高明区上善濑粉

  • 更新日期:
  • 获奖日期：
  • 相关地域:
      广东  佛山市  高明区
  • 谁家最正宗:
    佛山市高明区藏宝田农产品有限公司
  • 荣获:
    百味中国（广东）之特色旅游小吃
  • 颁发机构：

高明千百年来，每逢过时过节，接待亲朋好友，家家户户都会食濑粉。 濑粉原料采用合水当地产的晚造黄谷米，濑粉以长、滑、爽为最 佳，濑粉配以猎肉、鱼松、 蛋丝、花生、姜蓉、葱花等配料，营养价值高，口感丰富。

无论是喜庆节日，还是家庭聚会，高明人的饭桌上，少不了的是一碗高明濑粉。


为什么平淡无奇的濑粉，可以经历数百年后，依然强势存在？这个答案，或许是人们喜爱一种弹牙爽滑的口感，或许是做粉师傅从选材到制作的讲究，也或许是众多高明人无法舍弃的情怀。


选材：大米生姜均是精挑细选


食材是决定食物好坏的关键。在高明，对于人皆熟知的濑粉，地道本地人只要吃上一口粉，就能分辨食物的优劣。


高明的街头巷尾，有着数不清的濑粉小店，有的甚至将其做成工艺馆。


正宗的高明濑粉，选用的必定是晚造的合水黄谷米。黄谷米是下半年才种植的大米，夜间发育时间较长，种植时间超过120日，因此粘性尤其强，适合做出弹牙、有口感的濑粉。


高明濑粉与大米有着丝丝相扣的关系。收割黄谷米后，制作者还要浸米，将米研磨成粉，再竹筛筛粉、晒粉后，才最终得来濑粉的原材料。