新疆的杏干，数英吉沙县的色买提杏最好，这种杏干的果肉厚，几乎完整保持了新鲜色买提杏的甜香味。杏干色泽美观，酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。遇到色买提杏晾晒杏干的时节，整个果园的地面、整个麦田和广场，还有路边草场和房顶，到处都是圆滚滚，如金似玉、如海若山的杏干。放眼望去，一望无际的戈壁荒滩上黄澄澄的杏子铺陈开来，犹如一条条不断延伸的缎带，把大地装扮得分外妖娆。那种绚丽的色彩、壮观的场面，让人震撼。

沿着张骞出使西域的行踪，追寻古丝绸之路那遥远的驼铃，去推开西域的南大门，便可见一座边远的小县城，那就是地处新疆南部最大城市喀什和最大的县城莎车中间的英吉沙县。

   英吉沙，原名“英吉沙尔”，建县时定名为“英吉沙”县，意为新城。位于新疆维吾尔自治区西南部，地处昆仑山东北麓，塔里木盆地西缘，是南疆八大重镇之一。英吉沙县人杰地，是著名的“中国小刀之乡”“中国色买提杏之乡”“中国达瓦孜之乡”，也是创多项吉尼斯世界纪录的“高空王子”――阿迪力的故乡。

    英吉沙县位于昆仑山系公格尔峰的东北麓，昆仑山前丘陵和喀什平原地带。全县整个地形为西南高，东北低，地势由西南向东北倾斜。西部最高海拔为2256米，东部最低海拨为1212米，县城海拔为1297.5米，农区海拔在1600米以下，山前丘陵区海拔1643－2256米之间。该县地处塔里木盆地西缘，昆仑山北麓，与帕米尔高原交接，是古丝绸之路的驿站。

    英吉沙县气候干旱少雨、温差大、日照强，年均降水量70毫米，年均温11.5℃，年总日照时数为2935小时，无霜期223天，10℃以上天数204天，10℃以上积温4240℃，属典型的暖温带荒漠干旱气候。气候干热，光照时间长，光合有效辐射极高，光热资源匹配极佳，非常适宜色买提杏杏树的种植，为色买提杏种植和品质提升提供了有利的条件。

    英吉沙县独特的光热、水土等自然条件，由于光照时间长，果内含糖量大，无论是鲜杏和杏干都是品质极佳。新疆杏干最有名的当属英吉沙色买提杏晾晒而成的杏干。这种杏干不光果肉肥美甘甜，杏核的味道也相当好。色买提杏干中含有大量的蛋白质，维生素C、维生素B17，钙、铁等微量元素，具有生津止渴、定喘润肺等功效。

    英吉沙县非常适宜种植杏。近年来，随着杏产量的不断增加，鲜杏在采收后常温下只有3――4天的储存期，如不及时加工，就会会霉烂变质。因此，南疆的维吾尔族农民形成了相同的保存杏子的方法——自然晾晒，杏子不再只是吃鲜果。据新疆农业大学食品科学院教授李学文介绍，新疆种植面积比较大的杏子有小白杏、色买提杏，杏子栽培面积有250万亩左右，杏子产量大约有150万吨；新疆种植杏子面积比较大的地区有阿克苏库车县、喀什英吉沙县、叶城县以及和田等，杏子的主产区主要分布在南疆。

    杏干是维吾尔族的传统食品，晾杏干南疆人专爱用色买提杏，这种杏子皮肉肥厚，水分少，糖分含量高。肉满皮薄，清香四溢。外形如羊粪蛋那样瘦小精致，却耐嚼味美，可谓鹤立鸡群。由于当地日照时间长，杏子较好的甜度，决定色买提杏子制干后风味更为香甜，再加上南疆气候干燥，制成杏干后也更便于保存。色买提杏子在制作杏干方面具有先天资源优势，杏子果皮光滑不具绒毛，其外表光滑亮丽，口感细腻滑润，用其加工，不需进行去绒毛处理，大大降低加工成本；而内地其他产区的主栽品种基本上果皮都有绒毛，影响口感，加工工艺繁琐，制干后干瘪瘦弱，口感粗糙。

    英吉沙的杏子由于特殊的光照与气候条件，含糖量很高，必须放在通风透光的地方进行晾晒。阳光具有蒸发水分、快速烘干以及催熟杀菌的作用，加上流动、温暖的热风，干净舒适的环境，最适宜晾晒杏干。

