榆林豆腐已具有400多年生产历史，它产自于陕西省北部，毛乌素沙漠与黄土高原交界地带的榆林市榆阳区，境内水质优美，土地肥沃，日照充沛，四季分明，自然条件十分适宜黑豆种植，所产黑豆蛋白质含量极高，榆林人民自古就以本地黑豆和天然榆林桃花水为原料，通过传统的酸浆点浆工艺，生产自己独特的地方特色食品。榆林豆腐经过炕晒、脱皮、浸豆、磨浆、过滤、点浆、压制8道严格的工序加工而成，是其他地方不能做出来的，它有骨有肉，皮细腰嫩，软中带韧，弹而不裂，具有鲜、活、嫩、香的特点。

榆林豆腐质量技术要求

（一）原料及辅料要求。

1. 大豆：优质大豆，蛋白质含量≥40%，水份≤13.0%。

2. 水：保护区内地下水，色度为0度，硬度为3至6度。

（二）加工技术要求。

1. 生产工艺流程：干燥→脱皮→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→点浆压制

2. 主要工艺要求：

（1）干燥：干燥后水分含量≤13.0%。

（2）脱皮：脱皮粒≥95%。

（3）浸泡：必须掌握好需要的水分和温度，夏季用17℃至25℃水温浸泡3至5小时左右，冬季用16℃至18℃水温浸泡4至6小时左右。

（4）磨浆：用磨浆机磨浆。

（5）过滤：过滤豆糊，除掉豆渣，滤网≥80目。

（6）煮浆：直火煮浆，煮沸时间10至20分钟。

（7）点浆：采用粗瓷容器发酵的酸浆水，PH值为4至6，酸浆水与豆浆比例为3:10。

（8）压制：将点好的豆腐压制到水分含量≤85%。

（三）质量特色。

1. 感官特色：色泽:外黄内白,晶莹剔透;形态、组织:块形完整，韧性高、质地细腻，有弹性表面不粘，手感绵软;滋味、气味:鲜嫩可口，味正醇香。

2. 理化指标：水分≤85.0%，蛋白质≥8.5%。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用申请：
榆林豆腐地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向陕西省榆林市榆阳区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。榆林豆腐的法定检测机构由陕西省质量技术监督局负责指定。