永河皮子俗称永河千张，在北方称为豆腐皮，南方又叫百叶，属豆制品。永河皮子历史悠久，相传豆腐乃汉代淮南王刘安所创，至今已有两千多年。在红安县一些地方，一直流传着过年“做皮子”的习俗，“永河皮子”最具独特风味。春节临近，永佳河镇的皮子作坊又开始热闹起来，肉厚、香嫩的“永河皮子”成为人们团年饭里的一道特色佳肴。

　　永河皮子即是湖北省红安县永佳河镇生产的特色皮子，永河皮子因其味美香甜，肉厚香嫩而誉满红安乃至湖北，成为中国第一将军县——湖北红安的一大特产，深受广大红安人民的喜爱。2014年9月17日，红安县“红安大布”“永河皮子”两个产品分别通过了国家地理标志保护产品技术审查。至此，红安被国家质量监督检验检疫总局批准的地理标志产品总数达4个。

　　制作永河皮子要经过泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等22道工序，只有不怕纷繁复杂和劳心费力，才能做出好的皮子，从豆粒到豆浆，再到豆腐脑和千张。新鲜皮子晒干后可长期存放，用水泡开即可食用，老百姓十分喜欢吃，待客过节常买皮子作为下酒佳肴。

　　永河的皮子制作简单，主要环节有四种：一是浸豆，将豆浸泡在水里，要将豆浸得圆饱饱的，再进行淘洗。二是磨豆，传统的方法用石磨磨。金灿灿的黄豆从磨眼灌进去，白花花的豆浆从磨里雨柱般撒下来。如今，加工用电磨，既省力，又能保证豆浆的质量。三是点浆，这是最关键的一环，皮子、豆腐好坏在此一举。豆浆煮开后，倒在缸里，再用熟石膏水点浆。一手掇石膏盆，一手捏长把瓢，边倒石膏水，边用瓢把在浆中搅动。涓涓细流流入缸中，豆浆如开水沸腾不止。四浇皮子，浇皮子关键是一个“浇”字。首先将干巴巴的豆浆打在小桶里，然后用竹把将其捣乱，用碗舀到皮子厢里，一碗水一张皮子，舀多舀少，是决定皮子薄厚干湿的关键，因而要把握火候。永佳河皮子加工其妙在水中。大别山的山泉，七拐八弯，源源不断；流到永佳河。河水卫生清淳，水质适宜于皮子加工。是年，有位武汉人来永佳河做客，吃中了皮子，问其加工奥妙，皮子师傅曰：“其妙在水中”。之后，客人用车装几桶水到武汉加工皮子，皮子果然不同凡响，别出一味。

　　永河的皮子有多种吃法：生吃，乡下豆腐皮子师傅最喜欢这种吃法。皮子刚刚从皮布上撕下来，香气扑鼻，将其包点红糖、葱蒜之类，吃起来饶有风味。炒吃，这是常见一种吃法。一般配上小白菜、菠菜等，盛在盘里，“一清二白”。煨吃，将皮子切成三角形，配上猪排，再用沙罐煨烤。这种菜当地叫“皮子煲”，吃时皮子油滴滴光亮亮，更是鲜嫩可口。“臭”吃。用适当的温度，让皮子发酵，过上三五天，揭开一看，皮子长出绒绒的白毛，发出诱人香味。这种皮子将其炒吃，味道可口，胜于鱼肉。酥吃，将皮子切成菱形，加盐晒干，便成“皮子果”。吃时用油酥，脆口回味，是早餐的好菜肴。

永河皮子质量技术要求

一、原料要求

1．大豆：选用蛋白质含量≥40％的大豆。

2．生产用水：采用产地范围内水源，水质符合国家生活饮用水标准规定。

二、加工工艺

1．工艺流程：大豆→筛选→浸泡→磨浆分离→煮浆→凝浆→破脑→布脑→压榨→成型。 

2．工艺要点：

（1）浸泡：浸泡时间≤36小时，浸泡至大豆有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠。

（2）磨浆分离：豆浆浓度控制在10%至12%。

（3）煮浆：豆浆煮沸，维持3分钟至5分钟。

（4）凝浆：用熟石膏水（石膏与水的比例为1︰3）凝浆，豆浆温度控制在85℃至90℃，熟石膏水添加量为1.5%至3.0%。

（5）压榨：压榨至水分含量≤36%为止。

三、质量特色

 1．感观特色：色泽为白色或淡黄色，质地细腻滑嫩、组织密实、厚薄均匀、有韧性、不黏手，鲜嫩细腻、口感醇香。

 2．理化指标：蛋白质含量≥17%，水分含量≤36%。

 3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
永河皮子产地范围内的生产者，可向湖北省红安县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖北省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。永河皮子的检测机构由湖北省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。