文化背景

　  新疆是杏子的起源地之一。据文献记载，从公元三世纪的民丰县尼雅遗址中，科考人员发现了成堆的杏核和枯死的杏树，证明1700年前在塔里木盆地南缘已有杏树栽培。

    新疆杏子栽培历史悠久，各地因为自然条件的差异，杏子的品种也各有不同。杏子不仅一域一名，而且一域一味。英吉沙色买提杏干制干技术历史久远。色买提杏色黄味甜，可以称是杏中之王，但由于运输不方便，只能以原料产品或晒成杏干出售。据英吉沙县一些老人回忆，最初的晾晒方法非常简单，农民选择空旷通风之处，将采收后的鲜杏摊在地上或芦苇席上进行直接晾晒。此种方法经济实用，在农户中应用甚广。靠自然光热晒干，这种办法花费时间长，干燥温度不宜把控，晾晒的杏子颜色不一。遇到阴雨天气易褐变、变质，杏干干燥的卫生条件差，易被灰尘、蝇、鸟、鼠等污染，损失也很严重。后来，硫磺熏制杏干的办法问世，就是把鲜杏晒制成杏干进行贮藏。制干办法一种是经过薰硫脱色处理后晒干，一种是直接晒干，前者杏干较易贮藏，后者贮藏过程中易遭虫害，农民常用矿盐粉碎拌入杏干装袋，放置在经过灭鼠、灭虫的仓库里，贮藏期可达6－12个月。

    随着近年来食品安全门槛的不断提高，硫磺熏制的杏干不再有市场，改善晾晒过程成为杏干提升品质的核心问题。英吉沙杏农们通过一系列方法改进晾晒工艺，热风烘干房成为杏子烘干的又一选择。目前，自治区在南疆三地州推广建设1500座杏热风烘干房，烘干房的建成，让色买提杏子的烘干工艺得到质的提升。

    色买提杏产业逐步形成“基地建设+产业规划+科技研发+精深加工+营销贸易”的全程产业链，让杏子这一古老的林果成为带动南疆地区经济发展的新产业。如今，在淘宝网的新疆特产中，已经可以找到色买提杏，虽然过了鲜杏的销售时间，但杏干产品应有尽有，网络已经成为政府与企业、企业与企业、企业与市场沟通的桥梁。

    色买提杏干营养丰富，现代研究表明其含有丰富的纤维素和维生素A，不仅是干果精品，还具有润肺、补气等保健功效。这在杏子产区，杏干在冬季蔬菜较少的时候，成为蔬菜的替代品。

 天然晾晒

    英吉沙县的色买提杏，甜度、肉质都是非常好，经过天然晾晒的杏产品是纯天然无公害的，没有污染也没有任何添加剂，纯物理加工，是又健康又安全的休闲食品，口味也不错，迎合了内地消费群体对食品的心理诉求。近年来，凭借着绿色天然杏干晾晒技术，晾晒出来的纯天然的杏干，让英吉沙县的阿不都吾甫尔·依明的腰包鼓了起来。随着市场的需要，他的色买提杏加工厂从以前的家庭作坊式晾晒杏干到现在企业加工、规模扩大，阿不都吾甫尔·依明计划下一步生产杏仁油、杏仁蛋白粉、杏子罐头等系列产品。

热风干燥技术

    热风干燥技术，避免了传统自然干燥方法中不易把控地面温度、气候、场所等条件的限制，具有以下特点，一是时间短，烘干房烘干一批次杏干只需要70个小时，传统烘干办法一批次杏干所需时间接近半个月，效率大大提高。第二，烘干房使用配套的烘干架、烘干盘等设备，烘干过程脱离地面，烘干时也不再因为受热不均匀，致使杏干颜色不一样，品质大大提高。第三，烘干房人为制造的高温环境可以有效杀灭病虫卵，让杏干保存时间更长。

  文化积淀

    色买提杏杏子是英吉沙特有的品种，维吾尔名称是“阿克西米西（白色蜂蜜）”。

    维吾尔人认为，用杏树木头烤出来的肉和馕最香。英吉沙维吾尔人最喜欢种的果树是杏树和桑树。一棵果树就是一座生长着的矿藏，人取自一株杏树的东西是源源不绝的。

         英吉沙“三宝”之一的色买提杏杏被人们称为“冰山玉珠”。一个杏子一包蜜，色香味浓又如意。吃了杏肉，杏核可千万别扔，用牙齿一咬，里面还有味道可口的小杏仁，这也是“里外都是肉”的缘由。据当地人介绍，古人在夯土筑墙时，一方面起加固建筑的作用，另一方面有驱邪辟魔之功效，这就是古代人的聪明才智和丰富的想象力。

        2015年 3月14日，在新疆英吉沙县取景拍摄的新疆本土电影《"杏"福来敲门》在北京举行媒体推介会。而借助电影热映东风，新疆特色干果逐步走向全国。

    电影《"杏"福来敲门》以轻松、活泼的形式，讲述了几位维吾尔族青年大学生毕业返乡，开发家乡特色农产品、带领乡亲们增收致富的故事。在推介会现场，英吉沙"色买提"杏干也千里迢迢来到北京。杏干包装袋除了配上富有设计感卡通招贴画，里面还附上了介绍新疆民族风情的明信片。在品尝甘甜的杏干同时，还能品尝到背后的文化。

     英吉沙县投入一百多座冷鲜保鲜库，大大延长了杏子储存、运输和销售。2014年27万亩杏树的鲜杏产量超过20万吨。通过原汁原味的包装加工以后，运用电商往外销售，提高了老百姓增收致富。

