提起担担面，是重庆人最喜爱的小吃之一，其制作技艺传承迄今已有170余年历史。担担面之所以叫担担面，是因为最早时期是挑着担子摊走街串巷地叫卖。这些担担面商贩，把开面馆所需的物品满荡荡的塞进特制的担子里：一边是鼎锅，火炉，煤炭；一边则盛着面条、调料、碗筷和其他杂什，扁担穿过绳套，说走就走，说停就停，甚是方便。

  别看只是一碗面，制作工艺却相当复杂，没有两把刷子做出来就是不好吃。所以，这么多年来，“正东担担面”才坚持一代一代地传承，要求从面条、佐料到煮面，都必须遵循传统工艺。面条不寻常，必须手工擀出为0.05厘米厚，这样制成的面条，色泽微黄，薄而均匀，煮时不浑汤，入口面条绵扎滑爽。

佐料是担担面的精髓，制调料工序繁多更不必说，有十几种，芽菜一定用正宗的叙府芽菜，淘洗干净切成碎末，还要炒一下。煮面更是一两句说不完的技巧了。

反正，一碗正宗的担担面，出品时看上去要面黄、菜绿、油红，吃起来软硬适中，嫩滑爽口，一口面也是一口料，吃出重庆丰富之味。

重庆担担面的发展被“正东担担面”见证。“正东担担面”在1958年、1964年、1980年、1984年四次被评为重庆市“名小吃”；2014年，又被重庆市政府列入“重庆市非物质文化遗产保护名录”；2015年8月被评为“重庆老字号”。直到现在，向家里上了年纪的老人问道，都能回忆出一段关于重庆担担面、关于正东担担面曾经在解放碑门庭若市的场景。