永春白番鸭原产地为热带的中、南美洲，300年前由台湾引入，在永春特定的环境条件下，经过长期培育，形成了独特的地方水禽品种。永春白番鸭全身羽毛纯白，喙呈粉色，胫、趾、蹼为橙黄色，性情温顺，行动笨拙，肉质细嫩，具野禽风味，经济价值高。以永春白番鸭为食材的永春石鼓白鸭汤闻名遐迩，成为福建名菜，列入泉州名小吃。

1、土壤地貌情况：永春境内山多地少，地势由西北向东南倾斜，戴云山脉绵延全境，西部系戴云山脉主体部分，海拔较高；东部地势呈阶梯状，以丘陵和河谷为主，沿桃溪散布着串珠状的山间小盆地。全县山地面积152万亩，森林覆盖率66.8%。环境良好形成一个个相对封闭、独立的自然村落，为永春白番鸭提供天然的防疫隔离屏障。当地肥沃的土壤盛产地瓜及地瓜腾蔓、蔬菜、稻谷等，都是养鸭的主要饲料，为永春白番鸭饲养提供了丰富的饲料资源。2、水文气候情况：永春县属亚热带，全县无霜期320天，极端最高气温39℃，极端最低气温-2.9℃，年平均气温20.4℃，全县各地平均降水量1600～2100mm，气候温和，湿润多雨，夏长不酷热，冬短无严寒。年平均相对湿度77%，平均日照时数1892小时。永春县主要溪流：桃溪、湖洋溪、一都溪、坑仔口溪，年总径流量15～18亿立方米，水力资源丰富。永春县充沛的水量和适中的气温为永春白番鸭的生长繁殖提供有利的条件，因此永春白番鸭的生长繁殖和品质特色都与当地的气候条件密切相关。

1、产地选择与特殊内容规定。产地环境质量符合《无公害食品产地环境评价标准》（NY/T5295）、《畜禽场环境质量标准》（NY/T388）、《环境空气质量标准》（GB3095）、《无公害食品畜禽饮用水水质》（NY5027）。场址：地势开阔且有平缓的坡度，采光良好，水源充足，隔离条件好，以沙质土壤为好。2、品种选择与特定要求。符合永春白番鸭特征特性要求。3、生产过程管理。规模场以圈养为主，散养户以放养方式为主，生产管理要求如下：规模养殖鸭舍建筑：坐北朝南，鸭舍面积根据规模而定，1周龄内育雏鸭20～25只/平方米，2周龄15～20只/平方米，3周龄10～15只/平方米。散养户雏鸭保温一周后开始放牧于稻田或池塘、小溪等。饲料与兽药：符合《无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则》（NY5032）、《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》（NY5030）。散养户雏鸭以米饭和麦麸饲喂，中大鸭饲料以地瓜、稻谷、米饭、谷壳灰、青料等农副产品为主，合理营养配置，不使用人工合成色素；规模场生长期使用配合饲料，育肥期饲料以玉米、稻谷、米糠、青料等农副产品为主，合理营养配置，不使用人工合成色素。4、饲养管理。除以上要求以外，其他按《无公害食品家禽养殖生产管理规范》（NY/T5038）的规定饲养。5、产品收获、产品屠宰技术规程。永春白番鸭目前主要以活禽方式销售。规模场母鸭饲养到5.5月龄上市，体重1.5～2kg，公鸭饲养到6月龄上市，体重3～3.5kg；散户母鸭饲养到6月龄上市，体重1.5～2kg，公鸭饲养到6.5月龄上市，体重3～3.5kg。6、养殖档案：建立养殖档案，每日的生产记录包括：日期、日龄、死亡数、死亡原因、存栏数、温度、湿度、免疫记录、消毒记录、用药记录、喂料量、产蛋量、鸭群健康状况，产品出售日期，数量和购买单位。记录应保存两年以上。

产品特征：
1、外在感官特征：永春白番鸭全身羽毛纯白；喙呈粉红色，头部皮瘤鲜红呈链珠式排列；胫、趾、蹼均为橙黄色；虹彩浅黄色；皮肤淡黄色，肉色深红；体躯呈纺锤状，似橄榄形。产蛋量较高的母鸭体形略小，臀部丰满。2、内在品质指标：永春白番鸭鲜肉主要营养成分：氨基酸总量为12.4~18.6g/100g、蛋白质为18.2~27.5g/100g、水分为 63.2~77.3g/100g、脂肪为2~3.25g/100g。鸭肉肉色深红、脂肪含量少。3、安全要求：严格按照以下标准进行生产：产品应符合无公害农产品相关标准。

包装规定：
地域保护范围内的永春白番鸭地理标志生产经营者，如需使用“永春白番鸭”地理标志的，应当向永春白番鸭养殖协会提出申请，经审批准后才能使用，要求其按照相关要求规范生产和使用标志。标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（永春白番鸭名称和公共标识图案组合标注型式）。永春白番鸭的贮藏、运输等，应当符合国家有关强制性的技术规范。

证书持有人：
永春白番鸭养殖协会

地域保护范围：
永春白番鸭地理标志地域保护范围为永春县现辖22个乡镇，236个村。地理坐标位于东经117°41′55″～118°31′9″，北纬25°13′15″～25°33′45″之间，总保护面积1451.8平方公里，年出栏100万羽，年产量3500吨。