品牌建设

    色买提杏是英吉沙县极具代表性的林果产品，也是当地农民收入的重要来源。2013年，英吉沙县提出“小杏子、大产业”的发展思路，强化当地杏产业发展。

    鲜杏不易保鲜，当地传统的杏干加工方式又很粗放。传统杏子采摘办法大多是农民通过摇晃杏树让杏子落到地上再捡起杏子装筐，如果杏子生长位置偏高或者长得比较“结实”，索性直接用棒子把杏子“敲”下来，这一沿用多年的办法，已经影响到了杏子的品质。杏子在摔打和敲打过程中都会受到损伤，影响其品质。       

    目前，英吉沙县正在积极推广采杏袋，农民将采杏袋捆绑在腰部，人工采摘每一颗杏子。那些结果部位高、手够不着的杏子，再也不会用棍棒敲打，必须踩梯子人工采摘，对每一颗杏子的爱护保障了杏子在进入初加工环节时的完好。

    鲜杏加工成杏干是杏子的第一道加工环节，也是最常见的加工方式。传统加工工艺是将鲜杏平铺在地上自然晾晒，晾晒的鲜杏暴露在外部自然环境中，如果在晾晒过程中遇到下雨等天气，杏干将受到污染，严重影响品质。

    今年，自治区在南疆三地州大力推广建设杏热风烘干房项目，引入现代先进的热风烘干技术，改变了传统的制干方法，让杏干晾晒烘干脱离外部自然环境，极大地改善了杏干质量。同时，为了提高色买提杏的烘干质量，英吉沙县制定了专门的操作流程，明确了技术规范，统一质量标准。

    杏干本身含糖量很高，细胞内高渗透压使其自身具备天然屏障，不易腐败变质，但是金黄色的杏干很诱人，外面的包装却让人担心。在制干技术出现重大变革之前，色买提杏重视包装和品牌推广，以此提升杏干的品质。

新疆屯河英吉沙果业有限责任公司

    新疆屯河英吉沙果业有限责任公司隶属于中粮集团旗下新疆屯河投资股份有限公司，是一家以特色农林产品深加工为主要业务的有限责任公司。公司于2003年11月20日成立，全厂占地面积150亩，位于距英吉沙县城12公里的原料基地艾古斯乡，公司总投资1800万元，是全国最大的杏干、杏脯加工企业，拥有年加工能力1500吨的无核杏干自控生产线一条。
    “屯河”万吨无核杏干加工

    屯河英吉沙果业有限责任公司万吨无核杏干加工项目是在原有屯河喀什果业杏浆生产基础上应运而生的。该项目一期建设投入资金5000万元，厂区占地500亩，年产杏干总量可达3500吨。该项目的竣工生产实现了英吉沙县特色林果资源——色买提杏的优势转化，预计每年有3000余万元原料款赚到英吉沙17万果农手中，人均增加收入可达100元以上。该公司的建设将为本地的招商引资、食品加工、包装、运输行业的发展起到推动作用。未来力争建设成亚洲规模最大、生产设备最现代化、产品出口率最高的林果系列深加工企业。

知识链接

杏干的食疗价值

　1. 和胃：杏干含有丰富的纤维素，对改善肠部运动缓慢十分有效

　2. 降压：杏干富含的钾元素可以有效调节人体血压

　3. 明目：杏干含有丰富维生素A，有防止夜盲症和视力减退的作用。

英吉沙色买提杏干质量技术要求

（一）品种。

斯里克色买提、魁克色买提。

（二）原料生产立地条件。

原料生产土壤为灌淤土，土质为砂壤，土壤pH值7.8至8.4,有机质含量≥0.8%,土层厚度≥0.6m，不积水。

（三）栽培管理。

1. 育苗方法:以毛杏为砧木，采用嫁接方法进行无性繁殖苗木。

2. 定植：

（1）定植时间：春、秋两季定植。

（2）栽植密度：每公顷栽植≤480株。

3. 肥水管理：

（1）施肥：秋季或春季施用腐熟有机肥，每公顷≥15吨作为基肥,适当配合施用无机肥作为追肥。

（2）灌水：根据杏树生长发育要求适时浇水，一年浇水不少于4次。

4. 整形修剪：采用疏散分层形和自然圆头形等树形，冬季修剪与夏季修剪相结合的方法，确保树体通风透光。

5. 采收时间和标准：６月15日以后开始人工采摘。果实变为黄绿色，单果重≥28g，可溶性固形物≥18%。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）干制工艺。

（1）清洗：用清水冲洗除尘。

（2）干制：是在晾晒架中利用阳光和干热风进行自然晾晒。在阳光下暴晒3至5天，之后遮阳网阴干，每隔2至3天翻一遍，晒至含水率≤16%。

（五）质量特色。

1. 感官特色：色泽呈黄褐色，扁椭圆形，饱满，表面皱褶，肉质柔软，有韧性，手紧握后松开，彼此不相粘连。单果重≥7.0g，口感香甜。

2. 理化指标：含水量≤16%，可溶性固形物≥53%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
英吉沙色买提杏干地理标志产品保护范围内的生产者，可向新疆维吾尔自治区喀什地区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经新疆维吾尔自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。英吉沙色买提杏干的法定检测机构由新疆维吾尔自治区质量技术监督局负责指定。