玉林牛巴

邝氏玉林牛巴170g罐头 广西特产带汁牛肉干肉脯茶点佐餐零食包邮

正品店铺 立即购买 ¥29.8

玉林牛巴颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚,具有“甘香味道妙”的特点,是玉林最负盛名的传统特色风味小吃,至今已有数百年历史

玉林牛巴的制作历史悠久,也特别讲究制作工艺,最讲究的一道关键工序是煸炒,煸炒的过程,武火和文火的运用要恰到好处。所以,从事这一道工序的,一般都是经验丰富的老师傅,这样就能更好地把握好火候,把玉林牛巴的色、香、味尽最大可能地显示出来,而玉林牛巴起源于800多年前的南宋,传承至今,无论是配方,还是工艺都在玉林人的传承中不断发展,并应新时代的变化而变化,在选料上有了更高的要求,在工艺上也结合最现代的烘培技术和天然香料进行了进一步的改良,不断适应现代人的生活需求。在改革开放的几十年里,地方产业得到开发与保护,玉林牛巴又大放异彩,玉林牛巴走上了规模化生产的道路,“穿”上了精美的外衣,走向市场,走出了玉林,并逐步得到了有效的产业化发展。由于有独特风味,使玉林牛巴名扬世界。吴常昌牛巴于2007-2009年成为中国-东盟国际汽车拉力赛指定产品,2008年12月参加在武汉举办的“中国食博会”上被中央电视台新闻联播进行热销现象报道;2010年,“牛大叔”应中央电视台《天天饮食》栏目组邀请而走进央视现场制作玉林牛巴,与央视主持人阿丘共同向全国观众现场演示玉林牛巴的独特魅力。玉林牛巴具有人文历史因素、地域特点及优良品质特色,采用传统上乘工艺生产,经过不断的发展,已有了专利商标认证,成为代表玉林饮食文化的美味食品,得到了世人的认许,多次获得“广西十大名小吃”、 2004年首届玉林市“十道特色小吃”,2010年,邝氏、牛大叔、文十六、吴二记和黎伍福获得“市级非物质文化遗产”等美誉及全国各种烹饪大赛的奖励,走出了国门,享誉全世界!如今,玉林牛巴已远销全国各地及东南亚、欧美等国。在每年玉博会上展出的玉林牛巴更是一大“抢手货”,许多客商、市民纷纷前往参观、品尝、购买。

历史由来

玉林是中国南方重镇(古城),位于广西东南边陲。传说南宁开庆年间,一个姓邝的盐贩子,在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃,便把宰好的牛肉腌起来,晒成牛肉干。回家以后,他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻,满室清香,左邻右舍闻香而齐至。主人便热情地请乡邻们共同品尝,席间众人无不称道肉香味美。后来人们把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。因为牛巴的味道香美,牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食,也成为玉林传统风味名吃。
 

美誉


江湖杂耍有一句俗语,叫作“一招鲜,吃遍天”。这句话用来形容“玉林牛巴”是最适合不过的了。正宗玉林牛巴,其颜色半透明,色似咖啡,油亮,香味浓郁,咸甜适口,鲜美爽口,韧而不坚。为下酒的名菜、佐餐的佳肴,更是馈赠亲朋挚友的佳品。玉林人举办筵席,以及逢年过节,多喜以牛巴与油炸花生米拼作冷盘。夏秋季节,各摊档的凉拌粉,常以牛巴搭配。
 

玉林牛巴的制作历史悠久,但初期制作规模小,销售量少。30年代至40年代,西街吴常昌的牛巴最负盛名,曾装罐头,销往柳州、桂林、贵阳、昆明、重庆等地。解放后,随着商品经济的发展,制作牛巴的数量增加,懂得制作工艺的人也比前多。牛巴已成为饭店、酒楼、熟食摊档必备之食品。



玉林牛巴质量技术要求

 

(一)牛的饲养管理。

1.品种:当地黄牛品种沙牛。

2.养殖方式:放牧、舍饲相结合。在当地放牧时间累积不低于18个月;以当地水稻、玉米、薯类、甘蔗作物的秸秆为补饲草料。

3.出栏标准:两年以上,五年以下牛龄,体重不低于200kg。

4.环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

(二)屠宰。

用于生产玉林牛巴的牛必须在夜间屠宰,屠宰后6小时内必须加工,不得冷藏。

(三)加工。

1.选料:

(1)主料:牛后臀部肉,脂肪含量低于3.0(g/100g)。

(2)辅料:酱油-当地生产的酿造酱油,蒜蓉-玉林香蒜生产加工的蒜蓉,八角-当地生产的大红八角,桂皮-广西肉桂。

2.生产加工:

(1)生产工艺流程:原料肉→清洗整理→挑选→晾干→切片→烘干→水蒸→油炸→煮焖→沥干→整形→包装→杀菌

(2)加工要求:

①整理:将鲜牛肉用水清洗干净,剔除筋络、粘膜、软骨后将牛肉按横纹切片,厚度在1.5mm至2.5mm。

②烘干:将牛肉片均匀铺在烤篮上,用木炭或木柴烘烤20分钟,至手感变硬、变棕褐色。

③蒸制:隔水蒸10分钟。

④油炸:用油温180℃至200℃的花生油炸4至6分钟,适时翻动,捞出沥干。

⑤煮焖:牛肉片先用姜汁、米酒在锅中烹制约10分钟后加入白砂糖、腐乳、酱油、柠檬、蒜蓉、香辛料等辅料继续煮制约45分钟后起锅沥干。

⑥整形:将牛肉切成宽1.0cm至1.5cm条状。

(四)质量特色。

1.感官特色:呈咖啡色或棕红色,鲜明油亮。长条片状,厚薄大致均匀,气味醇香,肉质细而耐嚼,咀嚼时软硬适中,甘香回味;

2. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

 


专用标志使用申请:
玉林牛巴产地范围内的生产者,可向广西壮族自治区玉林市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经广西壮族自治区质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。玉林牛巴的法定检测机构由广西壮族自治区质量技术监督局负责指定。