承德老三羊汤

承德老三羊汤

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    河北承德市老三羊汤餐饮有限公司
  • 荣获:
    中国(河北)金牌旅游小吃
  • 颁发机构:
官方店铺 立即购买 ¥61元

承德的羊汤素以汤汁鲜、味道美、用料考究而闻名,其制作工艺已有200多年的历史。羊汤用料以羊杂为主,营养丰富,易于消化吸收,味道醇厚清香,回味无穷。烧饼个大,芝麻多,香酥松脆。相传康熙皇帝在围场沟打猎,偶尝羊杂汤,便作诗一首:“喜峰口外远,塞北古道长。野鹿入柳林,八沟羊杂汤。”从此,八沟羊汤名声大振。老三羊汤源于此,至今沿用古老配方。

承德地处塞北,周边地区多草原,畜牧业发达,牛羊成群,羊杂原料是很充足的。且天气较寒冷,吃了羊汤会很暖,又多满、蒙、回等少数民族,很有吃羊汤的氛围。

承德人招待客人早餐一般都会安排吃羊汤烧饼。老承德人给好的羊汤总结了五个标准:不腥,不骚,羊头肉嫩,羊百叶脆,羊肚丝外脆里嫩。按他们的方法品味,还能吃到汤汁里的淡与甜:淡是羊杂碎汤的肉类淡,清淡如水;甜是汤汁的甜,吃到刚杀鲜肉味;羊百叶却带着青草甜味。

传说康熙皇帝在围场沟(今河北平泉党坝)设围打猎,在追赶一只梅花鹿时,一直追到八沟地面(今平泉县平泉镇)。鹿钻入柳林没有追到,康熙皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时,不远处飘来一阵香气,十分诱人,康熙寻香找来,发现一个小店,店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西,香气正是从锅中飘来。康熙也不问价,直叫:“快来饭!”开店的老者不敢怠慢,赶紧盛出一碗切好的羊杂汤,顺手拿了两个烧饼。康熙食后容光焕发,精神百倍,才想起没问吃的是什么,老者告诉说:“这叫羊杂汤,是用羊的杂碎做成的。”康熙觉得十分够味,便随口道出一首诗来:“喜峰口外远,塞北古道长。野鹿入柳林,八沟羊杂汤。”从此,八沟羊汤名声大振,关里关外无人不晓。

现在承德有很多做羊汤的小店铺,最大的就数北兴隆街的老三羊汤,特别是到了旅游旺季,上午几个小时,都会宾客盈门。承德老三羊汤传承了八沟羊汤的古老配方,让这道帝王膳食重归寻常百姓家,成为深受大众喜爱的美食之一。


承德老三羊汤最正宗代表餐厅