到80%以上,比传统的大方窖优质酒率高出近20个百分点。

    一、酿酒车间:

    1、肖尔布拉克美酒精选伊犁河谷的优质高粱、小麦、大米、玉米、豌豆为原料,在传统“老五甑”酿制法的基础上结合现代工艺精心酿造,具有“窖香浓郁、口味绵甜醇厚、后味悠长、心醉头不痛”的特点。

    二、酿酒工艺:

    1、浓香型酒的酿造工艺为:1、开窖鉴定:查看母糟颜色、鼻闻酸度、手摸水份。2、出窖:清扫窖壁,起出糟醅,同时做好窖池保养工作,用保养菌液泼洒窖壁,以确保下排原酒质量。3、润粮:加入粮食后根据出池水分打入适当的浆水堆积。4、装锅:装锅做到“轻、松、匀、薄、缓”,探汽装锅。5、接酒:断花接酒,分为“大花、青花、莲花、沫花”,分级接酒、分级入库储存。6、摊凉、入窖:根据季节不同采取不同的入窖温度。7、入窖管理:保持窖皮泥无裂边、裂口,防止进入杂菌感染,经过60—70天的发酵。

    三、制曲车间:

    1、曲子在酿酒过程中起到的是发酵和增香的作用,我们在这里可以了解到曲块是怎样制作出来的。制曲工艺1、原料的筛选 :将杂物弃去。2、润粮;3、粉碎、拌和豌豆;4、制曲:曲长24厘米、宽14.5厘米、厚7.4厘米、重2.2公斤;5、入室培养30天:6—7天翻曲,翻曲的目的散失水分,确保曲块受温均匀。最高室温可达65度左右。

    四、包装车间:洗瓶—罐装—验酒—封盖—烘干—贴标—抽酒—装箱—打包。


伊犁酒质量技术要求

 

(一)原料。

1. 高粱:采用伊犁河谷生产的优质糯高粱,要求支链淀粉含量≥60%,其他品质指标符合国家标准规定。

2. 小麦:采用伊犁河谷生产的优质强筋冬小麦,要求蛋白质含量≥11%,其他品质指标符合国家标准规定。

3.大米:采用伊犁河谷生产的优质大米,要求支链淀粉含量≥70%,其他品质指标符合国家标准规定。

4.玉米:采用产于伊犁河谷的黄玉米,品质指标应符合国家标准规定。

5.豌豆:采用产于伊犁河谷的三角豌豆,品质指标符合国家标准规定。

6.酿造用水:来自保护区内的地下泉水和巩乃斯河水。水质应符合国家生活饮用水卫生标准的规定。

7.降度用水:使用符合国家标准规定的纯净水。

(二)大曲。

1.制曲工艺:采用伊犁河谷内的冬小麦和三角豌豆制作中高温曲,其曲心温度为55℃至60℃。

2.主要工艺流程:小麦、豌豆→润料→粉碎→加水拌匀→装模→踩曲→晾汗→入房摆曲→培菌→堆曲→出曲→检验→入库。

(1) 以小麦为原料,润料水份3%至5%,时间4小时。粉碎成“烂心不烂皮”的梅花瓣状。拌料水份37%至40%。

(2)入房堆曲,培养时注意待菌丝繁殖进入曲坯内部1.0cm至1.5cm,即可进行堆曲,堆曲8天至12天时,中高温曲顶火温度达到55℃至60℃,保持7天以上。整个养曲过程,中温曲30天。曲子储存3个月以上方可投入使用。

3. 大曲质量要求:

(1)感官要求:曲香浓郁,纯正,茬口为灰白色,皮薄,无邪杂味。

(2)理化要求:水份为12%至14%,中高温曲糖化力500至1200单位。

(三)酿造工艺。

1. 工艺:传统混蒸混烧老五甑工艺,泥池固态发酵;以小麦为主原料的大曲作糖化、发酵剂。

2.窖池:窖泥取自保护区范围内的粘土,经长期驯化培养而成,呈青灰色,对光观察有荧光,手捏柔熟、滑腻。

3. 原料粉碎:原料经粉碎,通过20目筛的细粉约占75%至85%。

4.粮醅比:冬季1:4至4.5,夏季1:5至5.5,春秋季1:4.5至5。

5. 润料:原料用30℃至50℃的热水进行润料,时间为120分钟。

6. 稻壳:新鲜、干燥,呈金黄色,使用前清蒸45分钟以上,并摊凉。用量18%至25%。

7. 中高温曲糖化力500至1200单位。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5:1。

8. 分层起糟,粮糟分层入窖。

9.封窖:优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖,厚度≥10cm。

10. 发酵周期:60至120天。

11. 发酵温度:控制为前缓、中挺、后缓落。

12. 蒸馏:缓火蒸馏,低温流酒(25℃至30℃);分层蒸馏,掐头去尾,量质摘酒,分级储存。

13. 陶坛密封储存、藤编酒海地下储存和不锈钢大罐长期储存相结合,储存至少在2年以上。

(四)质量特色。

1.感官特色:

项目

指标

酒精度%(VOL)

42

46

50

52

色泽及外观

无色(或微黄)、清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

窖香浓郁

陈香舒适

窖香浓郁典雅

陈香舒适

窖香浓郁典雅

陈香怡人

窖香浓郁典雅陈香怡人

口味

酒体柔和,绵软爽口,醇甜爽净,余味悠长

醇甜柔和,绵软爽净,酒体谐调,余味悠长

绵柔丰满、甘冽,酒体醇甜,诸味协调,味净悠长

绵柔丰满、甘冽,香甜愉悦,味净悠长

 

  

 

2.理化指标:

项目

指标

酒精度%(VOL)

42

46

50

52

总酸(以乙酸计)g/L≥

0.4

0.50

0.55

0.55

总酯(以乙酯计)g/L≥

2.0

2.2

2.3

2.3

己酸乙酯g/L

1.2~2.2

1.5~2.5

1.6~2.5

1.6~2.6

注:酒精度允许误差为±1%vol

3.安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
伊犁酒地理标志产品保护产地范围内的生产者,可向新疆维吾尔自治区新源县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。伊犁酒的法定检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局负责指定。