海南鸡饭

  • 更新日期:
  • 获奖日期:
  • 谁家最正宗:
    海南凯盛餐饮
  • 荣获:
    中国(海南)地域十大名小吃
  • 颁发机构:

海南鸡饭主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。

海南鸡饭看似由简单的鸡、饭、汤三者组成,实则门道多多。按照蔡澜的说法,鸡必须取自自家农场,鸡腹中填入香料煮制,恰好要煮到肉白骨红;米饭必须由鸡油加葱花爆炒后与鸡汤焖制,余下的鸡汤则做配汤;搭配黑酱油、姜蓉、蒜蓉辣酱上桌——鸡肉肥美多汁,米饭颗粒分明,如此才算正宗。