迎驾贡

迎驾贡酒三星级迎驾贡42度500mL*6瓶整箱白酒 纯粮食发酵

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“迎驾贡酒”产于安徽省大别山区,因当地独特的自然环境和深厚的文化底蕴,造就了“迎驾贡酒”独具特色的酒体风格。产品采用大别山生态剐水,配以优质五粮原料(高粱、大米、糯米、小麦、玉米),经传统酿造工艺凝聚而成,整体酒质呈现出“窖香幽雅、浓中带酱,绵甜爽口、诸味协调”的代表性质量特点,也是“迎驾贡酒”区别去其他白酒的关键所在。

地标介绍

       迎驾贡酒,产于安徽省大别山区,因当地独特的自然环境和深厚的文化底蕴,造就了“迎驾贡酒”独具特色的酒体风格。产品采用大别山生态剐水,配以优质五粮原料(高粱、大米、糯米、小麦、玉米),经传统酿造工艺凝聚而成,整体酒质呈现出“窖香幽雅、浓中带酱,绵甜爽口、诸味协调”的代表性质量特点,也是“迎驾贡酒”区别去其他白酒的关键所在。
       迎驾贡酒产地位于北纬30度线附近的大别山腹地、东淠河上游,是中西部第一个国家生态县,气候温暖湿润,年均气温15℃,年均降水1500mm,森林覆盖率75%以上,拥有适合酿酒的自然生态环境。
       霍山县是“中国竹子之乡”。发源于大别山主峰白马尖的山泉水,流经茫茫竹海,经地下竹根层层过滤,水质纯净,清冽甘甜,当地群众称之为“剐水”,亦称“竹根水”。迎驾贡酒酿造和勾调用水全部使用原生态的山泉剐水。
       迎驾贡酒酿造秉承已成为“非物质文化遗产”的传统酿造工艺,采用偏高温大曲为糖化发酵剂,泥池老窖,90天左右长周期发酵,从原粮进厂到成品酒出厂历经69道传统工艺,生态发酵,自然天成。
       安徽迎驾贡酒股份有限公司是全国著名酿酒企业,安徽大别山革命老区的支柱产业,坐落于北纬30度中国名酒带内的国家生态县-----安徽省霍山县。公司的渊源企业为始建于1955年霍山县佛子岭酒厂。迎驾品牌源自公元前106年,汉武帝南巡至今霍山县一带,当地官民献酒迎驾,“迎驾贡酒”因此得名。公司占地面积千余亩,员工近6000人,以中国酿酒大师倪永培为首,包括数名国家、省级白酒评委和非物质文化遗产传承人等构成迎驾贡酒核心技术团队。公司拥有大型优质曲酒生产基地,原酒年生产能力3万吨,白酒储存能力20万吨。迎驾贡酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料,依托自然保护区内的大别山无污染山涧泉水,以偏高温大曲为糖化发酵剂,运用传统工艺,现代科技手段,精心酿造而成。公司主打产品为:迎驾贡酒国宾系列、生态年份酒系列、迎驾之星系列、百年迎驾系列、迎驾糟坊系列等。迎驾“生态产区、生态剐水、生态洞藏、生态发酵、生态循环”为一体的酿造生态好酒的天然优势,铸就了“窖香幽雅、绵甜爽口”的鲜明风格,迎驾贡酒先后获得“国家地理标志保护产品”、“中华老字号”等殊荣,迎驾酒传统酿造技艺列入“非物质文化遗产名录”。
       “迎驾酒传统酿造技艺”以其源远流长的历史、深厚的底蕴、独特的酿造方式,已入选非物质文化遗产名录。其酿造技艺具有较高的历史价值、工艺价值、文化价值、民俗价值和经济价值,是宝贵的历史财富和文化遗产。
       迎驾酒产地位于北纬30度线附近,该地域气候温暖湿润,特别适合酿酒微生物的生长;迎驾酒小麦、大米、高粱、糯米、玉米为原料,辅以源于大别山主峰的原生态山泉剐水,酿造出的酒具有幽雅细腻的复合香气和绵甜净爽的口感。迎驾酒的酿造共有69道工序,人工踩曲、看糟做糟、泥池老窖、长周期发酵等技法的运用,使传统迎驾酒具有酒体绵柔、窖香幽雅的特点。
       作为“迎驾酒传统酿造技艺”的保护传承单位,在快速发展的同时,迎驾集团积极保护、抢救非物质文化遗产,重视对技艺传承人的培养,传承迎驾酒酿造技艺,并有机结合现代生产工艺,致力于酿造“消费者认为健康好喝”的生态美酒,让更多的消费者享受到传统技艺与现代科技完美结合的鲜活成果,发扬光大中国酒文化。

区域保护范围

       迎驾贡酒地理标志产品保护范围以安徽省霍山县人民政府《关于界定迎驾贡酒地理标志产品保护范围的函》(霍政秘[2006]13号)提出的范围为准,为安徽省霍山县衡山镇、佛子岭镇、黑石渡镇、下符桥镇、太阳乡、磨子潭镇、大化坪镇等7个乡镇现辖行政区域。

地理特征

       “迎驾贡酒”所在区域霍山处于北亚热带和北温带的过度带上,偏于湿润季风气候,春暖、秋爽,夏季最热月为7月,月平均气温为27℃,冬季最冷月为1月,月平均气温为2℃,四季比较分明,气候温和,雨量充沛,温暖湿润,无霜期长,植被茂盛。大气质量为国家一级标准,风向多为东风和东北风。年平均降水1500mm左右,全年相对湿度≥80%的天数在200天以上,有雾的天数在180天以上,非常适合制曲、酿酒微生物的生长繁殖。


