柘城辣椒具有显著的地域特色：在质量方面，柘城辣椒辣度适中、香味浓郁、结果集中、色如樱桃;在种植方面，柘城辣椒的种植体现在投工少、栽培技术简单、抗旱稳产、抗病性强;在收益方面，柘城辣椒具有投资少、见效快、周期短、效益高的特点。

柘城辣椒形成的独特品质，与柘城县的地域、气候、民间栽培技术等关系紧密。柘城县属黄河冲积平原，地势平坦、土层深厚、土壤肥沃，为淤沙两合土质，营养元素丰富;柘城县属温带大陆性季风气候，年平均气温14.3℃，年降水量为720.7毫米，无霜期过217天;柘城县境内河流属淮河流域涡河水系，南北有30多条河渠网布全境，水资源丰富、水质良好，地表水充沛。柘城县独特的气候条件、土壤资源和水源条件，是形成柘城辣椒独特品质的决定因素。

柘城辣椒因其鲜明的地域特色、规模化的种植、响亮的知名度和浩大的交易量，获得过很多荣誉。1999年9月，柘城县被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”;2003年，柘城辣椒跻身“河南省名牌农产品”;2006年，柘城县辣椒种植区被省农业厅认定为“河南省无公害农产品生产基地”;2007年9月，柘城县承担的国家级无公害辣椒标准化示范项目正式通过国家考核验收，获农业部“无公害辣椒生产基地”和“无公害农产品”认证; 2015年5月，中国科协在柘城县成立了全国唯一一家“辣椒生产与加工技术交流中心”; 2017年5月，河南省农科院成立了柘城辣椒创新基地;2017年7月，柘城县创建成功国家级出口食品农产品(辣椒)质量安全示范区; 2017年9月，柘城县成功举办了第十二届全国辣椒产业大会。

柘城县委、县政府历来高度重视柘城辣椒产业的发展，尤其是近来年，柘城县委、县政府把发展辣椒产业作为实施农业供给侧改革、农民脱贫致富的主导经济作物，推出种植补贴等一系列惠农政策，促进了柘城辣椒产业的跨越式发展。

目前，在柘城县形成了种子繁育、规模种植、冷链运输、精深加工、市场营销、电子商务推销等辣椒产业全链条发展的格局。近几年，柘城县还培育出北科种业、传奇种业等良种繁育企业16家，亚东农民专业合作社、跃国农民专业合作社等省市级合作社35家，春海辣椒公司、河南辣德鲜食品有限公司等省市级农业产业化龙头企业26家。这其中，30家冷藏企业共建成冷库60座，年冷藏量达到10万吨。

在辣椒贸易方面，占地300亩的柘城县辣椒大市场是江北最大的辣椒市场，年干椒交易量达50万吨，交易额突破60亿元，市场辐射全国30多个省市自治区，并与山东金乡、河北鸡泽等辣椒市场实现了优势互补、良性互动，成为全国重要的辣椒交易集散地和价格风向标。

柘城辣椒目前出口美国、加拿大、俄罗斯、日本、韩国、印度、澳大利亚等20多个国家和地区，交易量稳步提升。为了推动辣椒产业向更高层次、更高水平发展，柘城县政府与中原银行合作建立了规模20亿元的辣椒发展专项基金，配合郑州商品交易所积极推进辣椒期货市场建设，北科种业、传奇种业、恒星食品、跃国生态园、红满天种业、宇淇冷藏、白师傅清真食品、椒都种业、亚东柘宝、豫和冷藏、奥农种业、春海辣椒等12家辣椒企业已经成功在中原股权交易中心集中挂牌。按柘城县政府关于辣椒的规划，通过3至5年的努力，柘城县将培育2家上市企业，使挂牌企业达到30家，建成储量达50万吨的辣椒期货交割基地，辣椒年交易额将突破200亿元。届时，柘城县将成为中国乃至世界具有较强影响力的辣椒交易集散基地、加工基地、出口基地和价格形成中心。

柘城辣椒是柘城县经济发展、农业供给侧改革、农民脱贫增收的“金圪塔”。为切实保护柘城辣椒的知识产权不受侵犯，也是为了进一步规范柘城辣椒在生产、加工和销售各渠道中保证原产地质量、特色和标准，柘城县人民政府于2016年决定申请国家地理标志产品保护。2016年11月，柘城县政府正式成立了柘城辣椒地理标志产品保护领导小组。2017年初向国家质监总局递交了申报材料，近日，国家质检总局发布了2017年第75号公告。柘城辣椒正式被批准实施国家地理标志产品保护。

柘城辣椒质量技术要求

    一、品种

    子弹头、三樱椒等中小型辣椒。

    二、立地条件

要求土层深厚、疏松、肥沃、排灌方便、水质好的无污染的土地。

    三、栽培管理

1.育苗：3月上、中旬播种，苗龄50至60天，每平米苗数≤600株。

2.定植：4月下旬至5月中旬，每667㎡定植8000至12000株。

3.水肥：底肥每667㎡施入充分腐熟有机肥2000至3000 kg，氮磷钾各含15%的硫酸钾型复合肥50至60 kg；第一穗果生长到10至25天时如缺墒需浇一次水，每667㎡追施硫酸钾型高氮高钾复合肥10至20kg；第一穗果采收后，每667㎡追施硫酸钾型高氮高钾复合肥10至20kg。

4.环境、安全要求：农药、化肥等使用时必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

    四、采收与干制

9月下旬至10月上旬，果实全红时收获，自然晾晒或人工热风炕烘干。

    五、质量特色

1.感官特色：形态均匀、色泽暗红、油亮光洁、辣度适中、香味浓郁、果长4cm至8cm、直径0.5cm至1.5cm。

2.理化指标：水分≤11%、总灰分≤8%、盐酸不溶性灰分≤1.25％，维生素C≥25mg/100g。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

产品特征：
4.1外在感官特征 椒型较正、肉质厚、辣味适中、香味浓郁。 4.2内在品质指标 柘城辣椒以优良的品质而著名。营养丰富，质控指标是:含蛋白质≧16.5g/100g ，辣椒素≧155mg/kg，二氢辣椒素≧115mg/kg，铁含量≧100mg/kg。 4.3安全要求 柘城辣椒种植产地环境必须符合无公害农产品种植业产地环境条件（NY/T5010）标准，禁止使用未依法登记和国家明令禁止使用的农业投入品，推行标准化生产，切实保障柘城辣椒质量安全。

包装规定：
5.1鲜椒或加工 柘城辣椒以鲜椒或干椒出售，鲜椒或干椒要求椒果为深红色、果皮油亮、无霉变，无农药残留。辣椒干的理化指标、质量规格、安全指标应符合SBT10967-2013《红辣椒干流通规范》。 5.2包装标识 包装主要采用袋式或箱式包装，包装材料必须符合国家强制性技术规范要求。产品有明确标签，内容包括： 产品名称、商标、产品执行标准、生产者及详细地址、净含量及包装日期，要求字迹清晰、完整、准确。 5.3标识 柘城辣椒划定的地域保护范围内的辣椒生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的柘城辣椒农产品地理标志，须向柘城辣椒登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志，在其产品包装上统一使用柘城辣椒和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。 5.4 贮藏 在避光、0-4℃冷藏。冷藏设施应清洁、通风，无虫害和鼠害。严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。若进行仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。 5.5 运输 运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防止日晒、雨淋，通风制冷工作，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。

证书持有人：
柘城县农产品质量安全检测中心