玉山香榧

玉山香榧,又称“玉山果”,是世界上稀有的干果树种。早在宋代就被列为贡品。 玉榧营养丰富,其保健价值比一般干果更高,其蛋白质水解后,人体必需氨基酸的比例占到37.17%,最高达到40.37%,而核桃和山核桃分别只有11.04%和25%。玉榧是人们最为理想的亚油酸、不饱和脂肪酸供应源之一。长期食用,既可降低血脂,又能提高人体高密度脂蛋白胆固醇的含量;玉榧是丰富的优质植物蛋白源,还富含维生素E,维生素E是天然的抗氧化剂,具有延年益寿的功能。

玉山属亚热带季风性湿润气候,四季分明,雨量充沛,光照充足,年平均气温在18℃左右,年平均降水量1841毫米,年平均无霜期335天,年平均日照1831小时。玉山整个地形为“五山、四丘、一平原”,玉山常态地貌以山地、丘陵为主,即山区面积占49%,丘陵占41%,平原占10%,河谷平原为主要的农业区。土壤以红壤为主,耕作层较厚,土质疏松、通透,有机质含量高,速效钾丰富,pH值5.5以上。境内河流主要属信江水系,8条主干河流总长385.25公里,流域面积1600.2平方公里。如此优越的自然生态环境,非常适合玉山香榧的生长。

玉榧对人体、心肺、肠胃等方面有突出的保健功能,早在千年前已被人们认可。《本草纲目·榧实》录之如下:“释名:柀子、赤果、玉榧、玉山果。(李)时珍曰:柀,亦作棑,其木名文木,斐然章采,故谓之榧。信州玉山县者为佳。故苏东坡诗云:‘彼美玉山果,粲为金盘实’。主治:常食治五痔,去三虫、蛊毒、鬼疰、恶毒(《别录》)。食之疗寸白虫(《弘景》)。消谷,助筋骨,行营卫,明目轻身,令人能食,多食一二升亦不发病(《孟诜》)。多食滑肠,五痔人宜之(《宗奭》)。治咳嗽、白浊,助阳道(《生生篇》)。”

(1)产地选择:应选择土层深厚、疏松肥沃表土层大于30厘米、通透性好的、微酸性至中性地块。 (2)品种选择:选择当地“玉山香榧”品种作为嫁接穗,利用普通的香榧种苗做砧木。 (3)生产管理:为保证玉山香榧的品质特色,应重点加强以下几个环节的管理: ①嫁接育苗:一是及时除萌,二是搭支架保护嫁接苗,三是摘顶整形,四是注意中耕除草和水肥管理。 ②移栽:香榧苗要带土移栽,以保证成活。香榧园的上风口要间种雄榧株3—5株配雌榧株100株,栽后要及时遮荫,提高成活率。 ③病虫害防治:在5月下旬易发细菌性病害导致落果,具体防治措施:深翻,用生石灰、硫酸铜溶液消毒,停止套种易感染作物。 ④ 采收:玉山香榧一般在白露前后(9月上、中旬)采收,当香榧假种皮出现1/3果实的种皮由青转黄、有少量榧蒲开裂时采收为好,采收方法用手工单粒采摘法或自然脱落法。 ⑤后熟处理。用二次堆沤法后熟。第一次为脱核堆沤:将榧果堆放室内,堆高30cm—40cm,经5—7天后,剥去假种皮成“毛榧子”;第二次为种子后熟脱涩:将毛榧子继续堆沤,堆高约30cm,上覆假种皮保湿,经半个月以后,内种衣由红转黑,即后熟完成,选择晴天洗净晒干(含水量15%—20%)加工,或在阴凉通风处贮存。毛榧子堆放时间最迟不超过11月下旬。 ⑥加工及包装:香榧去杂,分级挑选;待炒制机加热到一定温度后,一般按香榧50kg,粗盐50kg的比例,把适量的粗盐放入机器滚筒内,合上顺开关使滚筒旋转,将食盐加热至100—200℃;把香榧原料加入滚筒,用猛火炒20—30min(根据香榧干燥程度和香榧原料多少而定),剥开榧壳种仁两头微黄,质地由软变硬,种衣开始脱落,此时使用倒开关放出香榧;用筛分离香榧和粗盐,把过筛后的香榧装袋;将装袋的香榧浸入准备好的5%盐水桶里,浸泡20—30min,然后取出沥干水份并充分摊干;把摊干的香榧放入滚筒进行第2次炒制。仍用猛火炒35—40min,至剥开榧壳,用手轻轻一抹内种衣,内种衣容易脱落,种仁呈米黄色,迅速把香榧从滚筒内倒出进行晾摊;把冷却后的香榧用食品袋包装密封,贮藏于干燥处,方便以后分装、分盒、密封、贴上标签出售。 (4)生产记录:对生产的全过程做好记录并保存3年,以备查阅。

产品特征:
(1)外在感官特征:玉山香榧外形长卵形,黄绿色,果顶具喙,外被果粉,大小较均匀,味清香。种壳薄,淡褐色,橄榄形,顶端尖,末端细长,与假种皮易分离。种仁饱满,淡黄色,富含油脂。 (2)内在品质检测指标:蛋白质≥12%,亚麻酸≥0.3%,亚油酸≥35%。 (3)质量安全要求:玉山香榧生产过程严格按照《LY/T 1940 果用香榧栽培技术规程》进行。

证书持有人:
上饶市玉山香榧研究所

地域保护范围:
玉山地处江西省东北部,上饶以东,怀玉山脉东段。玉山香榧地理标志保护区域为怀玉乡的洋塘村、下塘乡的均郑村和石塘村、紫湖镇的土城村、双明镇的陶源村等5个村,保护范围为东经117°51′13″— 118°25′38″,北纬28°30′48″— 28°56′15″。保护规模350公顷,年产量980吨。