洞藏

       迎驾原酒封藏于黄岩洞。洞内冬暖夏凉,常年保持着15-21℃的气温和85-90%的湿度。而且洞内岩壁富含水分,空气流通,非常适合各种微生物的生长。适宜的温度、湿度与微生物群落形成了优良的贮酒环境,对酒的老熟生香起到不可替代的促进作用。

人文历史

       西汉初期,霍山属古衡山国。淮南王刘安和衡山王刘赐谋反失败后,汉武帝南巡至今六安、霍山一带,祭拜南岳(因南岳衡山遥远,故封霍山城南的一座山为“小南岳”),安抚臣民。史载,公元前106年,汉武帝南巡至衡山国(今霍山),官民到城西二十里外的水陆码头迎接汉武帝大驾。据传,当时,衡山王在民间选一美女捧当地最好的酒——殷家槽坊的酒敬献汉武帝。此后,官民迎接汉武帝的地方遂改名为“迎驾场”(因“场”、“厂”相通,后地名演变成迎驾厂)。除迎驾厂、小南岳之外,霍山还有一些与汉武帝南巡相关的地名或传说,如留驾园、辇道街、复览山等。美女献美酒迎驾的传说千古流传,至今已两千多年。

迎驾贡质量技术要求

(一)原料。

1.酿造、加浆用水采用保护区域内的东淠河水。

2.高梁采用符合GB /T8231 标准规定的辽宁、山西、内蒙等北纬度40度以下地区生产的优质高粱。

3.小麦符合GB 1351 标准规定的优质小麦。

4.大米、糯米符合GB 1354 标准规定的优质米。

5.玉米符合GB 1353  标准规定的优质玉米。

6.曲药符合Q/YJ04  标准规定。

(二)工艺。

以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料,以偏高温大曲为糖化发酵剂,采用保护区域范围内的东淠河水为酿造、加浆用水,采用续渣混蒸、跑窖循环、泥池老窖发酵、底换底、二高一低一长等技术生产的蒸馏酒。

1.制曲工艺:酿造使用偏高温大曲作为糖化发酵剂,其曲心温度在61至64℃。偏高温曲在培养过程中小麦的麦胶蛋白、麦谷蛋白在高温作用下,与还原糖进行美拉德反应,生成杂环类芳香化合物,使酒曲产生老练带酱味的曲香。在酿酒过程富于酒体特殊陈香,使酒体变得老练、幽雅。

工艺流程:

小麦→润料→粉碎→加水拌合→装模→踩曲→凉汗→入室安曲→培菌管理→打堆→出曲→入库贮存

(1)润料水份3%至5%;

(2)粉碎要求烂皮不烂心的梅花瓣;

(3)拌料水分37%至39%;

(4)顶火温度61至64℃七天以上;

(5)培养周期30天;

(6)入库贮藏3个月以上。

2.酿酒工艺:(工艺图略)

(1)采用十年以上窖龄的泥池老窖为发酵池。

(2)原料配比:高粱、大米、糯米、小麦、玉米,40:22:18:14:6。

粉碎度:4,6,8瓣。

粮醅比:冬季1:4至4.5,夏季1:5至5.5。

(3)稻壳新鲜、粗硬、干燥并呈金黄色,无霉烂,无变质,不使用粳稻、糯稻糠,在使用前清蒸30分钟以上并摊凉,稻壳用量为20%至25%。

(4)曲糖化力400至600单位,发酵力150单位以上,粉碎度20目筛的细粉占70%至75%,曲粮比为18%至22%。

(5)入池淀粉在20%至22%之间,夏季18%至20%之间。

(6)入池水分在52%至54%左右。

(7)入池酸度1.5至2.5。

(8)分层起糟,糟醅入窖“底还底、中还中”和双轮底。

(9)发酵周期80-120天。

(10)缓火蒸馏,截头去尾,量质摘酒,分级贮存,蒸粮时间不低于60分钟。

3.勾贮工艺:

(1)原酒使用陶坛分级贮存。

(2) 成品酒勾调采用贮存一年以上的优质原酒为基酒,用贮存五年以上的专用调味酒进行勾调。

(3) 勾调加浆用水采用保护区域内经过锰砂、石英砂、活性炭三级过滤处理的东淠河水。

(三)质量特色。

项  目

标  准  要  求

酒精度,%(V/V)

50

45

42

 

色泽

无色(或微黄)透明、无悬浮物、无沉淀

香气

窖香幽雅

浓中带酱

窖香幽雅

浓中带酱

窖香幽雅

浓中带酱

口味

绵甜爽口、诸味协调、怡畅

绵甜爽口、诸味协调、怡畅

绵甜爽口、诸味协调、怡畅

风格

具有窖香幽雅、浓中带酱的独特风格

 

总酸(以乙酸计),g/L≥

0.60

0.50

0.50

总酯(以乙酸乙酯),g/L≥

2.00

1.80

1.80

己酸乙酯,g/L≥

1.20

0.80

0.80

固型物,g/L≤

0.40

0.60

0.60

注:酒精度允许公差为±1%(V/V)


专用标志使用申请:
迎驾贡酒地理标志产品保护范围内的生产者,可向安徽省霍山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,由国家质检总局公告批准。