皇朝酱蟹是一道风味独特的腌制海鲜美食菜品，在消费者的口碑中有较高的知名度和美誉度。为了保证皇朝酱蟹肉质鲜嫩肥美，经过精挑细选，在特殊的配方和特定的温度下腌制30个小时，用特定的冷藏方式进行冷藏，保证脂膏是凝固的，不会流淌。历经数年，经过不断改良，成就了远近闻名的皇朝酱蟹品牌，并申报了国家专利。

皇朝酱蟹制作方法

制作：辽宁丹东皇朝酒店总经理-孙义

这款“酱蟹”是我们的招牌菜，一年四季都在销售，除了在酒店供应，还真空包装做成礼盒在销售，一年要销售3万斤螃蟹，288元/斤，一年为我们创造800多万元的营业额。

制作：

1、蟹子刷洗干净，入零下40℃的冰箱进行急冻。

2、取水25千克烧开，自然冷却，倒入不锈钢汤桶内，加日本酱油240毫升，东古一品鲜1500克，二锅头白酒50毫升，花椒、韭菜段各30克，葱段、姜片、川椒段各50克，八角、芹菜、香菜（芹菜和香菜用下脚料即可）各40克，香叶、干苏子叶各20克拌匀。

3、将蟹子放入不锈钢汤桶内，入冰箱冷藏24小时浸泡入味即可。

制作关键：

1、选料

制作酱蟹，我们选用黄海梭子蟹，每年在11—12月采购，这时候的蟹最肥美，味道最鲜。蟹子要选用生长期在1年以上，重量在275—350克，蟹黄丰满的母蟹。选购时候，可以将蟹对着灯光照一下，内呈红色多是蟹黄满的。

2、急冻

加工好的蟹子我们都要放到冰箱进行急冻，这样能更好的保持蟹肉的弹性，吃起来新鲜度高。

3、祛腥

在调汁中我们加入了有祛腥作用的日本酱油、二锅头还有花椒等香料来遮掩腥味，除此还有很重要的两个秘密武器—韭菜和干苏子叶，同样对祛腥有效果。

4、杀菌

酱蟹是生酱，比较容易滋生细菌。为了避免这种情况，除了蟹需要急冻外，在泡的过程中，必须要在冰箱冷藏，随用随取，48小时内销售不完的捞出来做其他用途。操作过程中不要用手接触到料汁，要戴手套。