常德米粉有几百年历史，它是中国鲜湿米粉的代表。在常德，米粉店多是私家小店，散落在城市的各个角落，到哪儿都有米粉香。

壹德壹小吃店是常德小吃界的“名店”。从桌椅到装饰，整个店面都古香古色的。走进店门，就闻见诱人的牛肉香。店里面，顾客吃得热火朝天。在前台买了票，去明档式的点餐台。“一碗粉！”一声吆喝，下粉的人拽起长长的白色米粉，在开水里面烫一下，放进白瓷碗里。碗传递到下一个人手里，依顾客要求淋上或牛肉、或牛杂、或三鲜、或猪脚的汤汁和浇头。碗装米粉方便，炖粉则是享受。一个小火锅，里面放好了切成方砖的鲜嫩牛肉和牛肉汤。几碗米粉，想吃多少自己下多少。再点一个牛肉汤煮的鸡蛋，配上一碗微甜的绿豆沙，几个凉拌小菜，几个好友谈笑风生地吃着，好不惬意。

相传北京西北方长城边上有一回纥人组成的部队，正将姓杨，副将姓马，在改土归流的政策颁行不久，这支部队奉命南下，走过了黄河，走过了长江，一直走到夜郎国的大门口才停下来。

杨、马将军率领部队在澧州城东一个名叫东田堰的地方驻扎了下来，这个地方澧水、澹水、道水汇聚，一片泽国，津市就是这泽国中几个沙州聚结起来的小渔村，距东田堰不足15公里。

回纥人由于长期过着游牧生活，不懂南国农事，为解决生活困难，杨、马将军便下令军士牧鹅、牧牛，以图自给自足，后来澧州人因此将回纥人居住的东田堰一带叫做杨家大鹅场。回纥人不习惯南国米饭，伙军及家属子女们便按照北方人做面条的方法，把大米煮烂后挤出水分，再牵扯成丝而后食用，这就成了我们现在的米粉。回纥人喜欢吃牛肉，牛肉汤自然成了米粉的最佳“拍档”，牛肉汤泡米粉很快便成了杨马将军部队中的主要食品。

一种具有深远历史意义的食品文化就是这样不经意地传开了。经过不断摸索，制米粉有了两种工艺：一种是抽拉成米条后晾干、贮藏食用，是谓干米粉；另一种是拉成粉后立即食用，是谓鲜米粉。吃粉的方法也有不同，士兵们吃粉，用土锅将水烧开后将米粉倒进去，稍待片刻再一碗一碗捞上来，分别加上牛肉和牛肉汤，不择场所或蹲或站随意食用，后来这种吃粉方法被称之为“下粉”；军官们吃粉则围桌而坐，桌上放着火炉，炉子上炖着牛肉汤锅，然后将米粉一小碗一小碗倒进汤里去，又从汤里拖出来食用，吃米粉时还边聊天边喝酒，十分尽兴，这种吃法，后来称为“炖粉”。