资中鲶鱼

“资中球溪鲶鱼”是川菜系中一道名声最为响亮的名菜之一,享誉世界,鲶鱼餐饮产业年产值超过十亿元。鲶鱼又称鲶巴郎。这种鱼,嘴巴特别大,嘴唇上长有很长的胡须,故也叫它为鲶胡子。这种鱼,油光水滑,全身无鳞,肉多刺少,肉质细嫩鲜美,几乎没有土味。

  资中鲶鱼头宽扁,胸腹部粗短,尾长而侧扁;体表光滑无鳞,皮肤富有粘液;眼小,口大,因而得名;鼻孔每侧2个,前后鼻孔相隔较远,前鼻孔短管状,位于吻端,后鼻孔圆形,位于眼的前上方。上下颌分布有向内倒钩的细齿;成鱼有须2对,幼鱼阶段有须3对;尾鳍中间内凹,上下叶不对称,上叶长于下叶;肠短,有胃;背部及体侧通常灰褐色或黄褐色,腹部灰白色,有黑色小点,各鳍为灰黑色。
 

  食用价值

 

  鲶鱼的营养丰富,除DHA含量很多之外,钙、磷、维生素A、维生素D含量也不少,各种氨基酸比一般淡水鱼丰富。它有滋阴、开胃、利尿、消肿的药用效能。
 

  历史发展

 

  资中盛产鲶鱼,历史悠久。资中博物馆展出的一条两公尺左右的鲶鱼化石,就有儿千万年的历史;资中圣灵山大溶洞发现的鲶鱼化石,又把时间向前推了几千万年;资中文庙照壁上“鲶鱼跳龙门”的雕塑图案,也诉说着资中鲶鱼的悠久。

 

   四川资中县多措并举做大做优“资中鲶鱼”品牌,2013年,已建成国家级水产健康养殖示范场2个,创建鲶鱼绿色食品标志认证1个,渔业专业合作社15个,带动农户1000余户。发展鲶鱼餐馆150余家,年销售鲶鱼4200吨。

 

      一是做大做强鲶鱼基地。分别在球溪镇大佛沟村、鱼溪镇鲶鱼村、银山镇金紫铺村、太平镇岩鹰嘴村等建设总占地面积1000余亩的鲶鱼健康养殖示范基地,形成鲶鱼特色优势养殖群体。

 

  二是加强野生鲶鱼资源保护。首先是在蒙溪河建立了以鲶鱼为主的渔业种质资源国家级保护区,并连续四年向其实施人工增殖放流,增加种群数;其次是切实抓好春繁保护和和划定禁渔区,实施人工保护,在沱江资中段五里店以上河段创建500亩野生鲶鱼养殖区,遏制鲶鱼天然产量下降趋势;组织专门力量开展巡查,严厉打击重点流域非法捕捞活动,切实加强鲶鱼资源保护。

 

  三是发展鲶鱼二、三产业。大力发展以资中县“张妈鲶鱼餐饮有限责任公司”为代表的餐饮企业,进行菜品开发及烹饪技术培训,开发餐饮连锁店,扩展营销网络,实行统一包装配送,提高市场竞争力。


资中鲶鱼质量技术要求

 

(一)品种。

南方大口鲶(Silurus soldatovi meridionalisChen)。

(二)苗种。

来源于资中县境内经检疫合格种苗。

(三)养殖。

1. 养殖环境:养殖池塘要求水质清新,溶氧丰富,水体透明度应控制在30cm以上。池塘水深前期宜控制在0.8m至1.2m,中、后期宜达到1.0m至2.0m,高温季节要保持较高的水位。每隔10天至15天换水一次,每次换水量20cm以上。晴天的中午适时开增氧机调节水质,平时注意防止缺氧浮头,及时开机增氧。

2. 养殖模式:采用南方大口鲶和鲢、鳙主养和套养模式养殖。

3. 转食驯化:池塘放养当年繁育的鱼种,先投喂添加了诱食剂(经绞碎的鲜鱼糜)的配合饲料进行转食驯化,随着鱼体的增长,可逐步增加并过度到全部投喂人工配合饲料(蛋白质≥40%)。放养20天后,对鱼种进行一次筛选,剔除过大或过小的鱼种,使同一池塘放养的鱼种规格整齐。投喂应设置饲料台,日投饲二次,上午8时至9时,下午5时至6时,日投饲量为鱼体总重的5%至8%,投喂饲料可根据水温高低、天气及鱼的吃食情况进行调整。

4. 捕捞规格:1.5kg以上。

5. 环境、安全要求:饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定,不得污染环境。

(四)质量特色。

1. 感官特色:体表浅黄色,有花斑,体表多黏液,头扁口阔,上下颔长有四须,眼球透明饱满,鳃丝颜色鲜艳、清晰,无异味,肌肉紧密有弹性。

2. 理化指标:

项  目

指  标

蛋白质           ≥        

17.0%

脂肪             ≤          

9.0%

氨基酸总量       ≥     

14.0%

3. 安全要求:产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。


专用标志使用申请:
资中鲶鱼地理标志产品保护范围内的生产者,可向四川省资中县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经四川省质量技术监督局审核,由国家质检总局公告批准。资中鲶鱼的法定检测机构由四川省质量技术监督局负责指定。